茶文化概論與茶藝實訓(2021年清華大學出版社出版的圖書)

《茶文化概論與茶藝實訓》是2021年清華大學出版社出版的圖書，作者是賈紅文,趙艷紅。

基本介紹

• 書名：茶文化概論與茶藝實訓
• 作者：賈紅文，趙艷紅
• 出版社：清華大學出版社
• 出版時間：2021年12月1日
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787512145627

內容簡介

本書共分為茶文化概論和茶藝實訓上、下兩篇。上篇共有7章，其內容注重茶文化基礎知識的學習；下篇共有4章，其內容側重實用技能的訓練。全書的內容包括了茶文化歷史、茶類知識、茶具鑑賞、擇茶用水、茶與健康、茶道的形成與表現、茶與文學藝術、茶的沏泡藝術等知識。本書圖文並茂，內容充實，知識面寬，實用性強，適用於高等職業教育游酒店管理類、人文管理類、茶藝專業等以及茶藝愛好者學習，也可作為茶藝師職業資格培訓考試用書。

圖書目錄

目錄

上篇茶文化概論

第1章茶之源流3

1.1茶的起源3

1.1.1茶樹的發現和利用3

1.1.2茶的稱謂4

1.1.3茶的傳播5

1.2飲茶方式的演變7

1.2.1從生食到粗放煮飲7

1.2.2飲茶伊始7

1.2.3細煎慢品7

1.3茶文化簡史8

1.3.1漢魏六朝——中華茶文化的醞釀8

1.3.2唐代——中華茶文化的第一個高峰9

1.3.3宋代——中華茶文化的第二個高峰9

1.3.4明代——中華茶文化的第三個高峰10

1.3.5當代——中華茶文化第四個高峰的開始11

1.4茶藝的概念12

1.4.1茶藝的定義和範圍13

1.4.2茶藝的內容13

1.4.3茶藝、茶俗、茶道與茶文化14

1.4.4學習茶藝的意義15

本章小結16

思考與練習16

實踐活動17

第2章草木英華18

2.1茶樹基礎知識18

2.1.1茶樹的形態特徵18

2.1.2茶樹的生長環境20

2.2茶葉的生產與製作20

2.2.1制茶工藝的發展歷史20

2.2.2影響茶葉品質的主要因素21

2.2.3茶葉的製作24

2.3茶葉的分類25

2.3.1基本茶類26

2.3.2再加工茶類28

2.4中國名茶29

2.4.1名茶的特點29

2.4.2名茶的分類29

2.4.3中國現代茶區分布30

2.4.4中國十大名茶31

本章小結37

思考與練習38

實踐活動39

第3章擇器選陶40

3.1茶具——千姿百態玉玲瓏40

3.1.1陶土茶具——流露韻致40

3.1.2瓷器茶具——張揚風格41

3.1.3竹木茶具——新穎別致43

3.1.4玻璃茶具——晶瑩剔透44

3.1.5漆器茶具——鮮麗奪目44

3.1.6金屬茶具——雍容華貴44

3.2紫砂茶具——紫泥清韻44

3.2.1紫砂泥——果備五色，爛若披錦45

3.2.2壺與人——紫砂風情46

3.2.3紫砂茗壺造型——千變萬化49

3.2.4紫砂茗壺鑑賞50

3.3茶具選配——紅花綠葉，相映生輝51

3.3.1因茶選具51

3.3.2因地選具51

3.3.3茶具的色澤搭配52

3.3.4茶具選購52

本章小結53

思考與練習54

實踐活動54

第4章烹茗論泉56

4.1泡茶用水56

4.1.1水的分類56

4.1.2好水的主要指標57

4.1.3泡茶用水的選擇58

4.1.4泡茶用水的處理61

4.2泡茶要素61

4.2.1泡茶四要素62

4.2.2不同茶類的適飲性64

4.3名泉佳水64

4.3.1天下第一泉64

4.3.2天下第二泉——無錫惠山泉66

4.3.3天下第三泉——蘇州虎丘寺石泉水66

4.3.4天下第四泉——扇子山蛤蟆石泉水67

4.3.5天下第五泉——揚州大明寺泉水67

4.3.6浙江杭州虎跑泉68

4.3.7浙江杭州龍井泉68

本章小結69

思考與練習69

實踐活動70

第5章茶與健康71

5.1人類對茶效的認識過程71

5.1.1中國古代對茶效的認識71

5.1.2現代國內外茶與健康研究進展72

5.2茶的生化特性及功能73

5.2.1茶葉的主要化學成分74

5.2.2茶葉主要功效成分及其保健作用75

