芝麻糊:菜品特色,分類,營養價值,做法,原料,製作方法,主要功效,食品禁忌,

芝麻糊（hù）是以黑芝麻為主要原料，加入其它五穀雜糧製作而成的一種食品。自古以來就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品。如果選擇適當的配料，還有其它功效。中醫認為，芝麻味甘、性平，有補血、潤腸、通乳、養發等功效。

基本介紹

中文名：芝麻糊
外文名：sesame paste
別稱：黑芝麻糊
主要原料：黑芝麻、黑米、糯米
是否含防腐劑：否
主要食用功效：烏髮潤發
適宜人群：一般人群
儲藏方法：密封放在陰涼處，避免光照和高溫
味道：甜

菜品特色,分類,營養價值,做法,原料,製作方法,主要功效,食品禁忌,

菜品特色

營養豐富，清甜麻香，可以解饞，餘味無窮。黑芝麻有養顏保健和使白髮變黑的功效。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，並有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用；黑米、紅豆可以瘦身；薏米可以活血養顏，富含膳食纖維的薏米還有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效等等。

分類

（一）山藥芝麻糊

材料：山藥粉20g、芝麻粉120g、鮮奶250g、冰糖適量

做法：山藥粉加入黑芝麻粉和鮮奶，以小火煮開攪拌成糊，加入冰糖即可

（二）山藥粘米鴛鴦芝麻糊

材料：山藥粉15克、黑芝麻120克、玫瑰糖6克、鮮牛奶200克、冰糖120克、粘米60克

做法：1、粘米洗乾淨，用水浸1小時，隔乾水，備用；

2、山藥洗乾淨，切成小顆粒；

3、黑芝麻洗乾淨，隔乾水，熱鍋炒，炒乾水並有香味發出，熄火，備用；

4、將粘米、淮山和黑芝麻，加水和鮮牛奶，放入攪拌機攪碎，攪碎後的漿用篩隔去渣；

5、鍋中放入冰糖和清水，溶化過濾後炒開，將篩隔好的漿慢慢倒入鍋內，加玫瑰糖，不斷攪拌成糊，即可食用。

（三）花生芝麻糊　

首先，把花生仁用油炸熟，黑芝麻炒香，把它們一起放入攪碎機，充分攪碎成粉末狀，放入密封的玻璃罐中保存。想吃的時候，加入開水一衝即可，可適量加點蜂蜜。

花生與黑芝麻是30歲女性抗衰老的首選食品，這主要歸功於它們富含維生素E，同時還有防止色素沉著於皮膚的作用，避免色斑、蝴蝶斑的形成。芝麻中含有強力抗衰老物質芝麻酚，是預防衰老的重要滋補食品，其中的B族維生素含量也十分豐富，可以促進人體新陳代謝，還有利於雌性激素和孕激素的合成，起到美胸功效。

溫馨提示：最好不要將花生外面的“紅衣”剝掉，因為“紅衣”具有極好的補血功效。

（四）港式特濃芝麻糊　

材料：養生五墨寶之黑芝麻、有機黑糯米、黑豆、黑木耳、何首烏

成份：黑芝麻、手造紅冰糖、麥芽糊精、紅豆、黑糯米、白芝麻、青仁黑豆、黑木耳、關華豆膠、天然岩鹽、香草、何首烏。

食用方法：每日建議食用1-3次，是適合全家大小作為早餐、宵夜、點心，補充體力的天然營養食品。

（五）膠桃芝麻糊　

原料：芝麻粉20克，砂糖適量。阿膠末10克，核桃仁30克，紅棗、龍眼肉各適量。

做法：將藥材、芝麻粉與適量水一起熬煮成糊狀，放入砂糖調味即可。禁忌：腹瀉、消化器官虛弱者少食。

特色：臉皮膚色被喻為身體的鏡子，腸胃虛弱或營養失調導致血液循環不佳，或是體質過冷而致膚質蒼白無血色，會給人暗沉、消極、不開朗的負面印象。食用可增加肌肉爆發力，促進腦部細胞代謝，紅潤皮膚，可使腦部清新，增加進取心。

