豬肉芸豆包子

用料

1. 麵粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻後倒在麵粉上，再倒入適量溫水。
2. 揉成光滑的麵團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。
3. 花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。
4. 將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。
5. 芸豆洗淨切粒，放入開水中，放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟後撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。
6. 將芸豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蚝油、香油，拌勻成餡。
7. 麵團餳發至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。
8. 將麵團放至面案上，揉成表面光滑的麵團。
9. 將麵團在中間掏開，形成圓環狀，再切分成單個重約30克的劑子。
10. 將劑子搓圓，摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。
11. 放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。
12. 蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，刷油或放入濕屜布，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關火後靜置5分鐘，打開鍋蓋即可。