芝麻饃

芝麻饃是陝西漢中的一種街邊小吃，營養豐富，脆酥噴香，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：芝麻饃
• 主要原料：麵粉，芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 源於：陝西

食物簡介

芝麻饃，是炕熟後為遠行而準備的一種即食食品，歷史上位於川、陝、鄂交界處的陝南交通十分不便，民間商品全靠肩挑背抗，從古都長安運回，往返需數月，途徑原始森林秦嶺，荒無人煙，氣候溫差較大，一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的 家人在途中平安、吉祥，就採用生長在漢江邊小麥麵粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅，供途中食用。芝麻象徵滿天的星星，圓形象徵團圓，來寄託對家人的思念之情。

起源由來

芝麻饃是怎么來的呢?據傳，明成化年間由關中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作麵食，有一年要送子赴京趕考，為備乾糧發麵烙饃，溫母忙得團團轉。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了麵團中，她索性把油浸的麵團揉好放在一邊，重新合面發麵。待面發好，準備炕饃時，她無意中將油浸面摻合在一起，擀成一個個薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，儘管路途遙遠，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學子品嘗後讚不絕口。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為芝麻饃。後來，小吃攤點，將芝麻饃推向市井。

製作方法

芝麻饃做起來並不複雜,主要原料選用陝南本地特產的麵粉、菜油、芝麻。

麵粉用老面發酵，充分揉搓;油酥面用菜油、豬油、鹼、五香料等與麵粉和就;芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。製作時切面於案板上，捋成小坨，用木製擀麵杖擀成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。

現狀

在街邊小巷皆可買到，方形的芝麻饃偏鹹，圓形的偏甜，但都很香、很脆。