基本介紹
- 中文名：芝士粉
- 芝士分類：加工芝士和天然芝士
- 內容：天然芝士經過粉碎工藝製造而成
- 外觀：類似奶粉呈乳白色至淡灰色
分類,營養含量,簡介,芝士粉吃法,
分類
芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。
不過，無論是哪種芝士，都含有豐富的營養。它們是牛奶“濃縮”後的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
營養含量
脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一樣，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標榜低脂的片裝芝士，則含有10%的脂肪。
維生素：低脂的芝士，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。
鈣：就鈣的攝取而言，吃芝士有不少好處。鈣質是幼兒骨骼成長不可缺的營養素，它也與腦細胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關。人體的鈣質多儲存在骨骼及牙齒中，其餘則存在血液和細胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940微克的鈣質，攝取充分的鈣質，可使細胞活化，血液與皮膚經常保持年輕健康，並預防老化。與其它物質相比較，芝士的營養密度高，只要攝取少量，就可以得到優質的鈣，所以芝士可以說是補充鈣質最適合的食品。
簡介
完全由天然芝士為原料生產出的純芝士粉，由於基本保留了天然芝士的風味和營養，又無需冷藏，比較容易儲存、運輸及使用，在食品工業中已經逐漸替代芝士而作為生產各種芝士食品的原料。同時，市場上也存在一些用芝士和乳清粉/奶粉，加上芝士香精調配而成的“芝士粉”。此類調味粉產品價格較便宜，但風味不夠真實自然，也不耐高溫，其套用範圍不如純芝士粉廣泛。
芝士粉吃法
芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱後，多數會溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅乾是一些西方人充飢解饞的選擇，芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道，燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。可以自己在家裡做簡易的披薩，用一層蘇打餅乾做底，灑一層乳酪絲，再鋪一層水果一層臘腸一層乳酪絲，放到微波爐里，高火5分鐘，有烤箱更好了。
