一碗暖湯（好食尚書系—你想學的湯都在這裡）

內容簡介

寒冷冬日，沒有比來碗熱乎乎的暖湯更熨帖腸胃了。如果你從來沒有試過自己熬湯，如果你很想知道各種湯品的製作方法，在《一碗暖湯》中會得到滿足，只要擁有這一本書，你就擁有溫暖身心的魔術棒，輕輕一揮，就可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。

《一碗暖湯》教大家利用冰櫃常備的簡單食材，一次帶給給你400碗美味好湯。此外還有各類湯品正確的熬煮小技巧碑挨良，讓您清楚了解美蘭匪雅體味的技巧。不論是清爽鮮美的清湯、濃郁香醇的濃湯、還是順口的羹湯，各種家常湯品通通都收錄。

你想喝這些靚湯嗎？你想知道這些靚湯的做法嗎？《一碗暖湯》為你網羅各地特色靚湯。教你各種靚湯的做法。

圖書目錄

08 熬湯好材料

10 煮湯常用器具

11 熬湯常犯的錯誤

濃縮原味高湯篇

13 高湯美味關鍵

14 高湯保存妙招

【基礎高湯】

15 豬大骨高湯

16 雞高湯、雞汁濃高湯

17 牛骨高湯、魚高湯

18 魚骨高湯、魚露清湯

19 海帶柴魚高湯、海帶香菇高湯

20 素高湯、蔬菜高湯

21 海鮮蔬菜高湯、番茄高湯

22 鮮筍高湯、法式黃金高湯

23 干貝高湯、蚝鼓高湯

24 蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯

【火鍋湯頭】

25 麻辣鍋湯頭

26 白甘蔗湯頭、香茅湯頭

27 咖喱火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭

28 泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭

29 蒙古鍋湯頭

30 水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭

【麵湯頭】

31 紅燒牛肉湯頭

32 清燉牛肉湯頭

33 藥膳牛肉湯頭

34 麻辣牛肉湯頭、番茄牛肉湯頭

35 擔仔麵湯頭、豬骨拉麵湯頭

36 味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭

37 火腿湯頭、海鮮湯頭

38 洋蔥濃湯頭、蔥燒湯頭

39 泰式酸辣湯頭、越式湯頭

清爽鮮美清湯篇

41 清湯美味關鍵

42 湯怎么熬最好喝

【雞、鴨湯】

43 香菇竹蓀雞湯

44 鳳梨苦瓜雞湯

45 香菇竹筍雞湯

46 芥菜雞湯

47 瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯

48 蛤蜊冬瓜雞湯

49 蘿蔔乾雞湯、蒜頭雞湯

50 菱角雞湯、栗子冬菇雞湯

51 山藥雞湯

52 干貝鮮筍雞湯、檳榔心鮮雞湯

53 番茄蔬菜雞湯

54 白果蘿蔔雞湯

55 麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯

56 紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯

57 雞肉豆腐蔬菜湯、南洋椰子雞

58 檳榔心鳳爪湯

59 筍片鳳爪湯、備陵芝香菇鳳爪湯

60 酸菜鴨湯

61 燒鴨芥菜湯

【排骨、豬腳湯】

62 苦瓜排骨湯

63 黃花菜排骨湯

64 蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯

65 排骨玉米湯、山藥燉排骨

66 脆筍排骨湯

67 蓮藕排骨湯

68 土豆槓影己排骨湯、蘋果海帶排骨湯

69 花生排骨湯、番茄銀耳排骨湯

70 南北杏青木瓜排骨湯

71 椰子排骨湯、黑豆排骨湯

72 排骨酥湯

73 草菇排骨湯

74 豬腳湯

75 薏米豬腳湯、通草豬腳花生湯

【肉片肉絲湯】

76 醃篤鮮

77 榨菜肉絲湯、木須肉絲湯

78 蓮子瘦肉湯、冬瓜薏米瘦肉湯

79 菱角瘦肉湯

80 枸杞瘦肉湯

81 黃花菜赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯

82 福菜五花肉片湯

83 芹菜黃花肉片湯

84 黃瓜肉片湯、劍筍梅乾菜肉片湯

85 蛋包瓜仔肉湯

86 荔枝肉塊湯、瓜丁湯

87 秀霸譽珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯

88 薑絲羊肉片湯

【下水湯】

89 四神湯

90 豬肚湯、蘿蔔豬肚湯

91 珍珠鮑豬肚湯、筍乾豬腸湯

92 腰子湯

93 下水湯、豬肝湯

94 菠菜豬肝湯、番茄豬肝湯

95 蓮子豬心湯

96 豬血湯

【魚湯】

97 鮮魚湯

98 上海水煮魚湯

99 生滾魚片湯、生菜魚生湯

100 鮮湯泡魚生

101 香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯

