焦饃

焦饃為皖北、豫南一帶兒童愛吃的一種食品，類似烙饃，焦饃是在烙饃的基礎上、未擀成時，在上面撒一些芝麻粒，再用擀麵杖略擀把芝麻嵌入面中後，按烙饃的做法做好即成半成品。吃時要在微火上烤後放涼，即成焦饃。也可以再撒上一些擀碎的雞內金（予南方言：雞屎包子）末，兒童食後助消化。

基本介紹

• 中文名：焦饃
• 主要原料：面，芝麻，香湯
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：兒童

材料

主料為麵粉、芝麻、食鹽。將麵粉、芝麻、食鹽。

製作

做焦饃的原料是面和芝麻及香湯（事先熬好的雞湯、骨頭湯），放入適量的鹽，或者鹵湯適量揉和成麵團，再均勻的分成若干小麵團，用小擀麵杖擀成直徑10-25厘米、厚薄均勻的圓形面片，放在燒熱（溫度適中）的鏊（烙餅的鐵制器具）面上烘炕至熟，金黃焦脆，香氣四溢，香酥可口。

把面片放在鍋底，不停好地翻動好讓焦饃受熱均勻，在面片變硬時就不能再翻動，此時焦饃已經形如鍋的形狀。因此，烙這樣形狀的焦饃是需要一些技巧的，需要烙焦的與燒鍋的兩個人配合好。火什麼時候該大些，什麼進修應該小些都得把握好，並且鐵鍋得受熱均勻。如果沒有這樣的功夫就是烙不好形如鐵鍋狀的焦饃的。這樣的人家往往找一個水桶底（水桶是鐵皮的）來烙焦饃，水桶底是平坦的，所以烙起來就比較容易了。 　烙得好的焦饃通常是比較薄、芝麻被烤得黃黃的，吃起來又脆又酥，輕輕好咬上一口，整個焦饃就會碎了，我們急得連忙用捧著碎掉的焦饃，生怕掉在地上。嚼在嘴裡滿口都是香的。