7天學會家常主食

作者介紹

夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家企業二級人力資源管理師，中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評審，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任。2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”稱號和“傑出貢獻人士獎”；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”。曾編著出版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。

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第一天家常主食之基礎家常主食的原料和配料麵粉/大米/米粉/糯米/大麥紅豆/黃豆/黑豆/綠豆/黑米/蕎麥//小米/薏米/燕麥白果/桂圓/核桃/花生/栗子/蓮子/松子/枸杞子/杏仁/腰果/大棗雞蛋/糖/芝麻/葵花子/鳳梨/西瓜/櫻桃/葡萄/獼猴桃/荔枝家常主食的基礎工具擀麵杖/刮板/秤/篩羅/攪拌器/削麵刀蒸籠/打蛋器/蛋糕轉盤/裱花嘴/糕殼/刀具/花紙墊/羊毛刷/裱花袋/果挖/印模家常主食的常用麵團熱水麵團/冷水麵團山藥麵團/薯類麵團/乾酵母發酵麵團面肥發酵麵團/純蛋麵團綠色麵團/果類麵團澄粉麵團/蛋泡麵團油酥麵團家常主食的食材加工處理白菜剁碎/菠菜加工土豆初加工/荸薺去皮/洋蔥切碎鹹肉切制/豬肉剁餡/豬肉皮加工熟豬肚切制/裡脊肉切絲/裡脊肉切丁巧制魚蓉/鮮魚取肉/鮮蝦切粒海蜇切細絲/扇貝的處理/海參切小粒鱔魚熟出骨/海螺取肉清洗/雞胸肉制雞蓉蛤蜊清洗/生取蟹肉/熟取蟹肉核桃碎製法/鮮金針菇清洗/栗子制蓉蓮子的漲發/海參巧漲發/白果漲發家常主食的加工竅門巧制花椒水/巧取蔥薑汁家庭製作蒜汁/花椒密封保存巧切大蔥不辣眼巧取菜汁/巧切松花蛋/苦瓜去除苦味羊肉餡小竅門/木耳加工竅門/巧制草莓醬剁肉如何不粘刀/豬腰去腥竅門/鮮肉保鮮0巧制鱔胃湯/巧制雞骨架濃湯/巧制魚骨清湯魷魚須巧加工/栗子巧剝殼/巧炒芝麻鹽第二天家常主食巧入門家常主食的成型手法麵團搓條/麵團揪劑麵團切劑/麵團挖劑/麵團拉劑面劑按皮和拍皮/饅頭揉搓/擀水餃皮大包製作/紡錘形麵食/餡餅製作擀餛飩皮/餛飩製作粽子製作/春卷製作成型之四喜餃/成型之木魚餃/成型之月牙餃0成型之模具餃/成型之燒賣/成型之家常水成型之單花捲成型之切麵條/成型之雙花捲成型之塑膠模具/成型之秋葉捲成型之木製模具/成型之搓麻花條家常主食的必知餡料素餡翡翠餡料/薯泥餡料生肉餡料