《舌尖上的味道2:家常主食》講述了我們用著相同鍋鏟，煲著一樣的湯，燜著一樣的肉，炸著一樣的魚，揉著一樣的面，做出的家常菜卻有著僅僅屬於自己的那份溫暖。我們這些熱愛生活的人需要去學會做家常菜，做給您的父母吃，做給您的孩子吃，做給您的愛人吃。慢慢地，時間改變了樣貌，改變了口味，但我們仍然最愛自己舌尖上的家常味道。
基本介紹
- 書名：舌尖上的味道2:家常主食
- 作者：飲食生活編委會
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538467598
- 外文名：Taste on My Tongue 2
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：351頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《舌尖上的味道2:家常主食》的每一道菜都是編者查閱市場上近百種圖書，根據菜品受讀者的喜愛程度，從數十萬道菜餚中精挑細選出來的，無論是蔬菜，還是肉類，都能做到既家常又美味。同時，配有精美圖片和烹飪關鍵點的分解圖，保證讓您看起來一目了然，做出來垂涎欲滴。全書的家常菜品烹飪過程講解簡單詳實，貼心支招讓您100%做出適合自己的家常味。
圖書目錄
家常主食的原料和配料
家常主食的基礎工具
家常主食的常用麵團
家常主食的成型手法
Part1好吃米飯
食材的加工處理
時蔬雞蛋炒飯
辣白菜炒飯
叉燒什錦炒飯
香菇蛋炒飯
火腿青菜炒飯
彩椒牛肉炒飯
咖喱牛肉炒飯
番茄蝦仁炒飯
牛肉蓋飯
紅糟排骨蓋飯
粉蒸排骨飯
海南雞飯
番茄牛肉飯
什錦雞肉飯
番茄牛肉丸子飯
砂鍋豬手飯
滑蛋蝦仁燴飯
素四寶燴飯
家常石鍋拌飯
臘肉煲仔飯
揚州炒飯
豆豉蝦球炒飯
海參蝦仁炒飯
中式豬排蓋飯
北菇滑雞煲仔飯
蛋羹泡飯
荷香滷肉飯
堅果飯
葡式豬扒飯
時蔬飯糰
山菜蘑菇炒飯
胡蘿蔔蛋炒飯
香蔥豆乾炒飯
蒸雞四喜飯
四喜飯卷
Part2營養米粥
家常主食的加工竅門
百合蘿蔔粥
腐竹栗子玉米粥
大棗山藥粥
八寶粥
臘八粥
紅薯香粥
蓮子百寶糖粥
桂圓薑汁粥
山藥肉粥
花生糯米粥
四寶雞粥
豬腰薏米粥
苦瓜皮蛋粥
香甜南瓜粥
菠菜豬肝粥
菠菜粥
干貝雞粥
皮蛋瘦肉粥
鯪魚黃豆粥
陳皮綠豆粥
黃花蛋粥
番薯芋頭糯米粥
蝦仁菠菜粥
甘藍小魚粥
海椰黑糯米粥
香芋黑米粥
金銀黑米粥
口蘑香菇粥
紅糖粥
桂花糖藕粥
豬蹄香菇粥
黑糯米甜麥粥
大棗銀耳粥
八珍仙粥
青菜粥
黑米小米粥
煲羊腩粥
蓮藕粥
Part3花樣麵條
如何製作麵條
龍鬚麵
什錦雞蛋面
刀削麵
蘭州抻面
素三鮮湯麵
玉米湯麵
肉末打滷面
小燉肉茄子滷麵
番茄面
全家福湯麵
家常炸醬麵
肉絲香菇面
雪菜肉絲麵
茄汁牛肉麵
紅燜排骨麵
海帶肉絲麵
珍珠面
豬肝菠菜面
五香羊肉麵
文蛤海鮮面
魚湯小刀面
爛鍋面
四川豆花面
四川擔擔麵
