基本介紹
- 中文名：肉鬆戚風蛋糕卷
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質
- 主要食用功效：養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
- 注意：放入冰櫃冷藏半小時以上定型
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
雞蛋4個
低筋麵粉80g
輔料
細砂糖（加入蛋白）55g
細砂糖（加入蛋黃）20g
葵花籽油（或玉米油）50g
水50g
泡打粉1/2小勺（2.5ml)
肉鬆(根據自己口味添加，約80g)
沙拉醬約80g
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1. 準備好材料
2. 把蛋黃和蛋白分離 ，蛋白一定要放入無水無油的大碗或盆里。
3. 細砂糖放入盛蛋黃的碗裡，用打蛋器打發至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
4. 分3次加入葵花籽油，每加一次都打勻了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分離
5. 加入葵花籽油的蛋黃呈濃稠的狀態
6. 加入水，輕輕攪拌均勻
7. 低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊里
8. 用橡皮颳倒翻拌均勻，放在一邊待用
9. 將打蛋器擦洗乾淨，保證無水無油，再來打蛋白
10. 把蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的糖，然後打均勻後，再分2次加入剩下的細砂糖
11. 將蛋白打發到濕性泡發的狀態（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲尖角）時就可以了
12. 把1/3的蛋白挖進蛋黃糊碗裡，以從下往上翻拌的形式拌勻。不能畫圈喔
13. 把拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白里，還是以從底部往上翻勻，即做好了戚風蛋糕糊
14. 把蛋糕糊倒入鋪了錫紙的烤盤裡，用橡皮颳倒抹平，然後用力震一下，排大氣泡。放入175度預熱好的烤箱中層，烤18分鐘左右（溫度和時間根據自己家烤箱情況調整），烤制表面金黃
15. 準備一張新的油紙或錫紙，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁熱去掉錫紙。此時底面是朝上的
16.待蛋糕冷卻，把蛋糕翻過來，然後在蛋糕上面抹一層沙拉醬，再撒一層肉鬆
17. 準備卷之前，在蛋糕邊緣一厘米處用刀輕輕切一條印子，不要切通喔
18. 然後慢慢捲起蛋糕，用錫紙像糖果一樣裹緊。
19. 放入冰櫃冷藏半小時以上定型後，即可取開切割
