基本介紹
- 中文名:肉鬆戚風卷
- 主要食材:蛋黃,蛋白
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 2個 |
蛋白 | 3個 |
沙拉醬 | 適量 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
細砂糖 | 10克(蛋黃) |
細砂糖 | 30克(蛋白) |
低筋麵粉 | 40克 |
魚鬆 | 適量 |
做法
1. 蛋黃和蛋白分開。把蛋黃和細砂糖混合後打發到體積膨大,顏色變淺。 |
2. 分兩次加入玉米油,每次都用打蛋器攪打到混合均勻。加入牛奶,攪拌均勻。 |
3. 低筋麵粉篩入蛋黃里,用橡皮刮刀翻拌均勻,放在一旁靜置。 |
4. 打發蛋白,分三次加入細砂糖,最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。 |
5. 分三次盛蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。以上做法和做戚風蛋糕一樣,除了蛋白打髮狀態。 |
6. 把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,用力震出大氣泡。預熱180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。 |
7. 準備一張新油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去底部油紙,等蛋糕冷卻後重新翻過來。 |
8. 抹上一層沙拉醬,灑滿魚鬆,再擠上一些沙拉醬。 |
9. 把蛋糕輕輕慢慢捲起來,最後用油紙包起來,放入冰櫃冷藏定型。食用的時候切開即可。 |