/蓮蓉餡糯米肉餡/五香羊肉餡魚肉餡料/咖喱牛肉餡三鮮餡料/雞肉餡料臘肉餡料/蟹肉餡料五仁餡料/鴨肉餡料家常主食的熟制方法蒸/煮/炸炒/煎/烙/烤家常主食的九大品種米飯/竹筒鮮蝦蒸飯米粥/桂花糖藕粥麵條/番茄面麵餅/風味夫肉餅饅頭/金銀饅頭花捲/銀絲卷包子/山東包子餃子/水晶蒸餃糕團/驢打滾第三天營養米粥熬出來大棗銀耳粥蔬菜油條粥煙肉白菜粥香蕈養生粥蝦仁菠菜粥苦瓜皮蛋粥南瓜百合粥紅薯香粥豬血粥大棗山藥粥荷葉玉米須粥北菇粒蝦球粥山楂黑豆粥蓮子百寶糖粥雪梨青瓜粥核桃木耳粥豆芽肉粥蘑菇肉粥金銀黑米粥雪蛤杞子黑米粥什錦烤麩粥蒲菜粥E鮮燴餅棗泥山藥餅五彩開口糕蝴蝶花捲眉毛酥餅豬肉油酥餅黑芝麻糊湯圓菠菜餅香蔥花捲椒鹽餅土耳其餡餅三色糕椒鹽旋餅韭香軟餅桂花酥大元芝麻餅蘿蔔絲酥餅香煎肉餅金銀花捲上海五仁酥餅七彩水晶餅棗泥米糰馬拉糕糯米煎圓蜜棗發糕銀絲蒸餅果仁豆沙甜餅象生金橘蛋肉麥餅棗泥麻圓脆麻花豆面糕特色豆沙包釀餡燒餅馳名玉米烙糯米糍叉燒酥餅小米蜂糕麻香煎餅賈府小月餅象生葫蘆麻香煎餅花生蜜餞湯圓炸桂花年糕米麵牛蹄卷桃仁杞粥及第米粥三米粥荸薺豬肚粥蓮子木瓜粥香甜八寶粥冬瓜鴨粥蓮藕粥冰糖五色粥小米紅棗粥強身米粥豬腦粥瘦肉墨魚香菇粥香芋黑米粥香甜南瓜粥當歸雞粥花生魚粥黑木耳粥干貝雞粥百合蘿蔔粥荔枝西瓜粥富貴長粥骨髓粥黃魚蓉粥奶香黑米粥人參雞粥太子山楂粥山藥肉粥鵪鶉肉粥黑糯米紅綠粥薏米南瓜粥燕麥小米粥肝腰魚粥羊肝粥三色雞粥雙醬肉粥黑米小米粥蟹柳豆腐粥枸杞雞粥首烏棗粥鮑魚雞粥四寶雞粥小米雞蛋粥煲羊腩粥薏米紅棗粥生魚片粥海椰黑糯米粥粟米蛋粥蘿蔔肉粥車前子粥糯米蛋粥金銀鴨粥魚肉米粥益壽紅米粥田雞粥青菜粥油條蔬菜粥八珍仙粥黑糯米甜麥粥山楂烏梅粥鮮魚片粥山藥枸杞豆漿粥口蘑香菇粥豬蹄香菇粥鴿杞芪粥桂花糖藕粥香菇蝦粥羊腩苦瓜粥紅糖粥小棗高梁米粥薯瓜粉粥狗肉粥鱔魚粥魚蓉肝粥玉米魚粥陳皮綠豆粥仿真燕窩粥第四天爽滑麵條人人愛什錦雞蛋面全家福湯麵炒粿條紅燜排骨麵四川豆花面肉絲香菇面文蛤海鮮面茄汁牛肉麵冬菇炒麵排骨湯麵羅漢齋炒麵爛鍋面五彩米粉面牛肉炒麵孜然洋蔥炒麵枸杞肉絲炒麵回勺面雞絲乾拌麵牛肉熗鍋面玉米湯麵鮮蘑雞丁滷麵豆腐炸醬麵素三鮮湯麵砂鍋魚湯麵鱔魚絲湯麵蒸麵條生菜蟹肉炒麵雞絲香酥面扁豆面羊肉鹵黑米麵條雞翅湯麵西湖面家常肘花面麻香什錦拌麵揚州脆炒麵羊肉燴麵八鮮面怪味涼拌麵茭白炒麵三大菌面鮮蝦雲吞麵爆炒麵酥羊大面糖醋寬心面雞雜炒麵蛋花番茄面香菇醬肉麵鹿茸雞絲湯麵扇貝涼麵咖喱牛肉麵鴻圖窩面白蘑肉絲麵魚丸清湯麵口蘑豆腐湯麵雞翅香菇面酸辣涼撈麵三鮮家常面三絲湯麵菠菜湯麵五香羊肉麵香菇斑球面蟹肉炒麵排骨寬心面雞絲木耳炒麵洛陽炒麵青椒生炒麵刀削麵長壽麵京味打滷面三色魚丸面魚湯小刀面三鮮炒麵辣味茄絲炒麵朝鮮冷麵。