芝麻魚排

主料輔料

山藥…………250 克水澱粉…………5 克

荸薺……………50 克味素……………1 克

精鹽……………2 克香油……………10 克

芝麻……………50 克番茄醬…………50 克

薑汁……………2 克花生油………1000 克

花椒鹽…………50 克

1.山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內，荸薺去皮斬成細末，放入

裝山藥的碗內，加入精鹽、味素、香油、水澱粉，製成餡料待用。

2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成

魚排坯料。

3.鐵鍋置火上，倒入花生抽，燒至五成熱時，逐塊將“魚排”放入鍋內，

炸至漂起呈金黃色時，撈出瀝盡油，放在案子上，切成寸段，裝入盤中，外

帶椒鹽、番茄醬二味碟，一同上桌蘸食。

〔工藝關鍵〕

1.山藥沾芝麻時，要用手將芝麻按實，以防炸時芝麻脫落。

2.炸好的魚排改刀時，刀要鋒利，用刀鋒吃住原料，左手用力下拍，將

魚排斬斷。用此方法，芝麻不易脫落，魚排刀面整齊。

〔風味特點〕

此菜外皮金黃，內部潔白，酷似魚脯。芝麻香脆，形美味佳。

做法二：

白芝麻200克，青魚中段700克，雞蛋2隻，油500克(耗50可)、生粉、鹽、麻油適量，黃酒、生薑少許。

將青魚中段洗淨去皮、去骨，切成魚片，用雞蛋清、生粉、味素、酒、生薑汁上漿加麻油攪勻;

將魚片一片一片放入芝麻碗裡，兩面沾上芝麻，放入五成熱的油鍋里，小火煎到兩面微黃，撈出，裝盤即可。

健康說明

本菜鮮香可口，鬆脆酥軟，營養豐富，含蛋白質、鈣、鐵、鋅多種營養素，可以補充寶寶大腦發育所需的營養物質。

選料：淨魚肉（黃魚最好，鯧魚、草青魚也可，約買750克。一條的魚可得）300克，雞蛋1隻，白芝麻75克。

調料：黃酒、乾生粉各1匙半，細鹽、味素各0．3匙，麻油、蔥花、薑末、胡椒粉各少許。

製法：1．將芝麻用清水反覆淘洗，擦去皮，濾淨泥沙，吹乾水分，再放入乾淨的鍋內炒熟，吹去殼待用。

2．把魚肉（已去骨刺及皮）批成0．8-1厘米厚的大片，放入碗中，加黃酒、細鹽、蔥薑末、胡椒粉拌勻，浸醃2～3分鐘，使之入味。

3．另用小碗，將雞蛋打散，加生粉調成糊漿。將魚片放在糊里沾上薄薄一層，再撳上一層芝麻。

4．燒熱鍋，加多量油，燒至油四成熱時，投魚片，用中火加熱，待油溫升高至六成時，魚即成熟，芝麻酥脆，撈出後切塊或切條裝盤。食用時，可蘸香醋或辣醬油。