肉鬆戚風卷

基本介紹

• 中文名：肉鬆戚風卷
• 主要食材：蛋黃，蛋白

用料

材料	用量
蛋黃	2個
蛋白	3個
沙拉醬	適量
牛奶	25克
玉米油	25克
細砂糖	10克(蛋黃)
細砂糖	30克(蛋白)
低筋麵粉	40克
魚鬆	適量

做法

1. 蛋黃和蛋白分開。把蛋黃和細砂糖混合後打發到體積膨大，顏色變淺。

2. 分兩次加入玉米油，每次都用打蛋器攪打到混合均勻。加入牛奶，攪拌均勻。

3. 低筋麵粉篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，放在一旁靜置。

4. 打發蛋白，分三次加入細砂糖，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。

5. 分三次盛蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。以上做法和做戚風蛋糕一樣，除了蛋白打髮狀態。

6. 把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，用力震出大氣泡。預熱180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

7. 準備一張新油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去底部油紙，等蛋糕冷卻後重新翻過來。

8. 抹上一層沙拉醬，灑滿魚鬆，再擠上一些沙拉醬。

9. 把蛋糕輕輕慢慢捲起來，最後用油紙包起來，放入冰櫃冷藏定型。食用的時候切開即可。