滑牛肉炒米粉
爽口拌麵
炒肉絲麵
爆炒麵
羅漢齋炒麵
炒粿條
雞絲木耳炒麵
朝鮮冷麵
韓式拌意面
義大利炒麵
意式肉醬面
牛肉炒麵
牛肉熗鍋面
排骨湯麵
豆腐炸醬麵
金牌意大利麵
Part4包子餃子
常用餡料及成型
海鮮包子
黏豆包
速蒸麻糖包
玉面糖包
南瓜包
鮮湯羊肉包
菊花包子
蚝皇餐包
韭菜肉餡包子
南瓜奶包
什錦包子
素餡包子
五丁包子
梅乾菜包子
山東包子
天津包子
牛肉蘿蔔包子
鮮汁包子
鮮湯香菇包
蟹肉小籠包
小籠灌湯包
精肉包子
羊肉小煎包
蝦肉煎餃
水煎包
發麵蒸餃
梅花餃
白菜水餃
黃金湯餃
玉米面餃子
蘑菇雞肉餃
芹菜雞肉餃
肉三鮮水餃
菇香水餃
胡蘿蔔牛肉水餃
鮁魚餃子
玻璃蒸餃
碧綠蒸餃
翡翠蝦仁蒸餃
牛肉灌湯蒸餃
雞汁鍋貼餃
蝦肉鍋貼
冰花煎餃
三鮮鍋烙
筍肉餛飩
海鮮餛飩
炸餛飩
蛋皮香菇燒麥
四喜魚蓉蒸餃
三鮮回頭
豬肉蒸餃
清真玉面蒸餃
青椒豬肉蒸餃
Part5饅頭花捲
家常花捲的成型手法
金銀饅頭
黑米麵饅頭
菱粉拉皮卷
蹄花捲
開花饅頭
甜花捲
香蔥花捲
蝴蝶花捲
銀絲卷
風味臘腸卷
椒香花捲
金銀花捲
牛肉花捲
豆面小窩頭
雞蛋蒸饃
特色泡饃
香芋包
松仁鵝油卷
如意豆沙卷
陝西肉夾饃
紅豆沙包
Part6麵餅糕團
油酥麵團的製作
蔥油餅
蔥花雞蛋餅
白筋餅
家常油酥餅
千層酥餅
椒鹽旋餅
薄春餅
手撕餅
奶香玉米餅
牛肉火勺
麻香糖餅
黑芝麻餅
黃橋燒餅
潮式黃金餅
金絲餅
南瓜餅
冬瓜餅
菠菜餅
荷葉餅
蘿蔔絲餅
牛肉餡餅
風味夾肉餅
海城餡餅
蛋肉麥餅
韭黃肉絲燜餅
香煎雞蛋餅
風味小黏餅
雞絲炒餅
炒玉米餅
燻肉大餅
三鮮燴餅
薄餅盒子
家常煎餅
如意三絲卷餅
黃米棗糕
金豆糕
蜜棗發糕
棗泥山藥糕
甜松糕
椰香紅豆糕
油炸糕
麻團
驢打滾
豆面糕
素楊梅團
花生蜜餞湯圓
Part7西式糕點
西式糕點的種類及特點
白吐司麵包
豆沙麵包
豆沙芝麻麵包
火腿麵包
法式長麵包
紅棗蛋糕
牛油蛋糕
紅豆蛋糕卷
果味蛋糕
黑芝麻蛋糕
法式水果撻
核桃派
黑櫻桃派
紅糖果仁派
花生派
姜味餅乾
焦糖香蕉餅乾
金橘乾餅乾
金絲棗餅乾
蜜餞餅乾
家常主食的基礎工具
家常主食的常用麵團
家常主食的成型手法
Part1好吃米飯
食材的加工處理
時蔬雞蛋炒飯
辣白菜炒飯
叉燒什錦炒飯
香菇蛋炒飯
火腿青菜炒飯
彩椒牛肉炒飯
咖喱牛肉炒飯
番茄蝦仁炒飯
牛肉蓋飯
紅糟排骨蓋飯
粉蒸排骨飯
海南雞飯
番茄牛肉飯
什錦雞肉飯
番茄牛肉丸子飯
砂鍋豬手飯
滑蛋蝦仁燴飯
素四寶燴飯
家常石鍋拌飯
臘肉煲仔飯
揚州炒飯
豆豉蝦球炒飯
海參蝦仁炒飯
中式豬排蓋飯
北菇滑雞煲仔飯
蛋羹泡飯
荷香滷肉飯
堅果飯
葡式豬扒飯
時蔬飯糰
山菜蘑菇炒飯
胡蘿蔔蛋炒飯
香蔥豆乾炒飯
蒸雞四喜飯
四喜飯卷
Part2營養米粥
家常主食的加工竅門
百合蘿蔔粥
腐竹栗子玉米粥
大棗山藥粥
八寶粥
臘八粥
紅薯香粥
蓮子百寶糖粥
