基礎菜餚製作

《基礎菜餚製作》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是丁玉勇。

基本介紹

• 書名：基礎菜餚製作
• 作者：丁玉勇
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2008-10-1

基本信息

作　者：丁玉勇 主編

出 版 社：化學工業出版社

出版時間：2008-10-1

版　次：1

頁　數：141

字　數：162000

印刷時間：2008-10-1

開　本：16開

紙　張：膠版紙

印　次：1

I S B N：9787122034960

包　裝：平裝

編輯推薦

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內容簡介

本書主要講述了中式烹飪基礎菜餚的製作方法。本書的特點是以烹調方法為主線，選擇有代表性的基礎菜餚，以圖文並茂的形式編寫。涉及炸、熘、炒、爆、燒、煮、燴、氽、涮、燉、燜、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、貼、煽、烹、拔絲、掛霜、蜜汁23種烹飪方法，共近120道菜餚。本書在原料的選擇上注重豐富性和普及性，強調菜餚調味多樣化。為便於讀者學習，本書附有每道菜餚製作的關鍵步驟和成品圖片，並附有“舉一反三”的提示，可供讀者在此烹飪方法的基礎上製作品種豐富的菜餚。

本書可作為大中專院校烹飪專業基礎菜餚教學的教材，也可供廚師及烹飪愛好者自學參考。

目錄

1　炸、熘類

炸

1-1　清炸大腸

1-2　清炸菊花胗

1-3　乾炸丸子

1-4　乾炸響鈴

1-5　油淋仔雞

1-6　脆炸魚條

1-7　高麗香蕉

1-8　炸藕夾

1-9　軟炸裡脊

1-10　吉列蝦球

1-11　酥炸蹄筋

1-12　椒鹽排骨

1-13　紙包蝦仁

1-14　香酥鴨

1-15　松炸鮮蘑

1-16　芝麻魚排

1-17　油浸鱖魚

熘

1-18　糖醋鯉魚

1-19　菊花青魚

1-20　水晶蝦餅

1-21　鍋巴肉片

1-22　糟熘魚片

1-23　軟熘草魚

1-24　糖醋排骨

2　炒、爆類

炒

2-1　青椒炒雞丁

2-2　炒精片

2-3　炒肥腸

2-4　炒魚片

……

3　燒、煮、燴、氽、涮類

4　燉、燜、煨、扒類

5　蒸、烤、焗類

6　煎、貼、*、烹類

7　拔絲、掛霜、蜜汁類

參考文獻

後記