基本介紹
- 中文名:海苔肉鬆戚風卷
- 主要食材:低粉,細海苔粉
- 分類:蛋糕,糕點,烘焙
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 90克 |
細海苔粉 | 5克 |
蛋黃 | 4個 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
蛋白 | 4個(蛋白霜) |
肉鬆 | 適量 |
海苔碎 | |
白砂糖 | 45克(蛋白霜) |
鹽 | 2克(蛋白霜) |
白芝麻 | |
沙拉醬 | 適量 |
做法
1. 蛋黃中加入玉米油,充分攪拌均勻加入牛奶,攪拌均勻,加入海苔粉,篩入低粉 |
2. 攪拌均勻 |
3. 蛋白打至粗泡後,分三次加入白砂糖,打發至近乾性的8-9成髮狀態 |
4. 取1/3打發好的蛋白霜,加入蛋黃麵糊中,抄底,上下翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白霜中 |
5. 抄底,上下翻拌均勻 |
6. 倒入不粘烤盤(如果是普通陽極模子,墊油紙),輕震幾下,表面稍抹平,撒上肉鬆、粗海苔碎和白芝麻,並稍稍按壓,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,15分鐘,出爐褪高熱 |
7. 取一張乾淨的油紙,從烤盤中拿出蛋糕 |
8. 抹上沙拉醬 |
9. 在開卷處,劃上二道(不要劃斷) |
10. 藉助擀麵杖,捲起來 |
11. 用油紙包裹住,放入冰櫃,冷藏半個小時,定型 |
12. 取出切塊,即可 |