茶文化與茶藝(2015年北京大學出版社出版的圖書)

《茶文化與茶藝》是2015年北京大學出版社出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：茶文化與茶藝
• 作者：王莎莎　主編
• 類別：文法類教材
• 出版社：北京大學出版社
• 出版時間：2015年
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787301255728

內容簡介

　　茶文化與茶藝是為了適應當前我國茶藝行業發展以及旅遊（酒店）職業教育與茶藝專業人才培養的需要，結合茶藝師職業培訓和職業技能鑑定的基本要求，以職業活動為導向，以職業技能為核心，理論與實踐相結合，旨在普及茶葉知識，提高茶藝服務技能，學習茶藝企業的經營與管理知識。全書以“茶文化概述、茶葉基礎知識、茶事服務、茶藝表演、茶藝館的經營管理、休閒茶飲”六部分為結構體系，系統地介紹了茶文化的產生與發展、現代茶藝服務與管理的現狀、發展趨勢。本書內容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、說古論今、由淺入深，融知識性、趣味性為一體，並配有多種形式的教學手段來幫助學習者加強記憶，使學習者在輕鬆、愉快的閱讀中獲得知識，提高修養，掌握技能。

作者簡介

　　王莎莎，長春職業技術學院，副教授，出版多部教材，具有高級茶藝師職業資格、高級評茶員資格、高級營養師資格、高級茶藝師考評員資格。

圖書目錄

部分 茶文化概述

學習單元一 了解茶文化傳播知識

1.1茶文化的溯源

1.1.1茶文化的定義

1.1.2茶文化的內涵

1.2茶在中國古代的傳播與發展

1.2.1巴蜀是中國茶業的搖籃

1.2.2長江中游或華中地區成為茶業中心

1.2.3長江下游和東南沿海茶業的發展

1.2.4長江中下游地區成為中國茶葉生產和技術中心

1.2.5茶業重心由東向南移

1.3茶的海外傳播

學習單元二 分析華夏茶文化的發展史

2.1歷代茶文化概況

2.2.1茶文化的萌芽期

2.2.2茶文化的形成期

2.2.3茶文化的興盛期

2.2.4茶文化的延續發展期

2.2.5茶文化的再現輝煌期

2.2"茶"字的由來

2.3茶的各種稱呼及字形

2.4茶文化的結晶--《茶經》

學習單元三 掌握歷史上的飲茶階段

3.1原始的鮮葉咀嚼

3.2春秋時代的生煮羹飲

3.3唐代的煎茶

3.4宋代的點茶

3.5明代的泡茶

3.6清代的品茶

學習單元四 了解中國貢茶的發展

4.1貢茶的起源

4.2歷代貢茶概況

4.2.1唐代貢茶

4.2.2宋代貢茶

4.2.3元代貢茶

4.2.4明代貢茶

4.2.5清代貢茶

第二部分 茶葉基礎知識

學習單元一 了解茶葉基礎知識

1.1茶樹基本結構分析

1.1.1茶樹的樹型結構

1.1.2茶樹的基本分類

1.2茶樹的生長習性

1.3中國產茶區的分布

1.3.1華南茶區

1.3.2西南茶區

1.3.3江南茶區

1.3.4江北茶區

學習單元二 掌握茶葉的分類知識

2.1茶葉的分類方法

2.2茶葉的分類

2.2.1基本茶類

2.2.2再加工茶類

2. 3茶葉深加工產品

學習單元三 了解茶葉的種植與加工知識

