草菇四丸湯

先將魚肉、肥瘦豬肉分別放在墊有生豬肉皮的案板上剁成茸。豆腐片去老皮，砸成泥。青菜心削鹹橄欖形，一切四瓣。

基本介紹

• 中文名：草菇四丸湯
• 原料：水發草菇，淨鱖魚肉，豬瘦肉
• 輔料：味素5克，雞湯750克，料酒15克
• 豬肥膘肉：50克

原料

水發草菇100克，淨鱖魚肉50克，豬瘦肉50克，嫩豆腐1塊，青菜心1棵，豬肥膘肉50克。

輔料

味素5克，雞湯750克，料酒15克，精鹽10克，綠葉菜汁25克，蔥姜水150克，熟豬油500克(實25克)，熟雞油5克

做法

2．然後將取魚茸25克，加入生肥膘肉茸25克，和綠葉菜汁，盛入一隻碗內。另取豆腐茸及生肥膘肉茸5克、魚茸25克，盛入另一隻碗內，餘下的魚茸、肥腰肉茸再盛入第三隻碗中。瘦豬肉茸入第四隻碗內。把4隻碗中分別放入適量的精鹽、味素、料酒、蔥姜水、清水，並順著一個方向攪上勁。

3．然後將白色魚茸、豆腐茸分別擠成丸子，用五成熱的油炸好撈出。綠色魚茸、肉茸分別擠成丸子，用開水氽熟撈出。最後將草菇洗淨，在碗底擺成十字形，乾空檔內分別放上四色丸子，扣好後舀入少許雞湯，上籠蒸後取出翻扣在大湯碗中。同時，取湯鍋置旺火上，放入雞清湯燒開；菜心放入四色丸子中間。湯肉加入精鹽、味素，調好口味，撇去浮沫，起鍋盛入湯碗內，淋入雞油即成。