肉桂蘋果麵包

肉桂蘋果麵包是一道菜品，主料是高筋粉、低筋麵粉、奶粉、糖、鹽、蛋、酵母、水，輔料是黃油、蘋果、糖、朗姆酒、檸檬汁、肉桂粉。

基本介紹

• 中文名：肉桂蘋果麵包
• 主要食材：高筋粉，低筋麵粉
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

做法

1.將A料混合，揉成麵團後，再揉十分鐘左右至麵團的彈性增加、表面光滑。
2.將B料黃油切小塊加入麵團，繼續揉至黃油被麵團完全吸收，並且麵團光滑有彈性，取一小塊麵團測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。
3.麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
4.將發酵至兩倍大的麵團取出，用雙手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出。將麵團分割成45克的小麵團，揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
5.將C料中的蘋果切成小丁加砂糖放入鍋中加熱，熬至蘋果丁脫水變軟變透明，加入檸檬汁和朗姆酒再繼續加熱，最後濃稠後加入肉桂粉混合，關火放涼後備用。
6.將分割好的小麵團排氣，擀成圓形。將炒好的蘋果餡料放在擀好的圓形麵皮上，包好、滾圓，放入圓形紙杯中，再發酵大約40分鐘至1.5倍大小。
7.烤箱預熱180度。
8.在發酵好的麵團表面刷一層全蛋液。放入烤箱中上層，烤15分鐘左右至麵包表面變為金黃。

小貼士

1.***分割的麵團大小應該根據模具的大小而定，通常以模具體積是麵團體積（未最後發酵體積）的一倍為適。