3.1茶葉的種植

3.1.1土壤條件

3.1.2雨量充沛

3.1.3溫度

3.1.4海拔

3.1.5日照

3.2茶葉的加工

3.2.1制茶方式的演變

3.2.2現代制茶的基本工藝

3.2.3常見茶類的加工工藝介紹

學習單元四 茶葉的鑑別與品評

4.1茶葉的品評方法

4.1.1三看

4.1.2三聞

4.1.2三品

4.2茶葉的鑑別方法

4.2.1真假茶葉的鑑別

4.2.2新茶與陳茶的鑑別

4.2.3春茶、夏茶和秋茶的鑑別

4.2.4香花茶與拌花茶的鑑別

學習單元五 茶葉的保健功效

5.1茶與養生保健

5.1.1補充多種營養元素

5.1.2飲茶可以強身健體

5.2茶在生活中的妙用

5.2.1喝茶可以提神醒腦，促進消化

5.2.2喝茶可防輻射、抗癌變

5.2.3喝茶可減輕吸菸危害

5.2.4殘茶的妙用

5.2.5隔夜茶的益處

5.3如何科學飲茶

5.3.1科學飲茶應該遵循的原則

5.3.2飲茶的宜忌

學習單元六 茶葉貯藏知識

6.1影響茶葉品質的因素

6.2茶葉的貯藏方法

6.3貯藏茶葉的注意事項

6.3.1三看

6.3.2三聞

第三部分 茶事服務

學習單元一 了解茶事服務基本知識

1.1茶事服務的原則

1.2茶事服務的特點

1.3茶事服務職業道德

1.4茶事服務禮儀要求

學習單元二 分析茶事服務心理

2.1正確引導客人消費

2.1.1對客的等待時機

2.1.2物品的拿遞展示

2.2常見的針對性服務

2.2.1針對不同國家賓客的服務

2.2.2針對不同民族賓客的服務

2.2.3對VIP賓客的服務

2.2.4特殊賓客的服務

學習單元三 掌握茶事服務主要環節

3.1營業前的準備工作

3.1.1茶藝館的環境布置

3.1.2熟悉茶單情況

3.1.3配好茶葉、茶具

3.1.4人員準備

3.2營業中的茶水服務

3.2.1沖泡服務

3.2.2茶點服務

3.2.3台面服務

3.3結束工作

3.3.1結帳收款

3.3.2送別

3.3.3收拾台面

3.4特殊情況的服務和處理

3.4.1客人損壞茶具

3.4.2客人要求自己泡茶

3.4.3結賬時客人對賬單提出異議

學習單元四 掌握品茶用具知識

4.1茶具的起源與發展

4.1.1客人損壞茶具

4.1.2客人要求自己泡茶

4.1.3結賬時客人對賬單提出異議

4.2茶具的分類

4.2.1陶土茶具

4.2.2瓷器茶具

4.2.3漆器茶具

4.2.4竹木茶具

4.2.5玻璃茶具

4.3常見茶具的選購

4.3.1氣韻溫雅的紫砂茶具

4.3.2細膩敦厚的陶瓷茶具

4.3.3新穎別致的工藝茶具

學習單元五 茶的水、火情結

5.1泡茶用水

5.1.1水的軟硬度選擇

5.1.2現代人對泡茶用水的選擇

5.1.3茶水比例

5.1.4沖泡時間

5.1.5沖泡次數

5.2泡茶與火候掌握

5.2.1燒水燃料的選取

5.2.2燒水程度的控制

5.2.3泡茶水溫的掌握

學習單元六 茶事禮儀服務

6.1泡茶用具功能

6.1.1主泡器

6.1.2輔泡器

6.2茶事服務中的基本手法

6.2.1茶巾的手法

6.2.2茶匙的手法

6.2.3茶則的手法

6.2.4茶壺的手法

6.2.5茶海的手法

