《食用菌菜點500種》是1999年北京出版社出版的圖書。
基本介紹
- ISBN：9787200003444
- 頁數：405
- 定價：14.00
- 出版社：北京出版社
- 出版時間：1999-05
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
內容提要
本書介紹香茹、蘑茹、草茹、金針茹、平茹、口蘑、猴頭、竹蓀、銀
耳、木耳、松茸、冬蟲夏草、黃蘑、元蘑、榆蘑等15種食用菌500種
菜點的製作方法。其中，中餐葷菜點200種，素菜點120種，清真菜
點100種，西餐菜點80種。
本書可供從事烹飪工作的專業人員參考、使用、也可供普通家
庭烹製食用菌菜點時閱讀。
作品目錄
目 錄
香菇類菜點
一、香菇簡介
二、香菇類葷菜點
（一）菜餚
1瓤冬菇
2炒雙冬
3雞茸香菇
4香菇肉餅
5香菇燜雞肫
6冬菇�雞
7雞爪燉冬菇
8花菇燒菱角
9雞扒冬菇
10菇封雞
11燒瓤香菇
12燒三冬
13玉蘭山雞片
14炒香冬
15三絲魚翅湯
16海參扒雞腿
17上湯柴把肚
18香菇扣肉
19香菇麵筋
20火腿冬菇燒白菜
21香露燉花菇
22燒香菇
23冬菇煎豆腐
24豉汁�鷓鴣
25香菇冬筍燒瓢菜
26海棠賽菊
27香菇芥菜
（二）麵點
28什錦包子
29粉皮水晶包
30冬菇雞球大包
31鳳眼餃
32雞籠餃子
33清素蒸餃
34清素鍋貼
35四方餃
36粉皮蝦餃
37蚝油冬菇撈麵
38冬菇炒麵
39龍鬚線面
三、香菇類素菜點
（一）菜餚
40冬菇塔菜
41雙菇鮮茄
42筍菇橄欖
43棗香冬菇
44花籃冬菇
45雙冬燜菜心
46蝦子冬菇
47二冬燒扁豆
48二冬油菜
49瓤冬菇盒
50虎皮鴿蛋
51三絲黃雀
52八珍酥盒
53雪中送炭
54串烤雞肝
55素楊梅圓
56冰糖甲魚
57香菇盒
58燒什錦
59炸冬菇
60素瓤冬菇
61炒鱔魚糊
62髮菜燉甲魚
63素炒鱔魚絲
64炒三絲
65清蒸花菇
66香菇銀杏
67虎皮全蹄
68冬菇燒油菜
69香菇瓢菜
70地力炒冬菇
71清香三冬
72二冬燒冬瓜
73三鮮冬瓜
74燒二冬
75瓤冬菇
76燒五丁
77羅漢齋
（二）麵點
78素菜包
79三星大包
80花素水餃
81炸素合子
82三絲春卷
83三絲炒餅
84觀音伊府麵
85太極酥餅
四、香菇類清真菜餚
86燒香菇盒
87冬菇燜雞（鴨）胗
88紅燉香菇蹄筋
89燴香菇蹄筋
90砂鍋雞
91葵花鴨子
92氽目魚卷
93冬菇扒麵筋
94扒素菜
95燒香菇鴿蛋
96氽香菇海參
97香菇燴雙鳳
98白雲香菇
99山雞油卷
100爆香菇鳳尾
101獨雲花
102香菇鹿掌
103炸鵝脖
104冬菇燒芹菜
105三絲魚卷
五、香菇類西餐菜餚
106法式香菇雞
107美式紅酒少司（火靠）香菇
108煎魚香菇少司
蘑 菇 類 菜 點
一、蘑菇簡介
二、蘑菇類葷菜點
（一） 菜餚
109鮮蘑炒什件
110鮮蘑炒響螺片
111鮮蘑牛筋
112紅油鮮蘑雞片
113炒鮮蘑蝦仁
114煨氽裡脊鮮蘑
115鮮蘑裡脊片
116鮮蘑干貝
117燴鮮蘑腰丁
118鮮蘑魷魚