102 金針筍豆腐魚片湯

103 鱸魚雪菜湯、苦瓜鮮魚湯

104 冬瓜鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯

105 蘿蔔鯽魚湯、酸圓白菜煮魚湯

106 老蘿蔔乾魚湯、烏魚米粉湯

107 紅鳳菜魚乾湯

108 芋香魚頭鍋

109 魚頭香菇湯、栗子紅豆魚頭湯

110 咖喱魚湯

111 火腿河鰻湯、越式酸魚湯

112 鮮魚味噌湯

113 味噌豆腐三文魚湯、味噌湯

【海鮮湯】

114 鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯

115 冬瓜蛤蜊湯

116 蛤蜊清湯、薑絲蜆湯

117 鮮牡蠣豆腐湯

118 鮮牡蠣湯、酸菜鮮牡蠣湯

119 鮮牡蠣大餛飩湯

120 魷魚螺肉蒜湯

121 白鯧魚米粉湯、海鮮湯

122 泰式酸辣湯

123 西式海鮮清湯

124 椰奶海鮮湯、蒜頭干貝田雞湯

【蔬菜湯】

125 什錦蔬菜湯

126 五行蔬菜湯、柴把湯

127 米蘭蔬菜湯

128 意整照糠大利蔬菜湯

129 意式田園湯、牛肉蔬菜湯

130 爽口圓白菜湯

131 番茄玉米湯、玉米蘿蔔湯

132 蘿蔔乾豆芽湯、冬菜豆芽湯

133 番茄蔬菜湯

134 冬瓜海帶湯淚只員連、海帶芽湯

135 時蔬土豆湯

136 什錦蔬菜豆漿湯

137 什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯

138 鮮菇湯

139 養生鮮菇湯、肉末鮮菇湯

140 香油杏鮑菇湯、枸杞香油川七湯

141 蒜香菜花湯、香油黑田菜湯

142 椰子汁筍塊湯、莧菜竹筍湯

143 韓式泡菜湯

144 韓風辣味湯、韓國年糕湯

145 裙帶菜黃豆芽湯、黃豆芽番茄湯

146 什錦蔬菜味噌湯

147 薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯

148 豆腐味噌湯、蔬菜清湯

149 咖喱蔬菜湯

150 椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯

151 七彩神仙鍋

152 甘露果盅

【丸子湯】

153 貢丸湯、三絲丸湯

154 苦瓜丸湯

155 大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯

156 福菜丸子湯

157 餛飩湯、花蓮扁食湯

香濃味醇濃湯&羹湯篇

159 濃湯&羹湯美味關鍵

160 濃湯必備材料

161 羹湯這樣做才美味

【濃湯】

162 羅宋湯

163 玉米濃湯

164 奶油玉米湯、蘑菇濃湯

165 酥皮海鮮濃湯

166 南瓜海鮮濃湯

167 蟹肉南瓜湯

168 洋蔥湯

169 洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯

170 土豆濃湯

171 土豆菠菜湯、波士頓濃湯

172 卡布奇諾蘑菇湯

173 鄉村濃湯、美式花菜濃湯

174 蛤蜊巧達湯、巧達魚湯

175 意式番茄口蘑濃湯

176 辣番茄湯

177 拿波里濃湯、奶油胡蘿蔔湯

178 胡蘿蔔茸湯

179 匈牙利牛肉湯

180 咖喱海鮮濃湯、海鮮蘋果盅

181 雞肉鮮奶湯

182 西藍花乳酪湯、玉米翠綠濃湯

183 豆茸湯

184 鮮蝦菠菜濃湯、西瓊脂雞茸湯

185 牛尾湯

186 蘆筍濃湯、鮮牡蠣濃湯

187 草魚頭豆腐湯

188 黃瓜雞肉冷湯、番茄香根冷湯

【羹湯】

189 酸辣湯

190 川味酸辣湯、大鹵羹湯

191 赤肉羹湯

192 香菇肉羹湯

193 魚翅肉羹湯、浮水肉羹

194 蘿蔔排骨酥羹

195 魚羹

196 蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹

197 沙茶魷魚羹

198 韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹

199 墨魚羹

200 生炒墨魚羹、墨魚酥羹

201 蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹

202 鮮蝦仁羹、冬菜蝦仁羹

203 生炒鴨肉羹

204 玉米雞茸湯、蓴菜雞絲羹

205 雞粒瓜茸羹

206 酸辣牡蠣羹

207 西湖牛肉羹

208 生牡蠣豆腐羹、香芋牛肉羹

209 牡蠣吻仔魚羹、鮮魚羹

210 豆腐鱸魚羹

211 西湖翡翠羹

212 翡翠海鮮羹

213 海鮮魚翅羹

214 莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹

215 福州魚丸羹、白菜蟹肉羹

216 紅燒鰻魚羹

217 鰻魚羹

218 菩提什錦羹、太極蔬菜羹