6.2.6煮水器的手法

6.2.7杯子的手法

6.2.8杯托的手法

6.3奉茶之道

6.4接待外賓服務

6.4.1接待外賓注意事項

6.4.2茶藝英語基本知識

第四部分 茶藝表演

學習單元一 了解茶藝表演的基本要求

1.1茶藝表演的特徵

1.2解說詞的創作

1.3如何進行茶藝程式安排

學習單元二 掌握各類茶的沖泡技巧

2.1綠茶類的沖泡技巧

2.2紅茶類的沖泡技巧

2.3烏龍茶類的沖泡技巧

2.4白茶類沖泡技巧

2.5黃茶類沖泡技巧

2.6黑茶類沖泡技巧

2.7花茶類沖泡技巧

學習單元三 學會各類茶的生活待客型茶藝

3.1綠茶類茶藝

3.2紅茶類茶藝

3.3烏龍茶類茶藝

3.4白茶類茶藝

3.5黃茶類茶藝

3.6黑茶類茶藝

3.7花茶類茶藝

學習單元四 鑑賞名茶表演

4.1西湖龍井茶藝表演

4.2碧螺春茶藝表演

4.3信陽毛尖茶藝表演

4.4黃山毛峰茶藝表演

4.5鐵觀音茶藝表演

4.6祁門紅茶茶藝表演

4.7茉莉花茶藝表演藝

4.8普洱茶茶藝表演

4.9君山銀針茶藝表演

4.10都勻毛尖茶藝表演

第五部分 茶藝館的經營與管理

學習單元一 分析茶藝館經營特點及內容

1.1茶藝館的起源與發展

1.2茶藝館的經營特點

1.3茶藝館經營的內容

1.4茶藝館的類型

學習單元二 學會籌備經營一家茶藝館

2.1茶藝館選址

2.2消費定位

2.3裝飾設計

2.4招聘與培訓

2.5茶藝館相關法律、法規

學習單元三 了解茶藝館的經營管理知識

3.1日常事務管理

3.2現場管理

學習單元四 學會茶水單的設計與製作

4.1茶水單的設計原則

4.2茶水單的內容

4.3茶水單的製作

4.4茶水單設計者的素質要求

學習單元五 掌握茶藝館的行銷方法

5.1茶藝館行銷活動的策劃

5.2茶藝館的行銷方法

5.3茶藝館經營管理中需注意的問題

5.4茶藝館經營管理待解決的問題

第六部分 休閒茶飲

學習單元一 掌握花草茶品飲知識

1.1花草茶的源流

1.2花草茶的成分

1.3花草茶具

1.4花草茶的沖泡方法

1.5常見花草分類

學習單元二 學會茶葉的調飲

2.1泡沫紅茶

2.2花草奶茶

學習單元三 了解茶點與茶膳的製作

3.1茶點的種類

3.2花草茶點製作

3.3花草茶膳

3.4花草茶與星座

參考文獻

附錄一 中國茶葉博物館介紹

附錄二 茶藝師國家職業標準

內容簡介

　　茶文化與茶藝是為了適應當前我國茶藝行業發展以及旅遊（酒店）職業教育與茶藝專業人才培養的需要，結合茶藝師職業培訓和職業技能鑑定的基本要求，以職業活動為導向，以職業技能為核心，理論與實踐相結合，旨在普及茶葉知識，提高茶藝服務技能，學習茶藝企業的經營與管理知識。全書以“茶文化概述、茶葉基礎知識、茶事服務、茶藝表演、茶藝館的經營管理、休閒茶飲”六部分為結構體系，系統地介紹了茶文化的產生與發展、現代茶藝服務與管理的現狀、發展趨勢。本書內容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、說古論今、由淺入深，融知識性、趣味性為一體，並配有多種形式的教學手段來幫助學習者加強記憶，使學習者在輕鬆、愉快的閱讀中獲得知識，提高修養，掌握技能。

