自製酥皮葡式蛋撻

自製酥皮葡式蛋撻

準備好所有蛋撻皮材料:低筋麵粉:220g,黃油:180g(裹入用),高筋麵粉:30g,黃油:40g,細砂糖:5g,鹽:1.5g,水:125g.

2 除了裹入用的180g黃油用,其他材料混合和成麵團,包上保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。

3 180g黃油切成丁放入保鮮袋擀麵杖擀成薄片,放入冰櫃冷藏備用。

4 麵團取出擀成薄片,黃油放在麵團中間。

5 麵團兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。

6 麵團兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。

7 麵團兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。

8 再對摺,完成第一次四折。之後放入冰櫃冷藏20分鐘,再取出來重複6-8步,一共進行3輪4折。

9 最後那輸4折後把麵團

基本介紹

  • 中文名:自製酥皮葡式蛋撻
  • 主要原料低筋麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:淡奶油
食材,主料,配料,製作步驟,

食材

主料

配料

90g淡奶油70g牛奶2個蛋黃40g細砂糖8g低筋麵粉8g煉乳1.5g鹽125g水

製作步驟

1 擀成0.3cm厚的薄片後捲起來,放冰櫃冷藏10分鐘。
10 取出麵團切成1cm厚的劑子
11 劑子一面沾上麵粉。
12 沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜,用手把麵團捏成蛋撻膜的形狀,底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
13 準備好蛋撻水材料:淡奶油:90g,牛奶:70g,蛋黃:2個,細砂糖:40g,低筋麵粉:8g,煉乳:8g。除了蛋黃和低筋麵粉外,其他材料混合加熱攪拌均勻。
14 冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉,攪拌均勻,蛋撻水就完成了。
15 入預熱好的烤箱,220度,烤25分鐘左右即可。

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