漢陰炕炕饃

炕炕饃是漢陰民間的一種特色小吃，分布區域以月河川道蒲溪、澗池、平梁，漢江兩岸漢陽、漩渦，北山雙河、鐵佛、酒店等鄉鎮為主，據有關史料考證已有千餘年歷史。炕炕饃又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。

基本介紹

• 中文名：漢陰炕炕饃
• 別稱：芝麻餅，圓炕炕，抗炕饃
• 主要原料：小麥麵粉，菜籽油，芝麻

炕炕饃簡介

圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。一面有芝麻者謂之“一面麻”；兩面有芝麻者謂之“兩面麻”。餅上隔指許，剁有似斷非斷的刀印，一為美觀，二為食用方便。漢陰炕炕饃，營養豐富，不乾不硬，不頑不軟，脆棧噴香。信手拿起一個，敲擊“砰砰”有聲；倘若失手落地，則跌為碎片。老幼皆宜食用。更兼它兩面炭火烘烤，入水不變形，久放不變質。

炕炕饃來源

炕炕饃原名扛炕饃。是炕熟後為遠行而準備的一種即食食品，歷史上位於川、陝、鄂交界處的陝南交通十分不便，民間商品全靠肩挑背抗，從古都長安運回，往返需數月，途徑原始森林秦嶺，荒無人煙，氣候溫差較大，一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的　家人在途中平安、吉祥，就採用生長在漢江邊小麥麵粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅，供途中食用。芝麻象徵滿天的星星，圓形象徵團圓，來寄託對家人的思念之情。由於採用天然木炭置於特製瓦片上焙炕而成，且因易於攜帶，故名炕炕饃。

炕炕饃製作

炕炕饃做起來並不複雜,主要原料選用漢陰本地特產的麵粉、菜油、芝麻。麵粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、鹼、五香料等與麵粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。製作時切面於案板上，捋成小坨，用木製擀麵杖擀成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。

炕炕饃地位

凡外地來漢陰之遊客，除過飽嘗之後，走時總要帶上若干，作為旅途美味小吃，或帶回家以作珍品，供家人親朋品嘗。漢陰炕炕饃取材當地，味道純正，有厚實的製作傳統和深厚的民眾基礎，便於久存，易於攜帶，既是風味小吃，又可當作主食，既可候選為禮品，又是日常充飢之物。 作漢陰本地人，四時八節，走親訪友，也總要提上最少十個炕炕饃，作為“四色水禮”中不可缺少的一色禮品，以表敬意。漢陰炕炕饃這一風味食品，便於久貯，易於攜帶，在陝南久享盛譽，流傳至今。漢陰炕炕饃有鹹有甜，有長有圓，每日供不應求。

漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質文化遺產代表。