作者簡介

　　王莎莎，長春職業技術學院，副教授，出版多部教材，具有高級茶藝師職業資格、高級評茶員資格、高級營養師資格、高級茶藝師考評員資格。

目　　錄

部分 茶文化概述

學習單元一 了解茶文化傳播知識

1.1茶文化的溯源

1.1.1茶文化的定義

1.1.2茶文化的內涵

1.2茶在中國古代的傳播與發展

1.2.1巴蜀是中國茶業的搖籃

1.2.2長江中游或華中地區成為茶業中心

1.2.3長江下游和東南沿海茶業的發展

1.2.4長江中下游地區成為中國茶葉生產和技術中心

1.2.5茶業重心由東向南移

1.3茶的海外傳播

學習單元二 分析華夏茶文化的發展史

2.1歷代茶文化概況

2.2.1茶文化的萌芽期

2.2.2茶文化的形成期

2.2.3茶文化的興盛期

2.2.4茶文化的延續發展期

2.2.5茶文化的再現輝煌期

2.2"茶"字的由來

2.3茶的各種稱呼及字形

2.4茶文化的結晶--《茶經》

學習單元三 掌握歷史上的飲茶階段

3.1原始的鮮葉咀嚼

3.2春秋時代的生煮羹飲

3.3唐代的煎茶

3.4宋代的點茶

3.5明代的泡茶

3.6清代的品茶

學習單元四 了解中國貢茶的發展

4.1貢茶的起源

4.2歷代貢茶概況

4.2.1唐代貢茶

4.2.2宋代貢茶

4.2.3元代貢茶

4.2.4明代貢茶

4.2.5清代貢茶

第二部分 茶葉基礎知識

學習單元一 了解茶葉基礎知識

1.1茶樹基本結構分析

1.1.1茶樹的樹型結構

1.1.2茶樹的基本分類

1.2茶樹的生長習性

1.3中國產茶區的分布

1.3.1華南茶區

1.3.2西南茶區

1.3.3江南茶區

1.3.4江北茶區

學習單元二 掌握茶葉的分類知識

2.1茶葉的分類方法

2.2茶葉的分類

2.2.1基本茶類

2.2.2再加工茶類

2. 3茶葉深加工產品

學習單元三 了解茶葉的種植與加工知識

3.1茶葉的種植

3.1.1土壤條件

3.1.2雨量充沛

3.1.3溫度

3.1.4海拔

3.1.5日照

3.2茶葉的加工

3.2.1制茶方式的演變

3.2.2現代制茶的基本工藝

3.2.3常見茶類的加工工藝介紹

學習單元四 茶葉的鑑別與品評

4.1茶葉的品評方法

4.1.1三看

4.1.2三聞

4.1.2三品

4.2茶葉的鑑別方法

4.2.1真假茶葉的鑑別

4.2.2新茶與陳茶的鑑別

4.2.3春茶、夏茶和秋茶的鑑別

4.2.4香花茶與拌花茶的鑑別

學習單元五 茶葉的保健功效

5.1茶與養生保健

5.1.1補充多種營養元素

5.1.2飲茶可以強身健體

5.2茶在生活中的妙用

5.2.1喝茶可以提神醒腦，促進消化

5.2.2喝茶可防輻射、抗癌變

5.2.3喝茶可減輕吸菸危害

5.2.4殘茶的妙用

5.2.5隔夜茶的益處

5.3如何科學飲茶

5.3.1科學飲茶應該遵循的原則

5.3.2飲茶的宜忌

學習單元六 茶葉貯藏知識

6.1影響茶葉品質的因素

6.2茶葉的貯藏方法

6.3貯藏茶葉的注意事項

6.3.1三看

6.3.2三聞

第三部分 茶事服務

學習單元一 了解茶事服務基本知識

1.1茶事服務的原則

1.2茶事服務的特點

1.3茶事服務職業道德

1.4茶事服務禮儀要求

學習單元二 分析茶事服務心理

2.1正確引導客人消費

2.1.1對客的等待時機

2.1.2物品的拿遞展示

2.2常見的針對性服務

2.2.1針對不同國家賓客的服務

2.2.2針對不同民族賓客的服務

2.2.3對VIP賓客的服務

2.2.4特殊賓客的服務

學習單元三 掌握茶事服務主要環節

3.1營業前的準備工作

3.1.1茶藝館的環境布置

3.1.2熟悉茶單情況

3.1.3配好茶葉、茶具

3.1.4人員準備

3.2營業中的茶水服務

3.2.1沖泡服務

3.2.2茶點服務

3.2.3台面服務

3.3結束工作

3.3.1結帳收款

3.3.2送別

3.3.3收拾台面

3.4特殊情況的服務和處理

3.4.1客人損壞茶具

3.4.2客人要求自己泡茶

3.4.3結賬時客人對賬單提出異議

學習單元四 掌握品茶用具知識

4.1茶具的起源與發展

4.1.1客人損壞茶具

