1準備好所有蛋撻皮材料：低筋麵粉：220g，黃油：180g（裹入用），高筋麵粉：30g，黃油：40g，細砂糖：5g，鹽：1.5g，水：125g.
2除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成麵團，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
3180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片，放入冰櫃冷藏備用。
4麵團取出擀成薄片，黃油放在麵團中間。
5麵團兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
6再對摺，完成第一次四折。之後放入冰櫃冷藏20分鐘，再取出來重複6-8步，一共進行3輪4折。
7最後那輸4折後把麵團擀成0.3cm厚的薄片後捲起來，放冰櫃冷藏10分鐘。8取出麵團切成1cm厚的劑子。
9劑子一面沾上麵粉。
10沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把麵團捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
11準備好蛋撻水材料：淡奶油：90g，牛奶：70g，蛋黃：2個，細砂糖：40g，低筋麵粉：8g，煉乳：8g。除了蛋黃和低筋麵粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。
12冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。
13入預熱好的烤箱，220度，烤25分鐘左右即可。
基本介紹
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