椰絲葡式蛋撻

椰絲葡式蛋撻

椰絲葡式蛋撻做法簡單,口感富有層次。

基本介紹

  • 中文名:椰絲葡式蛋撻
  • 外文名:Coconut and the Portuguese egg tarts
  • 類型:蛋撻
  • 原料:低筋麵粉
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做法

塔皮的做法


1、高粉和低粉、酥油、水混合和成麵團。
2、揉至麵團表面光滑後用保鮮膜包上,鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳裝塑膠袋里,用麵杖敲打,敲軟敲薄並擀成長方形待用。
4、將鬆弛好的麵團用麵杖擀成長方形,寬度和瑪琪琳的寬度一致,長度是瑪琪琳的三倍。
5、把瑪琪琳放在面片的中間。
6、將兩側的面片折過來包住瑪琪琳。
7、翻面,然後將開口的兩端捏合。
8、用麵杖將面片敲打幾遍後再擀成長方形。
9、把而片兩端往中間疊起。
10、再像疊被子那樣疊起成四折。
11、用麵杖再次敲打面片後再擀開成長方形。
12、然後再次像疊被子那樣疊成四折,用保鮮膜包好,鬆弛20分鐘(夏天可放冰櫃)。
13、將面片取出開口朝向側面,再次用麵杖敲打,再擀成長方形。
14、將面片折三折。
15、擀成厚度為0.6厘米、寬度為20厘米、長度為35-40厘米的面片。
16、將面片從長的這邊開始捲成卷,包上保鮮膜,放在冰櫃里冷藏鬆弛30分鐘。

蛋撻水


17、椰漿,牛奶、吉士粉,煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火
18、將蛋黃攪散。
19、加入略涼的撻水中攪勻,過濾待用。
20、將鬆弛好的面卷取出,切成厚度為1.5厘米左右的片。
21、逐一將卷卷的一面薄薄地沾上一層麵粉,無麵粉的一面朝下放入塔模里。
22、用兩個拇指將其捏成塔模形狀。
23、將蛋撻水注入塔皮里(約七八分滿)。
24、放入已預熱200度的烤箱中層,上下火200度烤約三十分鐘至撻水表面起焦黃色斑點。
25、取出後立即撒上椰絲即成。

原料

蛋塔皮材料

1、低筋麵粉270克
2、高筋麵粉30克
3、酥油45克
4、瑪琪琳250克
5、清水約150克

蛋塔水材料

1、濃椰漿210克
2、牛奶165克
3、低筋麵粉15克
4、細砂糖60克
5、蛋黃4個
6、吉士粉30克
7、煉乳15克
8、椰絲適量

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