4.1.2客人要求自己泡茶

4.1.3結賬時客人對賬單提出異議

4.2茶具的分類

4.2.1陶土茶具

4.2.2瓷器茶具

4.2.3漆器茶具

4.2.4竹木茶具

4.2.5玻璃茶具

4.3常見茶具的選購

4.3.1氣韻溫雅的紫砂茶具

4.3.2細膩敦厚的陶瓷茶具

4.3.3新穎別致的工藝茶具

學習單元五 茶的水、火情結

5.1泡茶用水

5.1.1水的軟硬度選擇

5.1.2現代人對泡茶用水的選擇

5.1.3茶水比例

5.1.4沖泡時間

5.1.5沖泡次數

5.2泡茶與火候掌握

5.2.1燒水燃料的選取

5.2.2燒水程度的控制

5.2.3泡茶水溫的掌握

學習單元六 茶事禮儀服務

6.1泡茶用具功能

6.1.1主泡器

6.1.2輔泡器

6.2茶事服務中的基本手法

6.2.1茶巾的手法

6.2.2茶匙的手法

6.2.3茶則的手法

6.2.4茶壺的手法

6.2.5茶海的手法

6.2.6煮水器的手法

6.2.7杯子的手法

6.2.8杯托的手法

6.3奉茶之道

6.4接待外賓服務

6.4.1接待外賓注意事項

6.4.2茶藝英語基本知識

第四部分 茶藝表演

學習單元一 了解茶藝表演的基本要求

1.1茶藝表演的特徵

1.2解說詞的創作

1.3如何進行茶藝程式安排

學習單元二 掌握各類茶的沖泡技巧

2.1綠茶類的沖泡技巧

2.2紅茶類的沖泡技巧

2.3烏龍茶類的沖泡技巧

2.4白茶類沖泡技巧

2.5黃茶類沖泡技巧

2.6黑茶類沖泡技巧

2.7花茶類沖泡技巧

學習單元三 學會各類茶的生活待客型茶藝

3.1綠茶類茶藝

3.2紅茶類茶藝

3.3烏龍茶類茶藝

3.4白茶類茶藝

3.5黃茶類茶藝

3.6黑茶類茶藝

3.7花茶類茶藝

學習單元四 鑑賞名茶表演

4.1西湖龍井茶藝表演

4.2碧螺春茶藝表演

4.3信陽毛尖茶藝表演

4.4黃山毛峰茶藝表演

4.5鐵觀音茶藝表演

4.6祁門紅茶茶藝表演

4.7茉莉花茶藝表演藝

4.8普洱茶茶藝表演

4.9君山銀針茶藝表演

4.10都勻毛尖茶藝表演

第五部分 茶藝館的經營與管理

學習單元一 分析茶藝館經營特點及內容

1.1茶藝館的起源與發展

1.2茶藝館的經營特點

1.3茶藝館經營的內容

1.4茶藝館的類型

學習單元二 學會籌備經營一家茶藝館

2.1茶藝館選址

2.2消費定位

2.3裝飾設計

2.4招聘與培訓

2.5茶藝館相關法律、法規

學習單元三 了解茶藝館的經營管理知識

3.1日常事務管理

3.2現場管理

學習單元四 學會茶水單的設計與製作

4.1茶水單的設計原則

4.2茶水單的內容

4.3茶水單的製作

4.4茶水單設計者的素質要求

學習單元五 掌握茶藝館的行銷方法

5.1茶藝館行銷活動的策劃

5.2茶藝館的行銷方法

5.3茶藝館經營管理中需注意的問題

5.4茶藝館經營管理待解決的問題

第六部分 休閒茶飲

學習單元一 掌握花草茶品飲知識

1.1花草茶的源流

1.2花草茶的成分

1.3花草茶具

1.4花草茶的沖泡方法

1.5常見花草分類

學習單元二 學會茶葉的調飲

2.1泡沫紅茶

2.2花草奶茶

學習單元三 了解茶點與茶膳的製作

3.1茶點的種類

3.2花草茶點製作

3.3花草茶膳

3.4花草茶與星座

參考文獻

附錄一 中國茶葉博物館介紹

附錄二 茶藝師國家職業標準

　　茶文化與茶藝是為了適應當前我國茶藝行業發展以及旅遊（酒店）職業教育與茶藝專業人才培養的需要，結合茶藝師職業培訓和職業技能鑑定的基本要求，以職業活動為導向，以職業技能為核心，理論與實踐相結合，旨在普及茶葉知識，提高茶藝服務技能，學習茶藝企業的經營與管理知識。全書以“茶文化概述、茶葉基礎知識、茶事服務、茶藝表演、茶藝館的經營管理、休閒茶飲”六部分為結構體系，系統地介紹了茶文化的產生與發展、現代茶藝服務與管理的現狀、發展趨勢。本書內容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、說古論今、由淺入深，融知識性、趣味性為一體，並配有多種形式的教學手段來幫助學習者加強記憶，使學習者在輕鬆、愉快的閱讀中獲得知識，提高修養，掌握技能。