219 髮菜羹湯、髮菜豆腐羹

220 髮菜魚羹、三絲豆腐羹

221 三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹

滋補元氣燉補&煲湯篇

223 燉補&煲湯美味關鍵

224 燉補必備香油、米酒、老薑

225 燉補材料輕鬆前處理

【燉補】

226 香油雞

227 燒酒雞

228 韓式人參雞湯

229 參須紅棗雞湯、人參紅棗雞湯

230 何首烏雞湯、藥燉烏雞

231 沙參玉竹燉雞

232 仙草燉雞湯、青木瓜雞湯

233 蓮子薏米雞湯、柿餅雞湯

234 鮮奶燉雞湯、黃芪田七燉雞腿

235 山藥枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪

236 蓮藕白果雞湯、雪蓮子紅棗雞湯

237 羅漢果香菇雞湯、無花果山藥雞湯

238 薑母鴨

239 當歸鴨

240 山藥薏米鴨湯、陳皮鴨湯

241 藥燉排骨

242 馬來西亞肉骨茶

243 雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯

244 燉尾冬骨

245 當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯

246 巴戟杜仲燉牛腱

247 藥燉牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯

248 清燉羊肉湯

249 藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯

250 藥燉鯰魚湯

251 當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯

252 當歸杜仲魚湯、百合山藥鱸魚湯

253 魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚

254 歸芪燉鮮鯉

255 雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹蓀

256 十全素補湯、蔬菜四物湯

【煲湯】

257 番茄土豆牛肉湯

258 清燉蘿蔔牛肉湯

259 青紅蘿蔔牛腩湯

260 山藥煲牛腱

261 無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨

262 青木瓜黃豆煲豬蹄

263 黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲

264 番茄薯仔煲牛腱

265 藥膳煲羊排骨

266 干貝蓮藕煲棒腿

267 猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉

268 甘蔗荸薺煲排骨湯

269 冬瓜薏米煲雞湯、冬瓜薏米燉鴨湯

270 芋頭鴨煲

271 黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲

甜而不膩甜湯篇

273 甜湯美味關鍵

274 熬煮甜湯好鍋具

275 選好糖煮糖水

276 挑選完美的豆子

277 紅豆湯

278 煮出綿密好喝的紅豆湯

279 綠豆薏米湯、綠豆仁湯

280 海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶

281 冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯

282 百合蓮子湯、銀耳紅棗湯

283 芋頭甜湯

284 芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥

285 紅糖薑母茶、薑汁地瓜湯

286 地瓜甜湯

287 地瓜涼湯

288 甜湯圓、紫米湯圓

289 桂圓紅糖湯圓、紫米桂圓湯

290 酒釀湯圓、地瓜芋圓湯

291 杏仁茶、薏米湯

292 白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯

293 油條花生湯、燒仙草

294 八寶甜湯

295 芒果奶露、銀耳木瓜奶露

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊出版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平台。定期出版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食出版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

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