蒜苗炒乾絲是一道由蒜苗和豆腐乾、韭菜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。豆腐乾中含有豐富蛋白質，韭菜為辛溫補陽之品，青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。
基本介紹
- 中文名：蒜苗炒乾絲
- 主要食材：蒜苗，豆腐乾，韭菜
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 調料：植物油、醬油、白砂糖、鹽
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
製作方法
1.韭菜洗淨切段；
2.蒜苗洗淨，切斜段備用；
3.豆腐乾洗淨切絲，焯水瀝乾，盛盤備用；
4.鍋中倒油燒熱，放入豆腐乾絲、蒜苗炒熟；
5.加入醬油、白糖、鹽、水炒至入味；
6.最後加入韭菜一起炒勻，盛入盤中即可。
工藝提示
1.蒜苗與韭菜都是煮的時間長了就會軟爛的食材；
2.因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用；
3.才能品嘗至清爽的口感與風味。
食用須知
豆腐乾：豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
韭菜：韭菜含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
青蒜：它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (318.61千卡) ·蛋白質 (18.71克) ·脂肪 (18.94克) ·碳水化合物 (19.30克) ·葉酸 (0.60微克) ·膳食纖維 (2.35克) ·維生素A (166.50微克) ·胡蘿蔔素 (1000.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黃素 (0.14毫克) ·尼克酸 (1.03毫克) ·維生素C (20.00毫克) ·維生素E (12.42毫克) ·鈣 (344.79毫克) ·磷 (310.02毫克) ·鉀 (354.90毫克) ·鈉 (594.32毫克) ·碘 (46.20微克) ·鎂 (88.68毫克) ·鐵 (6.72毫克) ·鋅 (2.24毫克) ·硒 (1.38微克) ·銅 (0.86毫克) ·錳 (1.67毫克)
