莧菜滾鯽魚湯

莧菜滾鯽魚湯是一道以莧菜、鯽魚、豬瘦肉為主料，生薑、蒜茸等為配料製作而成的湯品。

基本介紹

• 中文名：莧菜滾鯽魚湯
• 主要原料：莧菜 鯽魚 豬瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：多種維生素及豐富的鐵、鈣等礦物質
• 主要食用功效：利水消腫、益氣健脾、清熱解毒

盛暑之時清熱的湯品各式各樣，莧菜滾鯽魚則是其一。莧菜含有多種維生素及豐富的鐵、鈣等礦物質，一向被視為補血佳蔬，從中醫學的角度上亦認為其具解毒清熱、補血、通利小便的功效；鯽魚則具有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒的作用。

材料：莧菜500克、鯽魚1~2條（約400~500克）、豬瘦肉100克、生薑2片、蒜茸一茶匙。

烹製：莧菜洗淨、摘短；鯽魚宰後、去鱗、去內臟，洗淨，抹乾水，用少許食鹽醃15分鐘。燒熱鑊下油，再下姜和鯽魚，慢火煎至兩面微黃，鏟起。再在鑊中下少許生油和蒜茸爆香，加入清水1500毫升（約6碗水量）燒滾，放下鯽魚以武火滾約5分鐘後，放下莧菜，約10分鐘，上桌後若加少許胡椒粉，湯味更佳。