茄汁冬瓜排

茄汁冬瓜排是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無比。用冬瓜和番茄做成的。把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽醃一下，使冬瓜潷出一些水，軟一些。麵包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味素，打勻待用。待冬瓜水分瀝乾，兩面沾上麵粉(稍厚一些)，再在雞蛋液里浸一下，然後，埋在麵包層中，用手按一下，使冬瓜均勻地沾滿一層麵包屑。鍋洗淨置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見呈金黃色時撈出，瀝淨油，整齊地裝在盤中。用另一乾淨鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。

基本介紹

• 中文名：茄汁冬瓜排
• 主要食材：冬瓜
• 分類：浙江菜

菜名

茄汁冬瓜排

所屬菜系

浙江菜

特點

冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無比。

美食原料

去皮冬瓜450克，麵包150克，雞蛋2個，番茄醬50克，菜油500克，(實耗75克)，精鹽、味素、麵粉、白糖各適量。

製作過程

1.先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽醃一下，使冬瓜潷出一些水，軟一些。

2.麵包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味素，打勻待用。待冬瓜水分瀝乾，兩面沾上麵粉(稍厚一些)，再在雞蛋液里浸一下，然後，埋在麵包層中，用手按一下，使冬瓜均勻地沾滿一層麵包屑。

3.鍋洗淨置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見呈金黃色時撈出，瀝淨油，整齊地裝在盤中。

4.用另一乾淨鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。

營養和食療

冬瓜

冬瓜中的不少化學成份具有顯著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成份。冬瓜瓤含葫蘆巴鹼（tfigonelline）、組氨酸、腺嘌呤、維生素B1、C、E等。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質等。冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等，尤其以維生素B1含量相當豐富。

（1）丙醇二酸經研究發現，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多餘的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效與它含有大量丙醇二酸也有很大關係。

（2）葫蘆巴鹼（trigonellinelline）葫盧巴鹼主要存在於冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。

（3）油酸油酸主要存在於冬瓜籽中，具有抑制體內黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成份。

（4）胺基酸胺基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也較高，瓜籽和果皮中的含量又高於果肉，瓜籽中的上述3種胺基酸含量分別是果肉的15.09、18.32倍，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的胺基酸，成為其利尿消腫功效的物質基礎。此外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。

（5）膳食纖維冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g。現代醫學研究表明膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平效果好，人的血糖指數與食物中食物纖維的含量成負相關。另外，膳食纖維還能降低體內膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。

雞蛋

(1)蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

(3)胺基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。