119鮮蘑燒筍片
120鮮蘑燒菜花
121蝦子鮮蘑
122桔色蘑菇湯
123三鮮瓤鴨膀
124龍穿鳳翼
125鮮蘑燒蓋菜
126鮮蘑豆腐湯
127鮮蘑扁豆
（二）麵點
128 五丁包子
129 鮮蘑雞丁滷麵
130粉皮鮮蘑蒸餃
蘑菇類素菜點
（一）菜餚
131燒鮮蘑
132麻辣豆腐
133滾龍絲瓜
134炒雙菇
135鮮蘑豆瓣
136蘑菇燒豆腐
137油爆三圓
138香油炸蘑菇
139燒海參（1）
140燒海參（2）
141脆皮菜包
142油燜腐竹
143扒冬瓜球
144瓜片腰花
145芝麻魚排
146三鮮魚肚
147油浸蘑菇
148酸辣絨湯
（二）麵點
149美味蒸餃
150三絲鍋餅
151羅漢面
四、蘑菇類清真菜餚
152蝦子燒蘑菇
153扒鮮蘑龍鬚菜
154燒三樣
155鮮蘑雞片
156炒雞丁鮮蘑
157百子蘑菇
158熘鮮蘑
159鮮蘑燴鴨腰
160熘鮮蘑鴨掌
161麻辣蘑菇
五、蘑菇類西餐菜點
（一）菜餚
162洋蔥蘑菇紅燴雞
163紅燜油蘑菇
164炒鮮蘑菇土司
165生蘑菇沙拉子
166奶油雞絲番茄蘑菇湯
167通心粉三絲清湯
168牛仔圓清湯
169雞腰蘑菇白燴羊舌
170�鮮蘑菇
171炒鮮蘑菇
172蘑菇湯
173奶油黑蘑菇少司
174蘑菇燜土豆
175甜菜蘑菇包子湯
176蘑菇雞塊湯
177帶餡蘑菇
178鮮蘑燉土豆
179油煎鮮蘑
180洋蔥煎鮮蘑
181奶油烤鮮蘑
182燜鴨鮮蘑鴨肝少司
183鮮蘑燜羊肉
184捷克式鮮蘑燜豬排
185法式紅燜雞
186法式鮮蘑燜雞
187法式土豆鮮蘑沙拉子
188法式鮮蘑雞蛋餅
189煎雞排鮮蘑少司
190鮮蘑裡脊
191火鍋牛裡脊片
192鮮蘑餡炒雞蛋
193意式青椒燜雞
194鮮蘑火腿絲麵包碗
托雞蛋
195鮮蘑雞肝串
196蒸魚卷鮮蘑少司
197德式鮮蘑燴雞絲
198奶汁燜雞排
199雞湯蘑菇豌豆
200蒸魚卷鮮蘑大蝦
少司
201法式煮魚白酒鮮蘑
少司
202煮桂魚芥末鮮蘑
少司
203紅酒鮮蘑少司燴牛
乳房
204奶汁計司烤鮮蘑
205炸奶油鮮蘑雞卷
206蘑菇土豆拼盤
207奶油鮮蘑湯
208蘑菇大米湯
（二）麵點
209蘑菇餡包子（或餃
子）
210烏克蘭式土豆蘑菇
餡餃子
211鮮蘑餡肉餅
212蘑菇蔥末快餐餅
213蘑菇西紅柿三明治
214蘑菇麵條湯
草 菇 類 菜 點
一、草菇簡介
二、草菇類葷菜點
（一）菜餚
215苦瓜瓤草菇
216紅燜草菇
217草菇炒雞片
218水晶蝦
219八寶素菜
220碧綠薯苗羹
221奶湯草菇豌豆苗
222草菇蒸滑雞
223鮮陳草菇湯
224香露燉三菇
（二）麵點
225 草菇燒賣
226鮮菇燴伊面
227草菇水煎包
三、草菇類素菜餚
228鼎湖上素
229菱肉草菇
230糯米藕夾
231蘆筍草菇
232 炒麻菇
四、草菇類清真菜點
（一）菜餚
233燒瓤草菇
234草菇燒豆腐
235氽草菇冬瓜
236蒸草菇甲魚
237草菇燒絲瓜
（二）麵點
238草菇鍋貼
239三丁大包
240草菇羊肉水餃
金 針 菇 類 菜 點
一、金針菇簡介
二、金針菇類葷菜點
