茄汁牛肉麵

茄汁牛肉麵

一種以茄子汁為輔料的麵食。牛肉和西紅柿為主要材料的面

基本介紹

  • 中文名:茄汁牛肉麵
  • 主要原料拉麵150克
  • 是否含防腐劑:否
  • 副作用:無
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做法一

材 料:拉麵150克,牛肋肉500克,西紅柿3個,薑片、蔥段適量,豌豆少許,色拉油2大匙。
調味料:醬油、紹酒、白糖各1大匙,番茄醬3大匙,精鹽1/2小匙,香油少許。
做 法:1、牛肋肉整塊下沸水掉燙,除淨血污,撈出洗淨;牛肉下鍋,再加清水15杯,放入紹
酒、薑片,煮20分鐘,然後改刀小塊;西紅柿一切6瓣。
2、炒鍋上火燒熱,下油,放入牛肉塊、蔥、姜翻炒爆香,再下入調味料炒勻,倒入煮牛
肉剩餘的湯汁,見湯沸,轉小火燉30分鐘,下入西紅柿再燉20分鐘至熟爛入味,見湯
汁稠濃時,撒上豌豆,淋香油。
3、鋁鍋上火,加1/2清水,燒沸後下拉麵,煮8分鐘至熟,撈出裝盤,再將茄汁牛肉麵澆.
拉麵上即可。

做法二

用料

牛腩500克
麵條(生)150克

調料

茄汁牛肉麵的做法

1.番茄洗淨切滾刀塊,牛腩洗淨切1厘米大小的肉塊
2.牛腩塊加入適量清水、料酒,煮沸後撇去血沫撈出
3.另起鍋入油燒至7分熱,爆香蔥姜,倒入牛腩塊,翻炒2分鐘
4.調入生抽、老抽、白糖和鹽,炒勻
5.倒入沒過牛肉塊的熱水,放入八角,大火燒開後轉小火燜煮90分鐘,大火收汁盛出待用
6.另起鍋入油燒至7分熱,倒入番茄塊,煸炒出汁
7.加入少許水,倒入煮好的牛腩塊,混炒後將汁收至粘稠盛出
8.鍋內適量清水燒開放入麵條
9.大火燒開後,加入小半碗清水
10.再次煮開再加入小半碗清水,持續加水3次煮開後將面撈出放入調好的醬油底湯內,碼上茄汁牛腩即可

烹飪技巧

1、茄汁牛肉可一次性多做一些,除了加入湯麵之外,當做一份肉菜也是不錯的選擇;
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前醃製十五分鐘,然後再燉製更容易上色入味;
3、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美;
4、在燒煮過程,熱水裡要一次加足,如果發現水太少,也應加開水。

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