作者簡介

　　王莎莎，長春職業技術學院，副教授，出版多部教材，具有高級茶藝師職業資格、高級評茶員資格、高級營養師資格、高級茶藝師考評員資格。

目　　錄

部分 茶文化概述

學習單元一 了解茶文化傳播知識

1.1茶文化的溯源

1.1.1茶文化的定義

1.1.2茶文化的內涵

1.2茶在中國古代的傳播與發展

1.2.1巴蜀是中國茶業的搖籃

1.2.2長江中游或華中地區成為茶業中心

1.2.3長江下游和東南沿海茶業的發展

1.2.4長江中下游地區成為中國茶葉生產和技術中心

1.2.5茶業重心由東向南移

1.3茶的海外傳播

學習單元二 分析華夏茶文化的發展史

2.1歷代茶文化概況

2.2.1茶文化的萌芽期

2.2.2茶文化的形成期

2.2.3茶文化的興盛期

2.2.4茶文化的延續發展期

2.2.5茶文化的再現輝煌期

2.2"茶"字的由來

2.3茶的各種稱呼及字形

2.4茶文化的結晶--《茶經》

學習單元三 掌握歷史上的飲茶階段

3.1原始的鮮葉咀嚼

3.2春秋時代的生煮羹飲

3.3唐代的煎茶

3.4宋代的點茶

3.5明代的泡茶

3.6清代的品茶

學習單元四 了解中國貢茶的發展

4.1貢茶的起源

4.2歷代貢茶概況

4.2.1唐代貢茶

4.2.2宋代貢茶

4.2.3元代貢茶

4.2.4明代貢茶

4.2.5清代貢茶

第二部分 茶葉基礎知識

學習單元一 了解茶葉基礎知識

1.1茶樹基本結構分析

1.1.1茶樹的樹型結構

1.1.2茶樹的基本分類

1.2茶樹的生長習性

1.3中國產茶區的分布

1.3.1華南茶區

1.3.2西南茶區

1.3.3江南茶區

1.3.4江北茶區

學習單元二 掌握茶葉的分類知識

2.1茶葉的分類方法

2.2茶葉的分類

2.2.1基本茶類

2.2.2再加工茶類

2. 3茶葉深加工產品

學習單元三 了解茶葉的種植與加工知識

3.1茶葉的種植

3.1.1土壤條件

3.1.2雨量充沛

3.1.3溫度

3.1.4海拔

3.1.5日照

3.2茶葉的加工

3.2.1制茶方式的演變

3.2.2現代制茶的基本工藝

3.2.3常見茶類的加工工藝介紹

學習單元四 茶葉的鑑別與品評

4.1茶葉的品評方法

4.1.1三看

4.1.2三聞

4.1.2三品

4.2茶葉的鑑別方法

4.2.1真假茶葉的鑑別

4.2.2新茶與陳茶的鑑別

4.2.3春茶、夏茶和秋茶的鑑別

4.2.4香花茶與拌花茶的鑑別

學習單元五 茶葉的保健功效

5.1茶與養生保健

5.1.1補充多種營養元素

5.1.2飲茶可以強身健體

5.2茶在生活中的妙用

5.2.1喝茶可以提神醒腦，促進消化

5.2.2喝茶可防輻射、抗癌變

5.2.3喝茶可減輕吸菸危害

5.2.4殘茶的妙用

5.2.5隔夜茶的益處

5.3如何科學飲茶

5.3.1科學飲茶應該遵循的原則

5.3.2飲茶的宜忌

學習單元六 茶葉貯藏知識

6.1影響茶葉品質的因素

6.2茶葉的貯藏方法

6.3貯藏茶葉的注意事項

6.3.1三看

6.3.2三聞

第三部分 茶事服務

學習單元一 了解茶事服務基本知識

1.1茶事服務的原則

1.2茶事服務的特點

1.3茶事服務職業道德

1.4茶事服務禮儀要求

學習單元二 分析茶事服務心理

2.1正確引導客人消費

2.1.1對客的等待時機

2.1.2物品的拿遞展示

2.2常見的針對性服務

2.2.1針對不同國家賓客的服務

2.2.2針對不同民族賓客的服務

2.2.3對VIP賓客的服務

2.2.4特殊賓客的服務

學習單元三 掌握茶事服務主要環節

3.1營業前的準備工作

3.1.1茶藝館的環境布置

3.1.2熟悉茶單情況

3.1.3配好茶葉、茶具

3.1.4人員準備

3.2營業中的茶水服務