（一）菜餚
241金針菇炒魷魚絲
242金針菇炒山雞片
243金針菇炒肚絲
244鮑魚戲金針
245金針菇炒雞絲
246金針菇炒雙耳
247金菇鱔魚絲
248金針茉莉
249金針菇肺絲湯
250金菇蝦仁湯
（二）麵點
251金針春卷
252金針菇涼麵
253金針春餅
平 菇 類 菜 點
一、平菇簡介
二、平菇類葷菜餚
254平菇燉墨魚
255平菇燒兔肉
256平菇肚片
257炒平菇山雞絲
258炒平菇蛤蜊
259蟹子扒平菇
260滑熘平菇裡脊片
261平菇燉肉
262平菇炒臘肉
263清蒸平菇臘肉
264茄汁平菇
265平菇肉丁
266乾煸平菇
267蝦仁燒平菇
268燒平菇海參
269平菇肉絲湯
270平菇煨雞
271平菇燒板栗
272平菇燴魚丁
273奶油扒平菇
三、平菇類素菜餚
274糖醋平菇
275燒平菇腐竹
276素煮平菇乾絲
277平菇炒青豆
278平菇榨菜湯
四、平菇類清真菜點
（一）菜餚
279平菇鮑魚
280蟹粉燒平菇
281平菇燒海帶
282棗香平菇
283平菇藕片
284蔥燒平菇
285爆三絲
286平菇氽鯽魚
287平菇燜雞塊
288熗拌平菇絲
289平菇牛奶湯
290平菇魚條
291炸平菇
292清蒸平菇羊肉
293平菇炒牛肉
（二）麵點
294平菇牛肉鍋餅
295平菇燒賣
296平菇牛肉餅
297平菇蛋炒飯
口 蘑 類 菜 點
一、口蘑簡介
二、口蘑類葷菜點
（一）菜餚
298奶汁口蘑廣肚
299燴鴨丁口蘑
300口蘑雞丁
301口蘑扣肉
302紅椒瓤口蘑羊肉
303口蘑羊肉湯丸
304鹵口蘑
305瓤口蘑
306口蘑蒸雞塊
307肉末口蘑燒豆腐
308口蘑鍋粑湯
309椒油口蘑雞片
310肉片口蘑燒白菜
311肉末口蘑燒茄子
312口蘑燒小水蘿蔔
313口蘑燒白菜
314鮮蘑炒豌豆
315口蘑乳鴿
316口蘑燒豆筍
（二）麵點
317口蘑鴨丁包
318口蘑雞蛋面
319口蘑圓籠蒸餃
三、口蘑類素菜餚
320口蘑鍋粑
321炒南北
322炸素什錦丸子
323口蘑椒油小白菜
324菊花口蘑
325金錢口蘑
326清湯口蘑
327綠葉口蘑
328清湯蘿蔔燕菜
329白扒四寶
330素什錦
331紅燜津菜
332四喜丸子
333炒腰花
334炒山藥餅
四、口蘑類清真菜餚
335口蘑羊唇
336紅燒口蘑羊腰子
337口蘑燴牛脊髓
338口蘑燴羊蹄
339千層翻草
340口蘑熘羊肚
341五福口蘑
342八仙口蘑
343口蘑燴魚信
344口蘑燴羊眼
345口蘑燴麵筋
346口蘑燒菜心
347口蘑扒茄子
348煨羊肉片口蘑
349口蘑燒扁豆
350口蘑燴全羊
351口蘑干貝雞
352口蘑鴨子
353口蘑牛肉
354口蘑雞皮鴨掌
五、口蘑類西餐菜餚
355奶油口蘑雞絲
356口蘑炒雞蛋
357奶油口蘑湯
358奶油口蘑雞卷
359奶油口蘑裡脊絲
360口蘑裡脊（1）
361口蘑裡脊（2）
362奶油口蘑烤雞肉餅
363奶油口蘑蝦片
364奶汁口蘑炸蟹肉
365法式煎燜裡脊扒
口蘑
366奶油口蘑烤通心粉
367奶油烤口蘑
368白酒汁口蘑蒸魚