藕絲炒麵雙色雞蛋面酸辣三絲面什錦炒麵什錦麵台灣風味涼麵狗肉湯麵豬肝菠菜面如意炒麵鍋蓋面蘭花滷麵辣子雞塊面蝦仁伊府麵火腿腸炒麵珍珠面肉絲乾拌麵雪菜肉絲麵麻香涼撈麵韭黃陽春麵家常炸醬麵奶湯海參面海帶肉絲麵肉絲油麵陝西貓耳面羊湯麵第五天軟糯米飯香噴噴素四寶燴飯彩椒牛肉炒飯荷香滷肉飯家常石鍋拌飯中式豬排蓋飯滑蛋蝦仁燴飯臘肉煲仔飯紅糟排骨蓋飯口蘑菜心炒飯木瓜火腿蒸飯滑蛋蟹柳燴飯火腿青菜炒飯陽姜豆豉炒飯香蔥豆乾炒飯粉蒸排骨飯壇肉米飯菜包飯鹹魚豆芽炒飯揚州炒飯海鮮燴飯叉燒醬油炒飯海南雞飯蝦皮杭椒炒飯。泡椒雞丁炒飯茄汁魚柳飯山菜蘑菇炒飯咖喱炒飯氣鍋雞翅飯果脯地瓜飯砂鍋豬手飯辣白菜炒飯香菇蛋炒飯銀魚蛋炒飯香菇菜心炒飯鮮香水果飯飛蟹蒸飯奶香糯米飯隴鳳炒飯茄香羊肉蛋炒飯豬肉蟹柳炒飯豬肉豆乾炒飯板栗油雞飯美味醬油炒飯蘿蔔乾黃金蛋炒飯香蔥野菜炒飯蝦蔬燜果飯百合蘆筍肚菌飯黑芝麻蓋飯香辣肉炒飯原盅滑雞飯蔬菜包飯時蔬雞蛋炒飯美味香辣飯西藍花魚肉飯素葷燜飯胡蘿蔔蛋炒飯板栗鮮貝飯三椒牛肉飯叉燒什錦炒飯素雞毛豆炒飯排骨包飯蔬菜牛腩燴飯蜜汁八寶飯飄香八珍飯臘肉土豆飯蘑菇燜飯提子花生飯蛋卷糯米飯八寶果飯醃肉芥藍炒飯豌豆燜飯奶香朱棗飯鮮奶麥片飯豆豉蝦球炒飯西葫蘆火腿飯梅子蓮藕炒飯蝦米雞丁蓋飯乾椒五花肉飯海鮮蔬菜炒飯鱈魚海鮮飯香辣五花炒飯荷葉雞肉飯鮮香美味飯木瓜奶香飯甘筍番茄飯筍乾肉飯麻婆茄子蓋飯肉末菜飯薑絲蟹肉飯醋溜丸子蓋飯翡翠蛋炒飯紅酒雞肉蓋飯紅薯雞腿飯蒸雞四喜飯豌豆烤飯四菌燴飯肉腸蔬菜飯．松子牛肉飯魚子黃瓜飯第六天包子餃子最好吃蟹肉小籠包冰花煎餃三鮮回頭水煎包素餡包子牛肉灌湯蒸餃胡蘿蔔牛肉水餃碧綠蒸餃叉燒包混湯包子鹿肉包子發麵蒸餃白汁蛋餃蝦肉煎餃四喜魚蓉蒸餃冬菜包子豬肉包子山東包子青椒豬肉蒸餃酸菜水餃燙麵糖蒸餃開胃果肉水餃果醬包子馬齒菜包子海鮮包子鮮湯羊肉包白兔餃精肉包子小籠饅頭蘑菇雞肉餃蛋皮香菇燒賣豬肉蒸餃炸酥餃菊花包子冬菜鴨肉包鮮汁包子白菜水餃韭菜盒子白菜豬肉水餃三鮮包滿口鮮蒸餃韭菜鮮魷水餃筍肉餛飩清真玉面蒸餃紅油水餃豬肉白菜烙盒豬肉白菜蒸餃韭菜肉餡包子蟹黃餃驢肉湯包鳳菇包菇香水餃五丁包子牛肉蘿蔔蒸餃鮮肉灌湯餃鮮湯香菇包雪筍包玉米面素菜包翡翠蝦仁蒸餃冰花鹿肉鍋貼雞汁鍋貼餃驢肉餡水餃玻璃蒸餃什錦包子蕎面灌湯包蚝皇餐包三鮮鍋烙小籠灌湯包玉米面餃子牛肉蘿蔔包子莜麵瓜絲蒸餃羊肉小煎包黃金湯餃蕎麥麵蒸餃南翔包子果仁包子淮陰湯包第七天特色小吃這樣做豆面小窩頭金豆糕椰味小湯圓黏豆包山西肉夫饃麻團京都肉餅海城餡餅盤絲餅麻香餡餅風味夾肉餅黑米麵饅頭菜肉暄餅牛肉花捲傳統打糕康園肉餅廣式老婆餅牛柳銀芽炒餅合面菇香糰子煎豆沙餅潮式黃金餅蹄花捲家常餅家常筋餅豬肉炒餅甜花捲六鳳居蔥油餅荷葉餅牡蠣煎餅白筋餅壽桃椒香花捲香菜肉粒夾餅葡萄乾蒸糕芙蓉香蕉餅紅豆涼糕烙銀絲餅冬瓜餅脆酥烤餅香煎雞蛋餅

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