胡蘿蔔羊肉

胡蘿蔔羊肉

胡蘿蔔羊肉中所含的胡蘿蔔有大量β胡蘿蔔素,在人體中轉化成維A,可起到保護視力的作用,預防乾眼症。β胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與羊肉一起烹調,動物油脂會提高人體對β胡蘿蔔素的吸收率。

基本介紹

  • 中文名:胡蘿蔔羊肉
  • 羊腿:1隻(約800g)
  • 老薑: 3片
  • 八角:3枚
用料,做法,小貼士,

用料

鹽 1茶匙(5g)
紹酒 1湯匙(15ml)
胡蘿蔔 2根
胡椒粉 1/2茶匙(3g)
大蔥 2段
冬粉 1把

做法

1羊腿用清水沖洗乾淨,將羊肉順著骨頭剔下,再切成3cm見方的小塊,羊腿骨用剁刀剁成大塊。
2胡蘿蔔削去外皮,切成滾刀塊。
3鍋中放入適量清水,大火燒沸後將羊肉塊和羊腿骨放入氽煮3分鐘,便於去除血沫,再撈出瀝乾水分,用清水沖洗乾淨待用。
4將羊肉塊及羊腿骨再次放入湯鍋中,調入紹酒、八角、老薑片、大蔥段、乾辣椒和清水(約1800ml),大火燒沸後,轉小火加蓋慢慢燉煮60分鐘,其間要不斷撇去浮沫。
接著將胡蘿蔔滾刀塊放入鍋中,用小火繼續燉煮20分鐘,隨後臨離火前10分鐘,放入冬粉
5最後湯濃肉爛時調入鹽、胡椒粉即可。

小貼士

也可根據個人喜好放入白蘿蔔片一同燉煮,但最好不要將胡蘿蔔同白蘿蔔一起放入燉煮,否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。
羊腿骨在熬燉過程中起到很重要的提鮮作用,不可缺少。由於它有硬度,在普通家庭中不易斬開,最好在賣羊腿的攤位請賣主幫忙。

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