優酪乳戚風肉鬆卷

優酪乳戚風肉鬆卷是以蛋黃、細砂糖為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：優酪乳戚風肉鬆卷
• 主要食材：蛋黃，細砂糖

用料

材料	用量
蛋黃	4個
細砂糖	60g（混合蛋白）
色拉油	30g
低粉	90g
蛋白	4個
檸檬汁	幾滴

做法

1. 把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發，打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺

2. 加入色拉油攪拌至乳化均勻，此時蛋黃仍呈現濃稠的狀態

3. 倒入優酪乳，繼續攪拌均勻

4. 篩入低粉，攪拌均勻至無顆粒

5. 將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖

6. 繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態

7. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻

8. 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊

9. 把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色