腐乾炒蒜苗

一種家常菜，用豆腐乾、蒜苗炒拌而成。豆乾柔軟，蒜苗綠脆，鮮嫩可口，口感絕佳。

基本介紹

• 中文名：腐乾炒蒜苗
• 英文名：Rot fried garlic bolt
• 主要食材：豆腐乾，蒜苔
• 分類：家常菜
• 口味：辛辣生炒口味本位鹹鮮

製作材料

主料：豆腐乾(250克)蒜苔(200克)
調料：色拉油(30克)花椒粉(3克)醬油(10克)味素(3克)鹽(3克)

類別

私家菜學齡期兒童食譜動脈硬化調理骨質疏鬆調理老人食譜

製作工藝

1.豆腐乾切成絲，放開水鍋里燙一下，撈出瀝水；蒜苗擇洗乾淨，切成3厘米長的段。
2.鍋架火上，放油15克燒熱，放入花椒粉、醬油，下入豆腐乾絲，加少量水，把豆腐乾絲炒拌開，待湯汁炒乾出鍋。
3.鍋架火上，放油15克燒熱，把蒜苗倒入鍋內，煸炒幾下，下入豆腐乾絲，加味素、精鹽，炒拌均勻即成。

菜品口感

豆乾柔軟，蒜苗綠脆，鮮嫩可口。

食譜營養

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

腐乾炒蒜苗所含營養素

·熱量(763.48千卡)·蛋白質(46.46克)·脂肪(39.42克)·碳水化合物(61.35克)·膳食纖維(7.88克)·維生素A(160.69微克)·胡蘿蔔素(964.20微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.34毫克)·尼克酸(1.38毫克)·維生素C(2.00毫克)·維生素E(9.36毫克)·鈣(842.83毫克)·磷(809.39毫克)·鈉(2201.63毫克)·鎂(235.50毫克)·鐵(22.34毫克)·鋅(6.74毫克)·硒(4.65微克)·銅(2.04毫克)·錳(4.16毫克)·鉀(713.26毫克)·碘(115.50微克)·葉酸(3.00微克)·膽固醇(19.20毫克)

食譜相剋

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。