綠豆餅饃

將綠豆洗淨，用溫水泡2個小時。 將鍋中加入涼水，六成滿即可。用旺火燒開，將泡軟的綠豆放入鍋中。用旺火煮把半個小時。並用筷子不斷攪拌，當綠豆皮漂浮在湯水上邊的時候，改小火，保持微沸狀態。用漏勺

將綠豆皮撇去。以此方法，直至將綠豆皮撇淨為止。將鍋端下，放置在桌子上冷涼，直至綠豆糊與水分層

基本介紹

• 中文名：綠豆餅饃
• 主要原料：綠豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

原料

綠豆500g，水，綠豆（玉米）澱粉350g。辣椒油，大蒜泥

綠豆的營養

芝麻，花椒適量。

製作方法

主料

將綠豆皮撇去。以此方法，直至將綠豆皮撇淨為止。將鍋端下，放置在桌子上冷涼，直至綠豆糊與水分層。

配料

這個時候在鍋中煉製配料花椒油。將炒鍋內放入適量的色拉油，保持小火，直至色拉油燒熱。然後關火，將油冷卻2分鐘左右，將淘洗乾淨的花椒放入油鍋中，利用油的餘溫（大概120~140度）將花椒炸出香味。之後快速用漏勺將花椒取出。立刻倒入淘洗乾淨的芝麻。此時可以開小火，只要能聽到油溫升高，（炸芝麻的水分有吱吱聲即可）。此時關火（防止油溫過高把芝麻炸焦）。

製作綠豆餅皮

待花椒油做好後，綠豆與水也已經分層。小心的將上層的水倒在碗中，留下綠豆糊。這時在綠豆糊中加入玉米澱粉 。要將玉米澱粉與綠豆糊充分混合，再加入一大勺綠豆湯化開即可。這時將爐子開大火，將鍋放在爐子上，直至綠豆糊燒開。燒開後，立即改小火。此時玉米澱粉會是綠豆糊變粘稠。視情況可以加入適量綠豆湯（保證比較粘稠，而且不糊鍋）。這時離火，將小口徑的平底鍋放在爐子上，用中火燒熱。將調好的綠豆糊用勺子澆在平底鍋上。用手傾斜搖晃平底鍋，使綠豆糊均勻分布，並且呈圓形即可。然後反過來，加熱另一面。綠豆餅煎好後，放在盤子裡即可。以此方法，將綠豆糊做成綠豆餅。

搭配

綠豆餅做好後，根據自己所做的厚度，兩三個摞在一起，抹上辣椒油，花椒芝麻油，喜歡吃打算的可以加上蒜泥。捲起來即可吃了。

綠豆的營養

常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。綠豆衣能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。此外大蒜也有殺菌的作用。對胃腸蠕動，調節血脂都有好處。