《新法食雕與拼擺技藝》是1991年由中國輕工業出版社出版的圖書，該書作者是李加樂。
基本介紹
- 書名：新法食雕與拼擺技藝
- 作者：李加樂
- ISBN：9787501910342
- 頁數：196頁
- 定價：24.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：1991-12
- 裝幀：平裝
內容簡介,作品目錄,作者簡介,
內容簡介
本書內容新穎：用廚房裡隨處可見的罐頭鐵皮剪剪折折，
就成了千姿百態的模具刀。用這種刀在蘿蔔上、在蛋糕上、在
燒雞上壓切幾下，略施點綴，就成了美好的象形拼盤。製作以
看為主的食雕和以吃為主的冷碟時，模具刀法也是重要輔助
手段。
本書內容實用：147例作品，例例有彩片；73組206件模具刀，
件件有坐標紙上繪出的原大圖。讀者仿製有依據，具體而直
觀。所有原料也普通，一經模刻，點石成金。
本書內容全面：雕刻、象形、冷碟面面俱到。一書在手，無師
自通。
作品目錄
上 篇
新法食雕
一 概述
1.新型模具刀
2.傳統食雕
工具
3.食雕原料
4.表現方法與工
作步驟
5.刀法
6.原料及成品的
保藏
二 食品雕刻實例
1.丹鳳朝陽
2.鳳舟
3.龍舟
4.鵪鶉
5.喜迎新雛
6.霸王別姬
7.龜托魚
8.天倫之樂
9.哺育
10.母雞和
小雞
11.雞與花
12.展翅高歌
13.低頭沉思
14.引頸
15.鵝戲
16.鵝鳴
17.大魚小鵝
18.鴛鴦戲蓮
19.雙鳥比美
20.鳳鳥欲落
21.翠鳥迎春
22.錦雞鳴
23.帶鳥育雛
24 草原春色
25.雙羊圖
26.牛肉羊
27.雙鶴對歌
28.雙鶴悠閒
29.情深意長
30.天鵝
31.海鷗踏浪
32.鳥戲草
33.海獅戲球
34.遼塔
35.熊貓戲球
36.孔雀開屏
37.燕魚棲貝
38.蛙魚同樂
39.海豚戲
浪花
40.玉鳥展翅
41.玉鳥情思
42.草地山雀
43雪鵝托魚
44.孔雀頭（一）
（二）（三）
45 孔雀頭
（四）
46.燕魚
47.鳳頭
48.奔鹿
49.追逐
50.雙鹿
51.回眸
52.鬥雞
53.對兔
54.沙漠之舟
55.燕魚游
56.白鵝荷花
57.對鴛鴦
58.對鵝
59.睡鴨
60 小鳥登梅
中 篇
象形拼盤
一、概述
二、象形拚盤實例
1.水牛
2.驕傲山羊
3.唐三彩馬
4.盼盼
5.平鳥登梅
6.和平鴿
7.鵝戲
8.白鷺戲魚
9.錦雞望蝶
10.快樂小鴨
11.蝴蝶彩盤
12.錦雞覓食
13.金雞
14.鳳凰展翅
15.蝶戀花
16.雙色金魚
17.丹鳳朝陽
18.白鵝
19 松枝小鳥
20.回睜婉鳴
21.鳳鳥展翅
22.雙鵝圖
23.金魚拼盤
24.孔雀開屏
25.花籃
26.猴頭
27.金魚
28.金牛
29丹頂鶴鳴
下 篇
宴會 圍碟
一 概述
1.做好冷盤的要
領
2.幾種常用調料
汁做法
二 宴會圍碟實例
1.宮燈
2.魚躍
3.龍騰
4.雙拼金魚
（一）
5.雙拼金魚
（二）
6.花籃
7.扇子
8.葫蘆
9.糖醋白菜卷
10.牛肉葡萄
11.荷花白菜
卷
12.糖醋瓜皮
13.糖醋蘿
卜卷
14.土豆松
15.菜松
16.牡丹金針
菇
17 熗猴頭蘑
18.牛肉卷
19.牛舌卷
20.雙拼金魚
（三）
21雙拼金魚
（四）
22.大田雞
23.蝴蝶魚糕
24.蝶花
25.茄汁魚段
26.三色魚糕
27.雞蛋松
28.紅油牛蹄筋
29.椒油羊蹄筋
30.雲子魚卷
31.炸蛋卷
32.醬牛耳
33.梅花三色凍
34.牛舌瓜夾
35.花朵魚卷
36.菜卷
37 牛舌三絲卷
38.柴把三絲
