芸豆大肉包子

基本介紹

• 中文名：芸豆大肉包子
• 主要食材：肉餡，芸豆

用料

材料

肉餡

芸豆

蔥

姜

醬油

鹽

做法

1. 對於包子而言，和面當然很重要啦，不過，也沒那么重要啦，就是弄成燙麵的死面的新鮮出爐的時候還是好吃的，當然了，和好面最重要的是酵母，還有溫水。用溫水加酵母，和面零失敗。水一點點加進去，不要太著急一下子都丟進去的說，一點點，從面碎開始揉起來。
2. 芸豆上市的大好時節里，不到3塊錢就能買上一斤，所以，老太太們都去瘋搶一番，買上10塊8塊錢的就能包幾十個大包子呢。芸豆摘掉筋和頭尾，然後洗淨晾開。
3. 面基本和好之後，隔水直接把面盆放到一個大鍋里，儘量鍋里的水熱乎乎的有個三四十度最適宜酵母發酵。
4. 大蔥，切成末。超市買來的肉餡，自己再拿刀剁的更加細膩一些。
5. 姜切成末。
6. 鹽和醬油少許，蔥薑末丟進去。
7. 讓肉不那么結實的秘訣就是加入泡好的花椒水，花椒水是熱水沖泡洗淨的花椒而成，當然，水儘量晾涼了放進去，這可是讓肉餡更加鮮嫩多汁的秘訣呢，而且加入了花椒水，就不會有油膩的感覺了，比較清爽，以前我喜歡加點玉米油或者花生油的，現在則比較喜歡加花椒水了。
8. 芸豆的切法也很重要，有人喜歡先燙過芸豆再切，那樣的適合切小段，現在我們用簡單的懶人方法，就是切成最偷懶最好吃的片。切成這樣的小片，加入到肉餡中最好，若是剁碎了，就成泥了，吃不到芸豆的口感，若切的再大塊一點，芸豆又不容易熟透，所以，切成薄片最合適不過了。
9. 把芸豆片加進去。
10. 若是覺得芸豆片太厚，可以加進去之前再總體上剁上幾下。攪拌均勻即可。
11. 手撕一塊小麵團，就是一塊劑子。
12. 揉成圓球，壓扁
13. 擀皮兒，依舊是中間厚兩邊薄。
14. 好了，隨便包起來吧，如何捏你看著辦，包子有餡不在褶上。只要不露餡就OK。
15. 上鍋蒸，開鍋後15分鐘即可出鍋。