好又來卷饃

說到阜陽的特色小吃，不得不提近幾年發展起來的有名的卷饃，特別是：好又來卷饃．當地人一提好又來卷饃就津津樂道，而來到阜陽的人問及小吃，大部分人就先說好又來卷饃了． 四個薄軟的圓形外皮，攤好疊放在一起，從蒸汽火鍋里撈出煮好的味道鮮鹹，帶點滷味又不是很種口味的菜：豆芽，黃瓜，麵筋放如皮上，捲起．另外你也可以自選加入雞蛋，香腸和調味料：辣椒醬和香菜．一起捲入饃皮中，一個味道不錯的好又來卷饃就是它了。

基本介紹

• 中文名：好友來卷饃
• 外文名：暫無
• 別稱：粉子饃
• 主要原料：麵粉，豆芽，雞蛋
• 適宜人群：老少皆宜

歷史沿革

很早以前阜陽有個李姓大戶人家，他們家有個吃齋念佛的老太太過八十大壽。為了討老太太歡心，平常就很孝順的兒女們決定宴席上所有葷菜都用素肉代替，於是就洗了很多的麵筋；做出了比雞鴨魚肉更美味的滿桌素宴，贏得了老太太的滿心歡喜。
第二天早上，大家到廚房發現那幾盆洗麵筋的水已經澄出兩層了。倒去上面的水之後下面的麵糊丟掉感覺太可惜，有個廚師就試著把麵糊在平底鍋上攤開，發現攤出的饃皮薄而透亮，聞著有點甜絲絲的，吃到嘴裡更是綿軟可口，稍含即化。於是大家都把饃皮攤開加上昨天剩下的麵筋、綠豆芽、香菜還有芝麻醬、辣椒油等一起卷著吃。“呀，這個好吃啊！”大家邊吃邊聊都很興奮，等到來催飯時才知道還沒有準備早餐呢！這可怎么辦？肯定是要受罰的呀！這時有人提議把剛才做的卷饃多卷些送過去，沒準老太太會喜歡呢！？她一高興不就沒事了嗎！？看來只有這樣了，於是就把卷饃端了上去，大家都懷著一顆忐忑不安的心等著。沒多久老太太派人來了，說今天老太太吃的很高興，還問是誰做的這么好吃啊！？讓他再做幾個送過去，等會有客人過來也嘗嘗。此後老太太經常點名要吃卷饃，這也成了他們家獨特的一道麵食。
聽說李家卷饃特別好吃，就有人想辦法打聽這是怎么做的呀！？這些在李家做事的人經常會碰到街坊四鄰來請教，有人礙著面子就告訴了別人，然後就一傳十十傳百的傳開了。從此阜陽的大街小巷就有人挎著馬籃子沿街喊賣卷饃了，後來賣卷饃的小攤子也出現了。
時至今日，李家後代李振先生把祖傳秘方結合傳統工藝做出了營養豐富最具傳統風味和阜陽特色的——好又來卷饃。

營養成分

好又來卷饃主料之一：麵筋

麵筋：是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素。

每100克水麵筋營養成分

能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；

核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；

鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

好又來卷饃主料之二：綠豆芽

綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

營養價值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g乾物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

植物功效

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

好又來卷饃主料之三：芝麻醬

芝麻醬：功效：混合麻醬，富含蛋白質、胺基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂。可防止頭髮過早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。

營養分析

1. 芝麻醬富含蛋白質、胺基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；

2. 芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；

3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；

4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；

5. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；

6. 常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。