基本介紹
- 中文名：芝士脆脆棒
- 主要食材：低筋麵粉，高筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 90g |
高筋麵粉 | 270g |
奶油乳酪（kiri芝士） | 70g |
帕馬森芝士粉 | 60g |
清水（根據麵粉的吸水性決定） | 170g（預留30g） |
鹽 | 2g |
糖 | 27g |
酵母 | 1.5g（必須精確不能多） |
butter | 23g |
做法
1. 140g的水調溫到35-40℃左右，加入酵母攪拌均衡 |
2. 在打蛋盤裡稱入糖，鹽，芝士，芝士粉，麵粉過篩所有以上材料混合 |
3. 倒入酵母水揉成團，此時輕手酌情加剩餘的水（根據麵粉的吸水性而定） |
4. 揉成麵團後加入軟化的butter，然後用力揉止光滑（一般10-15分鐘）蓋上保鮮膜，溫暖處發酵到原來的2-2.5倍大因為我很懶，這一步我直接扔麵包機（我家的麵包機揉不出膜）和面，叮一聲發酵結束 |
5. 這一步是關鍵，可以令棒棒更脆的步驟，將發酵好的麵團蓋上保鮮膜，直接扔冰櫃冷藏12-20小時，然後拿出來排氣，醒發（鬆弛）15分鐘，然後造型入烤箱。一般切一小團面擀2mm厚，再切長條，放入烤盤，噴水此時如果想增加鈣的話，可以掃一層蛋白，撒一些黑芝麻和白芝麻 |
6. 放入已經160℃預熱好的烤箱中層，烤13-15分，表面金黃即可（溫度請根據自家烤箱脾氣而定） |
7. 出爐涼了，就非常香脆。未吃完的請密封保存噢^ω^ |
