《肉及肉製品生產技術》是2022年3月22日高等教育出版社出版的教材，作者是河南省職業技術教育教學研究室。
基本介紹
- 中文名：肉及肉製品生產技術
- 作者：河南省職業技術教育教學研究室
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2022年
- ISBN：9787040570830
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是河南省中等職業教育規劃教材之一，是河南省中等職業教育食品加工工藝專業校企合作精品教材。
本書的主要內容包括畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉製品生產中常用原輔材料的檢驗技術、醃臘肉製品生產技術、燻烤肉製品生產技術、火腿製品生產技術、灌腸製品生產技術、醬滷肉製品生產技術、乾肉製品生產技術等。
本書可作為中等職業學校食品加工工藝專業及其相關專業教材,也可作為肉製品加工企業生產一線人員的參考用書。
圖書目錄
前輔文
項目一 畜禽的屠宰與分割
任務一 豬的屠宰加工
任務二 雞的屠宰加工
任務三 豬肉的分割加工
任務四 雞的分割加工
鞏固與提高
項目二 肉的冷加工
任務一 冷鮮肉的加工
任務二 冷凍肉的加工
鞏固與提高
項目三 肉製品生產中常用原輔材料的檢驗技術
任務一 常用畜禽肉新鮮度感官檢驗
任務二 常用畜禽肉的辨別
任務三 常用天然香辛料的觀察和分辨
鞏固與提高
項目四 醃臘肉製品生產技術
任務一 廣式臘肉加工
任務二 南京板鴨加工
鞏固與提高
項目五 燻烤肉製品生產技術
任務一 溝幫子熏雞加工
任務二 培根加工
任務三 紐奧良烤雞加工
任務四 烤羊肉串加工
鞏固與提高
項目六 火腿製品生產技術
任務一 金華火腿加工
任務二 圓火腿加工
任務三 通脊火腿加工
任務四 三明治火腿加工
鞏固與提高
項目七 灌腸製品生產技術
任務一 火腿腸加工
任務二 玉米熱狗腸加工
任務三 廣式臘腸加工
鞏固與提高
項目八 醬滷肉製品生產技術
任務一 道口燒雞加工
任務二 開封五香醬牛肉加工
任務三 泡椒鳳爪加工
鞏固與提高
項目九 乾肉製品生產技術
任務一 太倉肉鬆加工
任務二 開封牛肉干加工
任務三 靖江牛肉脯加工
鞏固與提高
附錄 肉製品加工企業的衛生管理
參考書目
