黃金芝士鮪魚堡

黃金芝士鮪魚堡是一道美食，食材有麵包粉、黃金芝士粉等

基本介紹

• 中文名：黃金芝士鮪魚堡
• 主要原料：麵包粉，黃金芝士粉
• 麵團原料：麵包粉160克、低筋麵粉32克
• 餡料：油浸鮪魚罐頭1罐等

簡介

【黃金芝士鮪魚堡】

黃金芝士鮪魚堡是一道美食，食材有麵包粉、黃金芝士粉等

原料

麵團原料：麵包粉160克、低筋麵粉32克、黃金芝士粉8克、細砂糖32克、鹽2.5克、即發乾酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水100克、黃油16克。

餡料：油浸鮪魚罐頭1罐、洋蔥末50克、黑胡椒粉少許、鹽少許、沙拉醬25克。

做法

⒈將除黃油以外的所有麵團原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑。

⒉加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。⒊基礎發酵時製作餡料：鍋里放少許油燒熱，加入洋蔥末炒軟後關火，加入瀝乾的鮪魚肉炒勻，加入黑胡椒粉和鹽調味。放涼後加入沙拉醬拌勻。

⒋基礎發酵結束，將麵團取出，按需要的分量分割後，鬆弛15分鐘（圖1）。

我用的小號英式馬芬烤模，分割重量為30克，烤出來後頂了帽子，證明還可以再放少些。我還用三能的圓形慕斯框做了兩個，很杯具，前次烤麵包調到了下火模式忘了改回來，把金麵包烤成了黑炭麵包。杯具沒有結束，剩餘的麵團我分割出2個60克的放在花形樹脂模里烤，這模子用久了不粘功能失效了，粘得一蹋糊塗，烤完後我是把麵包摳出來的，自然啥形也沒了。

⒌鬆弛後的麵團擀成圓形（圖2），翻面後放上餡料（圖3），收緊口（圖4）。

⒍收口向下放在塗了油的模具中，放溫暖濕潤處進行最後發酵（圖5）。

⒎最後發酵結束（圖6），上蓋一烤盤（為怕麵包頂起烤盤，我還在烤盤裡放滿了重石），入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

⒏出爐後立即脫模，放在烤網上晾涼。