39.火靠肉段
40.熗牛鞭
41.蛋皮三絲卷
42.醬牛肉
43.芝麻魚排
44.金魚牛肉糕
45.三色蛋
46.蝦仁
47.西紅柿罐
48.雙拼花籃
49 雙拼金魚
（五）
50.醬肉扇子
51.菠菜卷
52.水晶雞
53.水晶牛肉
54.蔥油魚片
55.雙魚
56.瓜片雞絲
57.牛舌魚卷
58 歡迎曲
新法食雕
一 概述
1.新型模具刀
2.傳統食雕
工具
3.食雕原料
4.表現方法與工
作步驟
5.刀法
6.原料及成品的
保藏
二 食品雕刻實例
1.丹鳳朝陽
2.鳳舟
3.龍舟
4.鵪鶉
5.喜迎新雛
6.霸王別姬
7.龜托魚
8.天倫之樂
9.哺育
10.母雞和
小雞
11.雞與花
12.展翅高歌
13.低頭沉思
14.引頸
15.鵝戲
16.鵝鳴
17.大魚小鵝
18.鴛鴦戲蓮
19.雙鳥比美
20.鳳鳥欲落
21.翠鳥迎春
22.錦雞鳴
23.帶鳥育雛
24 草原春色
25.雙羊圖
26.牛肉羊
27.雙鶴對歌
28.雙鶴悠閒
29.情深意長
30.天鵝
31.海鷗踏浪
32.鳥戲草
33.海獅戲球
34.遼塔
35.熊貓戲球
36.孔雀開屏
37.燕魚棲貝
38.蛙魚同樂
39.海豚戲
浪花
40.玉鳥展翅
41.玉鳥情思
42.草地山雀
43雪鵝托魚
44.孔雀頭（一）
（二）（三）
45 孔雀頭
（四）
46.燕魚
47.鳳頭
48.奔鹿
49.追逐
50.雙鹿
51.回眸
52.鬥雞
53.對兔
54.沙漠之舟
55.燕魚游
56.白鵝荷花
57.對鴛鴦
58.對鵝
59.睡鴨
60 小鳥登梅
中 篇
象形拼盤
一、概述
二、象形拚盤實例
1.水牛
2.驕傲山羊
3.唐三彩馬
4.盼盼
5.平鳥登梅
6.和平鴿
7.鵝戲
8.白鷺戲魚
9.錦雞望蝶
10.快樂小鴨
11.蝴蝶彩盤
12.錦雞覓食
13.金雞
14.鳳凰展翅
15.蝶戀花
16.雙色金魚
17.丹鳳朝陽
18.白鵝
19 松枝小鳥
20.回睜婉鳴
21.鳳鳥展翅
22.雙鵝圖
23.金魚拼盤
24.孔雀開屏
25.花籃
26.猴頭
27.金魚
28.金牛
29丹頂鶴鳴
下 篇
宴會 圍碟
一 概述
1.做好冷盤的要
領
2.幾種常用調料
汁做法
二 宴會圍碟實例
1.宮燈
2.魚躍
3.龍騰
4.雙拼金魚
（一）
5.雙拼金魚
（二）
6.花籃
7.扇子
8.葫蘆
9.糖醋白菜卷
10.牛肉葡萄
11.荷花白菜
卷
12.糖醋瓜皮
13.糖醋蘿
卜卷
14.土豆松
15.菜松
16.牡丹金針
菇
17 熗猴頭蘑
18.牛肉卷
19.牛舌卷
20.雙拼金魚
（三）
21雙拼金魚
（四）
22.大田雞
23.蝴蝶魚糕
24.蝶花
25.茄汁魚段
26.三色魚糕
27.雞蛋松
28.紅油牛蹄筋
29.椒油羊蹄筋
30.雲子魚卷
31.炸蛋卷
32.醬牛耳
33.梅花三色凍
34.牛舌瓜夾
35.花朵魚卷
36.菜卷
37 牛舌三絲卷
38.柴把三絲
39.火靠肉段
40.熗牛鞭
41.蛋皮三絲卷
42.醬牛肉
43.芝麻魚排
44.金魚牛肉糕
45.三色蛋
46.蝦仁
47.西紅柿罐
48.雙拼花籃
49 雙拼金魚
（五）
50.醬肉扇子
51.菠菜卷
52.水晶雞
53.水晶牛肉
54.蔥油魚片
55.雙魚
56.瓜片雞絲
57.牛舌魚卷
58 歡迎曲
作者簡介
李加樂 蒙古族，特三級烹
調師。1952年生於北京，
1969年下鄉，在內蒙古開魯
縣五部落農場職工食堂做炊
事員，1974年調哲里木盟農
牧場管理局招待所執廚，
1983年調科爾沁賓館工
作。寫有《冷碟技藝》等專
著。
