粵菜為我國傳統四大菜系之一，由廣州菜、潮洲菜和東江菜三大流派組成。廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，各種動植物類的原料極為豐富。同時廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。粵菜以風格高雅大器、風味崇尚鮮爽、選料廣博奇雜、烹飪技藝精湛而獨樹一幟，飲譽四方。
基本介紹
- 書名：7天學會家常粵菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538470147
- 作者：朱奕生
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：238頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
希望《7天學會家常粵菜》能成為你家庭飲食方面的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，更能體會到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。與此同時我們也祝願粵菜這朵奇葩，永遠盛開，香遍千家萬戶。
作者簡介
朱奕生：祖籍廣東潮汕，國家高級烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協會常務理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號，第八屆中國美食節獲個人金牌獎
圖書目錄
第1天初識家常粵菜
粵菜淵源
粵菜的歷史
物產富饒魚米之鄉
崇尚口味的習俗
博採中外兼收並蓄
名廚輩出藝超群
用料廣博
口味清淡
博採眾長
廣州風味
潮州風味
東江風味
清遠雞/馬岡鵝/鴨舌/廣東菜心/芥藍
彩椒/苦苣/鱘魚/蘆筍/多寶魚/老闆魚/海參/牛蛙/基圍蝦/牡蠣
黃蜆子/蝦爬子/海膽/龍蝦/鮑魚/干貝/魚翅/魚肚
生抽/老抽/魚露/蚝油/美極鮮醬油/淡奶/沙拉醬/柱候醬/檸檬汁/
沙茶醬/咖喱粉/瑤柱汁/米酒
象眼塊/骨牌塊/養住/料頭/梘水/菜遠（膽）/煌/攢/焐/蚊/百花餡/浸/飛水
……
第2天家常粵菜巧入門
第3天清香蔬菜食用菌
第4天美味禽蛋豆製品
第5天濃香畜肉
第6天鮮美水產
第7天醇香主食
粵菜淵源
粵菜的歷史
物產富饒魚米之鄉
崇尚口味的習俗
博採中外兼收並蓄
名廚輩出藝超群
用料廣博
口味清淡
博採眾長
廣州風味
潮州風味
東江風味
清遠雞/馬岡鵝/鴨舌/廣東菜心/芥藍
彩椒/苦苣/鱘魚/蘆筍/多寶魚/老闆魚/海參/牛蛙/基圍蝦/牡蠣
黃蜆子/蝦爬子/海膽/龍蝦/鮑魚/干貝/魚翅/魚肚
生抽/老抽/魚露/蚝油/美極鮮醬油/淡奶/沙拉醬/柱候醬/檸檬汁/
沙茶醬/咖喱粉/瑤柱汁/米酒
象眼塊/骨牌塊/養住/料頭/梘水/菜遠（膽）/煌/攢/焐/蚊/百花餡/浸/飛水
……
第2天家常粵菜巧入門
第3天清香蔬菜食用菌
第4天美味禽蛋豆製品
第5天濃香畜肉
第6天鮮美水產
第7天醇香主食