桂圓薑汁粥
山藥肉粥
花生糯米粥
四寶雞粥
豬腰薏米粥
苦瓜皮蛋粥
香甜南瓜粥
菠菜豬肝粥
菠菜粥
干貝雞粥
皮蛋瘦肉粥
鯪魚黃豆粥
陳皮綠豆粥
黃花蛋粥
番薯芋頭糯米粥
蝦仁菠菜粥
甘藍小魚粥
海椰黑糯米粥
香芋黑米粥
金銀黑米粥
口蘑香菇粥
紅糖粥
桂花糖藕粥
豬蹄香菇粥
黑糯米甜麥粥
大棗銀耳粥
八珍仙粥
青菜粥
黑米小米粥
煲羊腩粥
蓮藕粥
Part3花樣麵條
如何製作麵條
龍鬚麵
什錦雞蛋面
刀削麵
蘭州抻面
素三鮮湯麵
玉米湯麵
肉末打滷面
小燉肉茄子滷麵
番茄面
全家福湯麵
家常炸醬麵
肉絲香菇面
雪菜肉絲麵
茄汁牛肉麵
紅燜排骨麵
海帶肉絲麵
珍珠面
豬肝菠菜面
五香羊肉麵
文蛤海鮮面
魚湯小刀面
爛鍋面
四川豆花面
四川擔擔麵
滑牛肉炒米粉
爽口拌麵
炒肉絲麵
爆炒麵
羅漢齋炒麵
炒粿條
雞絲木耳炒麵
朝鮮冷麵
韓式拌意面
義大利炒麵
意式肉醬面
牛肉炒麵
牛肉熗鍋面
排骨湯麵
豆腐炸醬麵
金牌意大利麵
Part4包子餃子
常用餡料及成型
海鮮包子
黏豆包
速蒸麻糖包
玉面糖包
南瓜包
鮮湯羊肉包
菊花包子
蚝皇餐包
韭菜肉餡包子
南瓜奶包
什錦包子
素餡包子
五丁包子
梅乾菜包子
山東包子
天津包子
牛肉蘿蔔包子
鮮汁包子
鮮湯香菇包
蟹肉小籠包
小籠灌湯包
精肉包子
羊肉小煎包
蝦肉煎餃
水煎包
發麵蒸餃
梅花餃
白菜水餃
黃金湯餃
玉米面餃子
蘑菇雞肉餃
芹菜雞肉餃
肉三鮮水餃
菇香水餃
胡蘿蔔牛肉水餃
鮁魚餃子
玻璃蒸餃
碧綠蒸餃
翡翠蝦仁蒸餃
牛肉灌湯蒸餃
雞汁鍋貼餃
蝦肉鍋貼
冰花煎餃
三鮮鍋烙
筍肉餛飩
海鮮餛飩
炸餛飩
蛋皮香菇燒麥
四喜魚蓉蒸餃
三鮮回頭
豬肉蒸餃
清真玉面蒸餃
青椒豬肉蒸餃
Part5饅頭花捲
家常花捲的成型手法
金銀饅頭
黑米麵饅頭
菱粉拉皮卷
蹄花捲
開花饅頭
甜花捲
香蔥花捲
蝴蝶花捲
銀絲卷
風味臘腸卷
椒香花捲
金銀花捲
牛肉花捲
豆面小窩頭
雞蛋蒸饃
特色泡饃
香芋包
松仁鵝油卷
如意豆沙卷
陝西肉夾饃
紅豆沙包
Part6麵餅糕團
油酥麵團的製作
蔥油餅
蔥花雞蛋餅
白筋餅
家常油酥餅
千層酥餅
椒鹽旋餅
薄春餅
手撕餅
奶香玉米餅
牛肉火勺
麻香糖餅
黑芝麻餅
黃橋燒餅
潮式黃金餅
金絲餅
南瓜餅
冬瓜餅
菠菜餅
荷葉餅
蘿蔔絲餅
牛肉餡餅
風味夾肉餅
海城餡餅
蛋肉麥餅
韭黃肉絲燜餅
香煎雞蛋餅
風味小黏餅
雞絲炒餅
炒玉米餅
燻肉大餅
三鮮燴餅
薄餅盒子
家常煎餅
如意三絲卷餅
黃米棗糕
金豆糕
蜜棗發糕
棗泥山藥糕
甜松糕
椰香紅豆糕
油炸糕
麻團
驢打滾
豆面糕
素楊梅團
花生蜜餞湯圓
Part7西式糕點
西式糕點的種類及特點
白吐司麵包
豆沙麵包
豆沙芝麻麵包
火腿麵包
法式長麵包
紅棗蛋糕
牛油蛋糕
紅豆蛋糕卷
果味蛋糕
黑芝麻蛋糕
法式水果撻
核桃派
黑櫻桃派
紅糖果仁派
花生派
姜味餅乾
焦糖香蕉餅乾
金橘乾餅乾
金絲棗餅乾
蜜餞餅乾
