蛋撻中的千層撻皮是根據君之烘焙部落格中的配方和做法。
基本介紹
主料,配料,製作步驟,小貼士,
主料
220g低筋麵粉
30g高筋麵粉
220g無鹽黃油
5g白糖
1.5g鹽
125ml水
配料
110g淡奶油
80g牛奶
14g低筋麵粉
20g白糖
2個蛋黃
製作步驟
2．加水揉成麵團。冷藏20分鐘。
3．取180克軟化黃油，放保鮮袋中擀成大薄片，冷藏。
4．將麵團放案上擀成薄片，中間放入黃油。
5．將面片將黃油包住，封好口。轉90 度。
6．擀成長方形大片。
7．向中間對摺，冷藏30分鐘上，再擀成片，如此三次完成。捲成卷。放冰櫃冷藏30分鐘。
8．將冷藏好的面卷切成16等份，模具中撒上乾粉，將麵團放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。靜置20分鐘。
9．將配料表中材料放入杯中，攪拌均勻，過篩即成撻水。
10．放入蛋撻25分鐘左右。
小貼士
撻皮製作時，每一次摺疊後中間都要靜置冷藏。做好的撻皮用不完可放冰櫃冷凍，用時解凍即可。
