消暑解熱湯譜

內容介紹

內容提要

這是一本夏季實用的湯譜書。書中收集了有消暑解熱作用的蔬菜

果品、畜肉、禽蛋、河鮮海味及其他等4類湯菜120種，對每一款湯菜的

食療保健作用和夏天做湯菜的一般要求作了系統的介紹。本書介紹的

湯菜都採用市場有售的普通原料，製法簡便，實用性強，並具一定的知

識性，適合家庭閱讀使用，也可供專業烹飪工作人員參考。

作品目錄

目錄
一、消暑解熱湯菜的製作
（一）蔬菜果品類
素燒銀針湯
青菜米湯
酸辣筍瓜湯
開水白菜
甜椒南瓜湯
綠豆冬瓜湯
小豆節瓜湯
黃瓜三絲湯
三鮮苦瓜湯
西瓜羹
鮮蓮西瓜盅
落葵清湯
草菇萵筍湯
嫩豇豆湯
番茄皮蛋湯
番茄青豆湯
三鮮青豆湯
豆漿萵筍湯
酸菜芋頭湯
豌豆冬粉湯
蠶豆羹
素慈筍湯
鮮奶蘆筍湯
白菜藕丸湯
芙蓉髮菜湯
百合蓮花湯
魔芋冰粉
口蘑竹蓀湯
冬菇茭白湯
蜜橘銀耳
銀耳羹
批把凍
猴頭芙蓉湯
姜蔥豆腐湯
槐花豆腐湯
甘筍酸梅湯
藕片湯
冬菜三絲湯
葵菜豆腐湯
香菇冬瓜湯
桂花芋頭湯
折耳根湯
酸辣乾絲湯
（二）畜肉類
火腿冬瓜湯
火腿鞭筍湯
豆瓣滑肉湯
芽菜肉片湯
藕煨排骨湯
絲瓜豬肉湯
苦瓜肉絲湯
苦瓜牛肉湯
蓮米裡脊湯
苦筍肉丸湯
紫菜豬心湯
（三）禽蛋類
西瓜雞
慈姑雞湯
花生雞腳湯
椰子雞球湯
茄子燉雞湯
雞粥蒲菜
雞蒙黃花湯
雞血豆腐羹
苡米雞湯
�頭鴨塊湯
蘿蔔鴨肫湯
鴨頭白菜湯
什錦瓊脂
燒舌尾湯
刀豆燉豬腎
冬瓜燉小肚
酸辣肚絲湯
花仁蹄筋湯
馬蹄豬肺湯
兔頭葵菜湯
菊花羊肝湯
蝸牛燉肉湯
苡米蛇丁湯
雙菇蛇肉湯
鴨皮抄手湯
荷花鴨湯
鴨舌湯
鴨掌清湯
氽鴨心湯
鴿子羹
檸檬乳鴿湯
菊花雛鴿湯
銀耳鴿蛋湯
黃瓜蛋湯
黃花蛋湯
荷花鋪蛋湯
（四）河鮮海味及其他類
雪花魚羹
米湯水煮魚
青荷鰍魚湯
菊花魚丸湯
泡菜魚絲湯
酸菜鯽魚湯
蘿蔔絲魚湯
鯉魚苦瓜湯
魚丸橘瓣湯
泥鰍豆腐湯
魚頭湯
魚尾湯
酸湯魚九
酸辣海參湯
海帶絲湯
銀花石花湯
海米紫菜湯
五色紫菜湯
三鮮魷魚湯
氽蜇頭湯
海蜇馬蹄湯
海蜇批把湯
文蛤苦瓜湯
酸菜海蠣羹
海蠣子清湯
酸辣田螺湯
田螺蚌肉湯
龍井對蝦湯
豌豆田雞湯
清燉海鰻丸
二、夏日制湯的一般要求
（一）對原湯的要求
（二）對原料的要求
（三）對調味的要求
（四）對器具的要求

消暑解熱湯譜

基本介紹

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