369奶油口蘑蝦卷
370裡脊扒口蘑少司
371雞肉餅口蘑丁少司
372黃油炒口蘑
373口蘑小雞
374酥合口蘑裡脊
375口蘑負湯
銀 耳 類 菜 點
一、銀耳簡介
二、銀耳類葷菜餚
376枸杞頭燉銀耳
377滑炒銀耳青魚片
378銀耳燉雙鴿
379冰糖燉元杏銀耳
380鮮奶椰汁燉銀耳
制方法
附錄Ⅱ：食用菌鮮品的貯藏
香菇類菜點
一、香菇簡介
二、香菇類葷菜點
（一）菜餚
1瓤冬菇
2炒雙冬
3雞茸香菇
4香菇肉餅
5香菇燜雞肫
6冬菇�雞
7雞爪燉冬菇
8花菇燒菱角
9雞扒冬菇
10菇封雞
11燒瓤香菇
12燒三冬
13玉蘭山雞片
14炒香冬
15三絲魚翅湯
16海參扒雞腿
17上湯柴把肚
18香菇扣肉
19香菇麵筋
20火腿冬菇燒白菜
21香露燉花菇
22燒香菇
23冬菇煎豆腐
24豉汁�鷓鴣
25香菇冬筍燒瓢菜
26海棠賽菊
27香菇芥菜
（二）麵點
28什錦包子
29粉皮水晶包
30冬菇雞球大包
31鳳眼餃
32雞籠餃子
33清素蒸餃
34清素鍋貼
35四方餃
36粉皮蝦餃
37蚝油冬菇撈麵
38冬菇炒麵
39龍鬚線面
三、香菇類素菜點
（一）菜餚
40冬菇塔菜
41雙菇鮮茄
42筍菇橄欖
43棗香冬菇
44花籃冬菇
45雙冬燜菜心
46蝦子冬菇
47二冬燒扁豆
48二冬油菜
49瓤冬菇盒
50虎皮鴿蛋
51三絲黃雀
52八珍酥盒
53雪中送炭
54串烤雞肝
55素楊梅圓
56冰糖甲魚
57香菇盒
58燒什錦
59炸冬菇
60素瓤冬菇
61炒鱔魚糊
62髮菜燉甲魚
63素炒鱔魚絲
64炒三絲
65清蒸花菇
66香菇銀杏
67虎皮全蹄
68冬菇燒油菜
69香菇瓢菜
70地力炒冬菇
71清香三冬
72二冬燒冬瓜
73三鮮冬瓜
74燒二冬
75瓤冬菇
76燒五丁
77羅漢齋
（二）麵點
78素菜包
79三星大包
80花素水餃
81炸素合子
82三絲春卷
83三絲炒餅
84觀音伊府麵
85太極酥餅
四、香菇類清真菜餚
86燒香菇盒
87冬菇燜雞（鴨）胗
88紅燉香菇蹄筋
89燴香菇蹄筋
90砂鍋雞
91葵花鴨子
92氽目魚卷
93冬菇扒麵筋
94扒素菜
95燒香菇鴿蛋
96氽香菇海參
97香菇燴雙鳳
98白雲香菇
99山雞油卷
100爆香菇鳳尾
101獨雲花
102香菇鹿掌
103炸鵝脖
104冬菇燒芹菜
105三絲魚卷
五、香菇類西餐菜餚
106法式香菇雞
107美式紅酒少司（火靠）香菇
108煎魚香菇少司
蘑 菇 類 菜 點
一、蘑菇簡介
二、蘑菇類葷菜點
（一） 菜餚
109鮮蘑炒什件
110鮮蘑炒響螺片
111鮮蘑牛筋
112紅油鮮蘑雞片
113炒鮮蘑蝦仁
114煨氽裡脊鮮蘑
115鮮蘑裡脊片
116鮮蘑干貝
117燴鮮蘑腰丁
118鮮蘑魷魚
119鮮蘑燒筍片
120鮮蘑燒菜花
121蝦子鮮蘑
122桔色蘑菇湯
123三鮮瓤鴨膀
124龍穿鳳翼
125鮮蘑燒蓋菜
126鮮蘑豆腐湯
127鮮蘑扁豆
（二）麵點
128 五丁包子
129 鮮蘑雞丁滷麵
130粉皮鮮蘑蒸餃
蘑菇類素菜點
（一）菜餚
131燒鮮蘑
132麻辣豆腐
133滾龍絲瓜
134炒雙菇