5.3飲茶與健康84

5.3.1各種茶類的保健作用84

5.3.2茶對水質的改善作用87

5.3.3茶對疾病的預防與治療87

5.3.4飲茶與精神健康88

5.3.5飲茶衛生89

5.4生活中茶的其他利用方法90

5.4.1茶類食品90

5.4.2茶與美容92

5.4.3茶療93

本章小結94

思考與練習94

實踐活動95

第6章精行修德論茶道96

6.1茶道的形成96

6.1.1茶道溯源96

6.1.2茶道的內涵99

6.2茶道與儒學、道家、佛教102

6.2.1茶道與儒學102

6.2.2茶道與道家103

6.2.3茶道與佛教105

6.3外國茶道107

6.3.1日本茶道107

6.3.2韓國茶禮108

本章小結109

思考與練習109

實踐活動110

第7章繽紛茶文化111

7.1茶與詩歌111

7.1.1兩晉南北朝茶詩111

7.1.2唐五代茶詩112

7.1.3宋元茶詩115

7.1.4明清及現代茶詩118

7.2茶聯120

7.3茶與繪畫、書法123

7.3.1茶與繪畫123

7.3.2茶與書法124

本章小結128

思考與練習128

實踐活動129

下篇茶藝實訓

第8章茶藝禮儀133

8.1茶藝服務人員的姿態訓練133

8.1.1基本站姿133

8.1.2基本坐姿134

8.1.3基本行姿（走姿）134

8.1.4鞠躬136

8.2茶藝服務的常用禮節139

8.2.1伸掌禮139

8.2.2叩手（指）禮140

8.2.3寓意禮140

8.2.4握手禮141

8.2.5禮貌敬語141

8.3茶藝服務人員的儀容儀表要求142

8.3.1不同臉型人的化妝及髮型142

8.3.2優美的手型143

8.3.3服飾要求144

第9章行茶技藝145

9.1行茶的基本手法（上）145

9.1.1茶巾折取用法145

9.1.2持壺法146

9.1.3茶盅的操作手法146

9.1.4茶則的操作手法147

9.1.5茶匙的操作手法147

9.1.6茶夾的操作手法148

9.1.7茶漏的操作手法148

9.1.8茶針的操作手法149

9.1.9茶荷的操作手法149

9.1.10茶葉罐的操作手法149

9.2行茶的基本手法（下）151

9.2.1溫（潔）壺法151

9.2.2溫（潔）蓋碗法152

9.2.3溫（潔）杯法152

9.2.4溫（潔）盅及濾網法153

9.2.5翻杯法153

9.2.6取茶置茶法153

9.3行茶的基本程式154

9.3.1投茶155

9.3.2沖泡155

9.3.3斟茶156

9.3.4奉茶156

9.3.5品茗156

第10章茶席設計160

10.1認知茶席基本構成要素160

10.2認知茶具及其功用163

10.2.1茶具的組成及功用164

10.2.2不同茶類適宜選配的茶具164

10.3茶席的結構與背景設計167

10.3.1茶席結構設計167

10.3.2背景設計168

10.3.3相關工藝品設計169

10.4茶席設計文案的編寫170

10.4.1茶席設計文案的格式要求171

10.4.2範例171

第11章常見茶類行茶法175

11.1綠茶茶藝175

11.1.1綠茶玻璃杯泡法175

11.1.2綠茶蓋碗泡法177

11.1.3品綠茶的茶藝表演（以龍井茶為例）178

11.2紅茶茶藝179

11.2.1紅茶清飲瓷壺泡法180

11.2.2紅茶調飲泡法181

11.2.3品紅茶的茶藝表演181

11.3烏龍茶茶藝182

11.3.1紫砂壺沖泡烏龍茶方法183

11.3.2烏龍茶中之極品——鐵觀音茶沖泡表演184

11.3.3烏龍茶茶藝表演賞析185

11.4怡情花茶188

11.4.1花茶蓋碗沖泡法189

11.4.2品花茶的茶藝（以茉莉花茶為例）189

附錄A茶藝技能綜合測試評分表191

參考文獻192

作者簡介

賈紅文，女，教授，保定職業技術學院，教師，從事工作20多年，市級優秀教師，出版專業教材5本。趙艷紅，女，教授，河北農業大學，教師，從事工作25年，出版教材3本，專著1本，參與省級課題4項。