基本介紹
- 中文名：驚喜肉桂麵包
- 主要食材：#表面裝飾和餡料，黃糖（或紅糖）
- 分類：麵包，零食，早餐，下午茶，點心
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#表面裝飾和餡料 | |
黃糖（或紅糖） | 35克 |
白砂糖 | 20克 |
核桃仁 | 85克 |
肉桂粉 | 1小勺 |
未過篩的低筋麵粉 | 50克 |
熔化的無鹽黃油 | 42g |
天然香草精 | 1/4小勺 |
#蘋果陷和麵糊 | |
酸蘋果片 | 128克 |
檸檬汁 | 8克 |
1個大雞蛋（去殼後） | 50克 |
2個大蛋黃 | 約28克 |
優酪乳油 | 120克 |
天然香草精 | 1小勺（4克） |
過篩的低筋麵粉 | 150克 |
糖 | 70克（原方150克！！！） |
泡打粉 | 1/4小勺 |
小蘇打 | 3/8小勺（1.8克） |
鹽 | 1/4小勺不裝滿（約1.2克） |
室溫軟化後的無鹽黃油 | 125克 |
做法
1. 準備工作：在吐司模上抹一層黃油，鋪上烘焙紙。（不粘模則不需要烘焙紙）。烘焙前30分鐘預熱烤箱，將烤架置於烤箱中下層。 |
2. 製作餡料：用食物料理機將核桃仁打碎，然後和糖、肉桂粉混合。將一半混合物盛出以作為餡料（混合物1）。，在另一半中加入麵粉、黃油和香草精，攪拌，直到黃油被完全吸收（混合物2）。將混合物2放入冰櫃冷藏20分鐘使其變硬，然後粗略按碎以作為麵包表面裝飾物。 |
3. 和面：在和面前將蘋果去皮，去核，切成約0.6cm厚的片，加入檸檬汁。在中等大小的碗中輕輕混合濕性材料——雞蛋、蛋黃、香草精和約1/4的優酪乳油（30克）。在另一個攪拌碗或其他大碗中均勻混合均勻乾性材料——低筋麵粉、糖、泡打粉、小蘇打和鹽，然後加入黃油和剩下3/4的優酪乳油，繼續攪拌，直到乾性材料完全變濕。使用手持式攪拌機調至高速，攪拌一分鐘，邊攪邊刮下碗壁上的麵粉。分2次加入濕性材料混合物，每添加一次，攪打大約20秒，完全混合麵團同時強化其結構。 |
4. 填充模具：將大約2/3的麵糊倒入準備好的模具中，再將表面刮平。將餡料（混合物1）放進去。然後將蘋果片一片壓著一片地放上去，擺成2排。將剩餘的麵糊均勻地抹在蘋果上，最後撒上裝飾物（混合物2）。 |
5. 烘焙：烘焙50~60分鐘，直到牙籤插入無麵糊帶出。未防止麵包上色過深，可以在烘焙40分鐘後，輕輕地用塗抹了黃油的錫紙蓋住麵包。 |
6. 冷卻：將麵包從烤箱取出，連模具一起放在金屬架上冷卻10分鐘，然後將麵包脫模正面朝上放在冷卻架上，大約1.5小時至完全冷卻，最後可將麵包密封保存。 |