135鮮蘑豆瓣
136蘑菇燒豆腐
137油爆三圓
138香油炸蘑菇
139燒海參（1）
140燒海參（2）
141脆皮菜包
142油燜腐竹
143扒冬瓜球
144瓜片腰花
145芝麻魚排
146三鮮魚肚
147油浸蘑菇
148酸辣絨湯
（二）麵點
149美味蒸餃
150三絲鍋餅
151羅漢面
四、蘑菇類清真菜餚
152蝦子燒蘑菇
153扒鮮蘑龍鬚菜
154燒三樣
155鮮蘑雞片
156炒雞丁鮮蘑
157百子蘑菇
158熘鮮蘑
159鮮蘑燴鴨腰
160熘鮮蘑鴨掌
161麻辣蘑菇
五、蘑菇類西餐菜點
（一）菜餚
162洋蔥蘑菇紅燴雞
163紅燜油蘑菇
164炒鮮蘑菇土司
165生蘑菇沙拉子
166奶油雞絲番茄蘑菇湯
167通心粉三絲清湯
168牛仔圓清湯
169雞腰蘑菇白燴羊舌
170�鮮蘑菇
171炒鮮蘑菇
172蘑菇湯
173奶油黑蘑菇少司
174蘑菇燜土豆
175甜菜蘑菇包子湯
176蘑菇雞塊湯
177帶餡蘑菇
178鮮蘑燉土豆
179油煎鮮蘑
180洋蔥煎鮮蘑
181奶油烤鮮蘑
182燜鴨鮮蘑鴨肝少司
183鮮蘑燜羊肉
184捷克式鮮蘑燜豬排
185法式紅燜雞
186法式鮮蘑燜雞
187法式土豆鮮蘑沙拉子
188法式鮮蘑雞蛋餅
189煎雞排鮮蘑少司
190鮮蘑裡脊
191火鍋牛裡脊片
192鮮蘑餡炒雞蛋
193意式青椒燜雞
194鮮蘑火腿絲麵包碗
托雞蛋
195鮮蘑雞肝串
196蒸魚卷鮮蘑少司
197德式鮮蘑燴雞絲
198奶汁燜雞排
199雞湯蘑菇豌豆
200蒸魚卷鮮蘑大蝦
少司
201法式煮魚白酒鮮蘑
少司
202煮桂魚芥末鮮蘑
少司
203紅酒鮮蘑少司燴牛
乳房
204奶汁計司烤鮮蘑
205炸奶油鮮蘑雞卷
206蘑菇土豆拼盤
207奶油鮮蘑湯
208蘑菇大米湯
（二）麵點
209蘑菇餡包子（或餃
子）
210烏克蘭式土豆蘑菇
餡餃子
211鮮蘑餡肉餅
212蘑菇蔥末快餐餅
213蘑菇西紅柿三明治
214蘑菇麵條湯
草 菇 類 菜 點
一、草菇簡介
二、草菇類葷菜點
（一）菜餚
215苦瓜瓤草菇
216紅燜草菇
217草菇炒雞片
218水晶蝦
219八寶素菜
220碧綠薯苗羹
221奶湯草菇豌豆苗
222草菇蒸滑雞
223鮮陳草菇湯
224香露燉三菇
（二）麵點
225 草菇燒賣
226鮮菇燴伊面
227草菇水煎包
三、草菇類素菜餚
228鼎湖上素
229菱肉草菇
230糯米藕夾
231蘆筍草菇
232 炒麻菇
四、草菇類清真菜點
（一）菜餚
233燒瓤草菇
234草菇燒豆腐
235氽草菇冬瓜
236蒸草菇甲魚
237草菇燒絲瓜
（二）麵點
238草菇鍋貼
239三丁大包
240草菇羊肉水餃
金 針 菇 類 菜 點
一、金針菇簡介
二、金針菇類葷菜點
（一）菜餚
241金針菇炒魷魚絲
242金針菇炒山雞片
243金針菇炒肚絲
244鮑魚戲金針
245金針菇炒雞絲
246金針菇炒雙耳
247金菇鱔魚絲
248金針茉莉
249金針菇肺絲湯
250金菇蝦仁湯
（二）麵點
251金針春卷
252金針菇涼麵
253金針春餅
平 菇 類 菜 點
一、平菇簡介
二、平菇類葷菜餚
