茄汁牛肉麵

一種以茄子汁為輔料的麵食。牛肉和西紅柿為主要材料的面

基本介紹

• 中文名：茄汁牛肉麵
• 主要原料：拉麵150克
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法一

材 料：拉麵150克，牛肋肉500克，西紅柿3個，薑片、蔥段適量，豌豆少許，色拉油2大匙。

調味料：醬油、紹酒、白糖各1大匙，番茄醬3大匙，精鹽1/2小匙，香油少許。

做 法：1、牛肋肉整塊下沸水掉燙，除淨血污，撈出洗淨；牛肉下鍋，再加清水15杯，放入紹

酒、薑片，煮20分鐘，然後改刀小塊；西紅柿一切6瓣。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入牛肉塊、蔥、姜翻炒爆香，再下入調味料炒勻，倒入煮牛

肉剩餘的湯汁，見湯沸，轉小火燉30分鐘，下入西紅柿再燉20分鐘至熟爛入味，見湯

汁稠濃時，撒上豌豆，淋香油。

3、鋁鍋上火，加1/2清水，燒沸後下拉麵，煮8分鐘至熟，撈出裝盤，再將茄汁牛肉麵澆.

在拉麵上即可。

做法二

用料

牛腩500克

西紅柿2個

麵條（生）150克

調料

• 食鹽1/4小勺
  
• 蔥5克
  
• 姜5克
  
• 八角1個
  
• 料酒1大勺
  
• 生抽1大勺
  
• 老抽1小勺
  
• 白糖1小勺
  
• 植物油2大勺
  
• 水適量
  

茄汁牛肉麵的做法

1.番茄洗淨切滾刀塊，牛腩洗淨切1厘米大小的肉塊

2.牛腩塊加入適量清水、料酒，煮沸後撇去血沫撈出

3.另起鍋入油燒至7分熱，爆香蔥姜，倒入牛腩塊，翻炒2分鐘

4.調入生抽、老抽、白糖和鹽，炒勻

5.倒入沒過牛肉塊的熱水，放入八角，大火燒開後轉小火燜煮90分鐘，大火收汁盛出待用

6.另起鍋入油燒至7分熱，倒入番茄塊，煸炒出汁

7.加入少許水，倒入煮好的牛腩塊，混炒後將汁收至粘稠盛出

8.鍋內適量清水燒開放入麵條

9.大火燒開後，加入小半碗清水

10.再次煮開再加入小半碗清水，持續加水3次煮開後將面撈出放入調好的醬油底湯內，碼上茄汁牛腩即可

烹飪技巧

1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入湯麵之外，當做一份肉菜也是不錯的選擇；

2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前醃製十五分鐘，然後再燉製更容易上色入味；

3、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美；

4、在燒煮過程，熱水裡要一次加足，如果發現水太少，也應加開水。