椰絲葡式蛋撻做法簡單,口感富有層次。
基本介紹
- 中文名:椰絲葡式蛋撻
- 外文名:Coconut and the Portuguese egg tarts
- 類型:蛋撻
- 原料:低筋麵粉
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做法
塔皮的做法
1、高粉和低粉、酥油、水混合和成麵團。
2、揉至麵團表面光滑後用保鮮膜包上,鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳裝塑膠袋里,用麵杖敲打,敲軟敲薄並擀成長方形待用。
4、將鬆弛好的麵團用麵杖擀成長方形,寬度和瑪琪琳的寬度一致,長度是瑪琪琳的三倍。
5、把瑪琪琳放在面片的中間。
6、將兩側的面片折過來包住瑪琪琳。
7、翻面,然後將開口的兩端捏合。
8、用麵杖將面片敲打幾遍後再擀成長方形。
9、把而片兩端往中間疊起。
10、再像疊被子那樣疊起成四折。
11、用麵杖再次敲打面片後再擀開成長方形。
12、然後再次像疊被子那樣疊成四折,用保鮮膜包好,鬆弛20分鐘(夏天可放冰櫃)。
13、將面片取出開口朝向側面,再次用麵杖敲打,再擀成長方形。
14、將面片折三折。
15、擀成厚度為0.6厘米、寬度為20厘米、長度為35-40厘米的面片。
16、將面片從長的這邊開始捲成卷,包上保鮮膜,放在冰櫃里冷藏鬆弛30分鐘。
蛋撻水
17、椰漿,牛奶、吉士粉,煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火
18、將蛋黃攪散。
19、加入略涼的撻水中攪勻,過濾待用。
20、將鬆弛好的面卷取出,切成厚度為1.5厘米左右的片。
21、逐一將卷卷的一面薄薄地沾上一層麵粉,無麵粉的一面朝下放入塔模里。
22、用兩個拇指將其捏成塔模形狀。
23、將蛋撻水注入塔皮里(約七八分滿)。
24、放入已預熱200度的烤箱中層,上下火200度烤約三十分鐘至撻水表面起焦黃色斑點。
25、取出後立即撒上椰絲即成。
原料
蛋塔皮材料
1、低筋麵粉270克
2、高筋麵粉30克
3、酥油45克
4、瑪琪琳250克
5、清水約150克
2、高筋麵粉30克
3、酥油45克
4、瑪琪琳250克
5、清水約150克
蛋塔水材料
1、濃椰漿210克
2、牛奶165克
3、低筋麵粉15克
4、細砂糖60克
5、蛋黃4個
6、吉士粉30克
7、煉乳15克
8、椰絲適量
2、牛奶165克
3、低筋麵粉15克
4、細砂糖60克
5、蛋黃4個
6、吉士粉30克
7、煉乳15克
8、椰絲適量