254平菇燉墨魚
255平菇燒兔肉
256平菇肚片
257炒平菇山雞絲
258炒平菇蛤蜊
259蟹子扒平菇
260滑熘平菇裡脊片
261平菇燉肉
262平菇炒臘肉
263清蒸平菇臘肉
264茄汁平菇
265平菇肉丁
266乾煸平菇
267蝦仁燒平菇
268燒平菇海參
269平菇肉絲湯
270平菇煨雞
271平菇燒板栗
272平菇燴魚丁
273奶油扒平菇
三、平菇類素菜餚
274糖醋平菇
275燒平菇腐竹
276素煮平菇乾絲
277平菇炒青豆
278平菇榨菜湯
四、平菇類清真菜點
（一）菜餚
279平菇鮑魚
280蟹粉燒平菇
281平菇燒海帶
282棗香平菇
283平菇藕片
284蔥燒平菇
285爆三絲
286平菇氽鯽魚
287平菇燜雞塊
288熗拌平菇絲
289平菇牛奶湯
290平菇魚條
291炸平菇
292清蒸平菇羊肉
293平菇炒牛肉
（二）麵點
294平菇牛肉鍋餅
295平菇燒賣
296平菇牛肉餅
297平菇蛋炒飯
口 蘑 類 菜 點
一、口蘑簡介
二、口蘑類葷菜點
（一）菜餚
298奶汁口蘑廣肚
299燴鴨丁口蘑
300口蘑雞丁
301口蘑扣肉
302紅椒瓤口蘑羊肉
303口蘑羊肉湯丸
304鹵口蘑
305瓤口蘑
306口蘑蒸雞塊
307肉末口蘑燒豆腐
308口蘑鍋粑湯
309椒油口蘑雞片
310肉片口蘑燒白菜
311肉末口蘑燒茄子
312口蘑燒小水蘿蔔
313口蘑燒白菜
314鮮蘑炒豌豆
315口蘑乳鴿
316口蘑燒豆筍
（二）麵點
317口蘑鴨丁包
318口蘑雞蛋面
319口蘑圓籠蒸餃
三、口蘑類素菜餚
320口蘑鍋粑
321炒南北
322炸素什錦丸子
323口蘑椒油小白菜
324菊花口蘑
325金錢口蘑
326清湯口蘑
327綠葉口蘑
328清湯蘿蔔燕菜
329白扒四寶
330素什錦
331紅燜津菜
332四喜丸子
333炒腰花
334炒山藥餅
四、口蘑類清真菜餚
335口蘑羊唇
336紅燒口蘑羊腰子
337口蘑燴牛脊髓
338口蘑燴羊蹄
339千層翻草
340口蘑熘羊肚
341五福口蘑
342八仙口蘑
343口蘑燴魚信
344口蘑燴羊眼
345口蘑燴麵筋
346口蘑燒菜心
347口蘑扒茄子
348煨羊肉片口蘑
349口蘑燒扁豆
350口蘑燴全羊
351口蘑干貝雞
352口蘑鴨子
353口蘑牛肉
354口蘑雞皮鴨掌
五、口蘑類西餐菜餚
355奶油口蘑雞絲
356口蘑炒雞蛋
357奶油口蘑湯
358奶油口蘑雞卷
359奶油口蘑裡脊絲
360口蘑裡脊（1）
361口蘑裡脊（2）
362奶油口蘑烤雞肉餅
363奶油口蘑蝦片
364奶汁口蘑炸蟹肉
365法式煎燜裡脊扒
口蘑
366奶油口蘑烤通心粉
367奶油烤口蘑
368白酒汁口蘑蒸魚
369奶油口蘑蝦卷
370裡脊扒口蘑少司
371雞肉餅口蘑丁少司
372黃油炒口蘑
373口蘑小雞
374酥合口蘑裡脊
375口蘑負湯
銀 耳 類 菜 點
一、銀耳簡介
二、銀耳類葷菜餚
376枸杞頭燉銀耳
377滑炒銀耳青魚片
378銀耳燉雙鴿
379冰糖燉元杏銀耳
380鮮奶椰汁燉銀耳
制方法
附錄Ⅱ：食用菌鮮品的貯藏