營養價值

芝麻糊中含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，並含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、車前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。

營養

中醫認為，芝麻味甘、性平，有補血、潤腸、通乳、養發等功效，適於治療身體虛弱、頭髮早白、貧血、大便燥結、頭暈耳鳴等症狀。黑芝麻糊的效用更勝鮮奶，食得多皮膚會滑溜、少皺紋，還會令膚色紅潤白淨。更可以治便秘。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

當北半球的很多地方已經進入深秋或初冬的季節時，在瑟瑟寒風中能喝上一碗熱氣騰騰的黑芝麻糊被認為是一件很愜意的事情。

熱量

一包40G的芝麻糊大於等於640KJ熱量。

做法

原料

1、主料：黑芝麻、黑米、糯米。

2、配料：根據個人喜好和來源任意選擇加入，小米、薏米、玉米、黑豆、紅豆、黃豆、淮山以及其它五穀雜糧。

3、調料：白糖

製作方法

一次可以做出吃許多天的成品。

(1)準備原料：主料不可以缺少。黑芝麻多放一點，以打出來的粉末偏黑色為宜。黑米是滋補佳品。糯米不能缺，起黏糊的作用。配料按自己的喜好和貨源情況添加，品種多一點營養更豐富。比例隨自己的喜好，喜歡吃的，多放一點。如果想用開水衝著吃的話，最好先把原料炒熟，然後再粉碎。

(2)粉碎：可以用任何方法（如粉碎機，碾子，石磨，甚至用酒瓶子壓），將主料和配料粉碎成粉末。如果顏色偏白，就多加一點黑芝麻。粉碎完畢，產品就做好了，裝瓶待吃。

(3)調製：嘴饞的時候，每個人約三勺，加半勺白糖，適量水。最好用鋁鍋用慢火煮，不停地用勺攪動，很快就越來越稠。稠到一定程度就可以解饞了。偷懶的人用開水沖服也可以（但粉碎前要將原料抄熟）。

(4)用途：營養豐富，可以解饞，餘味無窮。吃完後還會“貓的幹活”，舔乾淨為快。眼睛還會盯著別人碗裡。選擇適當的配料，還有其它功效。如黑芝麻有養顏保健和使白髮變黑的功效，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，並有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用；黑米、紅豆可以瘦身；薏米可以活血養顏，富含膳食纖維的薏米還有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效等等。

食用指南需要提醒的是，芝麻所含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主的。如果保存不當，比較容易氧化變質。因此，保存芝麻食品時，最好採用密封的方法，並存放在陰涼的地方，避免光照和高溫。

先用少量溫開水調均，然後邊攪拌邊沖沸水，這樣芝麻糊不會結塊。一碗芝麻糊差不多有大半碗白飯熱量那么高，一星期食三次就夠。

主要功效

芝麻被認為是有效的烏髮食品，由它而製成的芝麻糊其功效更顯著。傳統認為黑芝麻更能黑髮，其實，科學家研究發現，就營養成分而言，芝麻和黑芝麻黑髮的功效相差並不大。還有核桃，也是不可多得的生髮、黑髮食品。

可以做桃仁牛奶芝麻糊，每日飲用：核桃仁30克、牛奶300毫升、豆漿200毫升、黑芝麻20克。先將核桃仁、黑芝麻放小磨中磨碎，與牛奶、豆漿調勻，放入鍋中煮沸，再加白糖適量，每日早晚各吃1小碗。涼後食用，具有烏髮潤發之功效。

另外，把大米摻黑芝麻磨成細漿，對入豬油、白糖水中煮熟而成。呈糊狀，色黑，油亮滑潤，清甜麻香，對輔助治療便秘有較好的作用。

食品禁忌

黑芝麻糊也是民間傳統的養生零食，有滋養身體、補充熱量、烏潤頭髮等作用，因為有保健作用而且香濃可口，是很多腦力勞動者必備的辦公和學習搭檔。但慢性腸炎及腹瀉者要忌食。

中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是很多愛美女性的最愛。黑芝麻糊含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。但是患有慢性腸炎、便溏腹瀉者需忌食。

芝麻糊