茄汁紅燒牛肉麵

用料

1. 牛肋條肉洗淨，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開後保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出；
2. 撈出肉塊兒，用溫水沖洗乾淨備用；
3. 所有香料放進茶包袋備用；
4. 西紅柿洗淨切成小丁（不用去皮，往下看）；
5. 蔥姜蒜切片；
6. 起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
7. 下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油
8. 下入西紅柿丁，轉中大火，煸炒
9. 待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
10. 加入水；
11. 待水沸騰後，下冰糖；
12. 下香料包和整塊兒牛肉；
13. 加入其它調味料：醬油2大勺、醬膏（或蚝油）2大勺，芝麻醬1小勺，白鬍椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14. 煮至沸騰；轉入比較深的燉鍋；
15. 大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮約1小時；關火，燜到涼。
16. 取出牛肉；
17. 切成方便入口的大塊兒；
18. 過濾湯汁，除去調味料不要；
19. 湯汁和牛肉重回鍋中；
20. 大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成；
21. 煮熟麵條；
22. 洗淨香菜並切碎；
23. 麵條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。