3.2.1沖泡服務

3.2.2茶點服務

3.2.3台面服務

3.3結束工作

3.3.1結帳收款

3.3.2送別

3.3.3收拾台面

3.4特殊情況的服務和處理

3.4.1客人損壞茶具

3.4.2客人要求自己泡茶

3.4.3結賬時客人對賬單提出異議

學習單元四 掌握品茶用具知識

4.1茶具的起源與發展

4.1.1客人損壞茶具

4.1.2客人要求自己泡茶

4.1.3結賬時客人對賬單提出異議

4.2茶具的分類

4.2.1陶土茶具

4.2.2瓷器茶具

4.2.3漆器茶具

4.2.4竹木茶具

4.2.5玻璃茶具

4.3常見茶具的選購

4.3.1氣韻溫雅的紫砂茶具

4.3.2細膩敦厚的陶瓷茶具

4.3.3新穎別致的工藝茶具

學習單元五 茶的水、火情結

5.1泡茶用水

5.1.1水的軟硬度選擇

5.1.2現代人對泡茶用水的選擇

5.1.3茶水比例

5.1.4沖泡時間

5.1.5沖泡次數

5.2泡茶與火候掌握

5.2.1燒水燃料的選取

5.2.2燒水程度的控制

5.2.3泡茶水溫的掌握

學習單元六 茶事禮儀服務

6.1泡茶用具功能

6.1.1主泡器

6.1.2輔泡器

6.2茶事服務中的基本手法

6.2.1茶巾的手法

6.2.2茶匙的手法

6.2.3茶則的手法

6.2.4茶壺的手法

6.2.5茶海的手法

6.2.6煮水器的手法

6.2.7杯子的手法

6.2.8杯托的手法

6.3奉茶之道

6.4接待外賓服務

6.4.1接待外賓注意事項

6.4.2茶藝英語基本知識

第四部分 茶藝表演

學習單元一 了解茶藝表演的基本要求

1.1茶藝表演的特徵

1.2解說詞的創作

1.3如何進行茶藝程式安排

學習單元二 掌握各類茶的沖泡技巧

2.1綠茶類的沖泡技巧

2.2紅茶類的沖泡技巧

2.3烏龍茶類的沖泡技巧

2.4白茶類沖泡技巧

2.5黃茶類沖泡技巧

2.6黑茶類沖泡技巧

2.7花茶類沖泡技巧

學習單元三 學會各類茶的生活待客型茶藝

3.1綠茶類茶藝

3.2紅茶類茶藝

3.3烏龍茶類茶藝

3.4白茶類茶藝

3.5黃茶類茶藝

3.6黑茶類茶藝

3.7花茶類茶藝

學習單元四 鑑賞名茶表演

4.1西湖龍井茶藝表演

4.2碧螺春茶藝表演

4.3信陽毛尖茶藝表演

4.4黃山毛峰茶藝表演

4.5鐵觀音茶藝表演

4.6祁門紅茶茶藝表演

4.7茉莉花茶藝表演藝

4.8普洱茶茶藝表演

4.9君山銀針茶藝表演

4.10都勻毛尖茶藝表演

第五部分 茶藝館的經營與管理

學習單元一 分析茶藝館經營特點及內容

1.1茶藝館的起源與發展

1.2茶藝館的經營特點

1.3茶藝館經營的內容

1.4茶藝館的類型

學習單元二 學會籌備經營一家茶藝館

2.1茶藝館選址

2.2消費定位

2.3裝飾設計

2.4招聘與培訓

2.5茶藝館相關法律、法規

學習單元三 了解茶藝館的經營管理知識

3.1日常事務管理

3.2現場管理

學習單元四 學會茶水單的設計與製作

4.1茶水單的設計原則

4.2茶水單的內容

4.3茶水單的製作

4.4茶水單設計者的素質要求

學習單元五 掌握茶藝館的行銷方法

5.1茶藝館行銷活動的策劃

5.2茶藝館的行銷方法

5.3茶藝館經營管理中需注意的問題

5.4茶藝館經營管理待解決的問題

第六部分 休閒茶飲

學習單元一 掌握花草茶品飲知識

1.1花草茶的源流

1.2花草茶的成分

1.3花草茶具

1.4花草茶的沖泡方法

1.5常見花草分類

學習單元二 學會茶葉的調飲

2.1泡沫紅茶

2.2花草奶茶

學習單元三 了解茶點與茶膳的製作

3.1茶點的種類

3.2花草茶點製作

3.3花草茶膳

3.4花草茶與星座

參考文獻

附錄一 中國茶葉博物館介紹

附錄二 茶藝師國家職業標準