《西式低溫肉製品加工技術》是2013年12月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是孔保華、周光宏。
基本介紹
- 中文名：西式低溫肉製品加工技術
- 作者：孔保華、周光宏
- 類別：科技
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2013年12月1日
- 頁數：165 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787109185289
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式低溫肉製品加工技術》全面介紹了西式低 溫肉製品的加工技術及其在產業中的套用，涉及現代 加工條件下各類中式、西式肉製品加工的基本原理、 加工設備、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代 肉製品防腐保鮮、加工管理與質量控制等各個方面。
重點介紹了西式低溫肉製品的加工關鍵技術，新技術 在西式低溫肉製品加工中的套用，西式火腿、培根、 香腸的加工技術及西式低溫肉製品的質量安全控制技 術和體系。在編寫過程中，兼顧理論和套用，力求能 夠反映現代西式低溫肉製品的*加工技術和研究成 果。
《西式低溫肉製品加工技術》可作為肉品相關專 業科研開發、教學培訓、生產管理的工程技術人員和 物流、銷售管理人員的實用參考書。本書由孔保華主 編。
圖書目錄
序
前言
緒論
一、西式低溫肉製品概述
二、西式低溫肉製品的發展歷史和發展趨勢
第一章西式低溫肉製品加工的原輔料要求
一、原料肉的加工特性及對產品質量的影響
二、西式低溫肉製品加工常用輔料
第二章西式低溫肉製品加工關鍵技術
一、醃製
二、絞制和斬拌
三、乳化
四、滾揉按摩
五、重組技術
六、熏制
七、蒸煮
八、包裝
第三章新技術在西式低溫肉製品加工中的套用
一、醃製新技術
二、保鮮技術
三、護色技術
四、超高壓技術
五、亞硝酸鹽替代物
六、脂肪替代物
七、其他新技術
第四章西式火腿和培根的加工技術
一、西式火腿的加工技術
二、培根的加工技術
第五章香腸加工技術
一、香腸製品的分類及其原料肉
二、典型香腸類製品的加工
三、香腸生產中常見質量問題
第六章西式低溫肉製品的質量安全控制技術和體系
一、化學危害和控制技術
二、微生物危害和控制技術
三、HACCP體系建立
四、流通和消費環節質量安全控制
五、西式低溫肉製品可追溯系統
參考文獻
