《畜禽肉製品加工工藝與技術》是2018年8月哈爾濱工程大學出版社出版的圖書,作者是常海軍、周文斌。
基本介紹
- 書名:畜禽肉製品加工工藝與技術
- 作者:常海軍、周文斌
- 出版社:哈爾濱工程大學出版社
- 出版時間:2018年8月
- 頁數:255 頁
- 定價:49.8 元
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787566120618
《畜禽肉製品加工工藝與技術》是2018年8月哈爾濱工程大學出版社出版的圖書,作者是常海軍、周文斌。
《畜禽肉製品加工工藝與技術》是2018年8月哈爾濱工程大學出版社出版的圖書,作者是常海軍、周文斌。內容簡介《畜禽肉製品加工工藝與技術》全面系統地介紹了畜禽的種類及品種,畜禽的屠宰與分割分級,畜禽肉的組成及特性,畜禽肌肉宰...
全書共分為三個模組:模組一介紹肉品加工技術,共有九個項目;模組二介紹乳品加工技術,共有四個項目;模組三介紹蛋品加工技術,共有兩個項目。書中主要介紹了肉品、奶品、蛋品的貯藏和保鮮知識、製品加工的基本原理、加工工藝流程及...
第四節畜禽的分割及分割肉的加工 一、豬肉的分割及分割肉的冷加工 二、牛、羊肉的分割 三、禽肉分割 四、分割肉的包裝 【本章小結】【複習思考題】【實訓二】機械化肉聯廠的實習參觀 【實訓三】豬肉的剔骨分割 第三章肉類冷藏技術 ...
《新型肉製品加工技術(第二版)》是化學工業出版社於2023年出版的書籍,作者是許瑞 內容簡介 本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上,重點介紹了腸類製品、火腿製品、醃臘製品、醬滷製品、熏燒烤製品、乾製品、油炸製品、罐藏...
《畜產品加工技術》是2018年中國質檢出版社出版的圖書。內容簡介 《畜產品加工技術》內容分為三篇:篇為肉與肉製品加工技術,包括肉與肉製品加工基礎知識、畜禽的屠宰分割與保鮮、肉製品加工技術單元操作、肉製品加工工藝;第二篇為乳與...
本書主要闡明肉製品加工對原料的要求及預處理方法;重點介紹了常見肉製品的加工工藝原理、產品特點、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、品質控制措施等,內容全面,實用性強。本書適用於肉與肉製品生產企業技術人員、品質控制人員以及城鄉...
《畜產品加工技術》是2010年化學工業出版社出版的圖書,作者是李雷斌。本書共分為四個模組,包括肉品加工技術模組四個項目、乳品加工技術模組七個項目、蛋品加工技術模組兩個項目和毛皮與畜禽副產品加工技術模組兩個項目。內容簡介 本書...
特色肉製品加工實用技術》主要闡述了肉製品加工的基本知識、基本技能和先進肉製品加工技術,收集了國內外肉製品加工生產的新套用技術及研究成果,增加了地方特色肉用畜種資源和地區特色肉製品及肉品菜餚加工方面的內容,充實了我國肉製品加工...
學習單元四包裝材料的加工與套用技術53 一、包裝的基本概念53 二、包裝的功能53 三、包裝的分類54 四、生鮮肉的包裝54 五、熟肉類食品的包裝56 任務三豬小腸衣的加工57 思考題58 項目三冷鮮肉加工技術59 學習單元一畜禽屠宰技術59 ...
這裡從保鮮劑保鮮、非熱殺菌保鮮和氣調保鮮等技術。1. 速凍保鮮技術 速凍保鮮是預製肉製品的主要保鮮技術,預製肉製品是以畜禽肉為主要原料,添加適量的調味料或輔料,經適當加工,以包裝或散裝形式在冷凍(-18°C) 條件下貯存、運輸、...
四、發酵乳製品加工工藝33 五、發酵乳製品質量控制37 六、酸乳衛生標準(GB 19302—2003)39 第二節乳飲料40 一、中性調和乳飲料40 二、果汁乳飲料41 三、乳酸菌飲料42 四、牛奶酒和馬奶酒生產技術44 五、乳飲料的品質控制44 思考...
該書以肉類生產企業為依託,以滿足職業崗位需要為中心,以肉製品加工的理論知識為基礎,以培養學生的實踐技能為目的,系統地介紹了肉製品加工的原輔材料、畜禽屠宰工藝和分割肉加工技術、肉的保鮮保藏技術及各類中西式肉製品的加工技術和...
因此,應大力推廣肉類加工技術,提高我國肉類加工水平,以滿足消費市場對畜肉製品的需求。內容簡介 《肉食品加工技術大全(畜肉食品加工、禽肉食品加工)》主要介紹了八大類100多個品種畜肉食品的配方、工藝流程及操作要點等,實用性強,闡述...
篇肉品工藝學介紹了原料肉的結構與特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理與技術以及中式傳統肉製品、西式肉製品、調理肉製品的加工技術。第二篇乳品工藝學介紹了乳的成分及性質、原料乳的驗收與預處理技術,以及巴氏殺菌乳與超高溫...
主要內容包括肉製品加工基礎知識,屠宰後的變化,畜禽的屠宰與肉的分割,肉的冷藏與冷凍,原料肉的選擇、解凍與輔助材料,以及醃臘製品、燻烤肉製品、乾肉製品、醬滷製品、灌腸製品等肉製品的加工技術和肉製品加工廠的衛生管理。另外,還...
本書是河南省中等職業教育規劃教材之一,是河南省中等職業教育食品加工工藝專業校企合作精品教材。本書的主要內容包括畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉製品生產中常用原輔材料的檢驗技術、醃臘肉製品生產技術、燻烤肉製品生產技術、火腿...
第二節肉用畜禽的飼料生產標準化與標準化飼餵 第三節無公害肉食品標準化生產的技術要求 第四節無公害肉食品標準化生產的措施與前景 附錄 主要參考文獻 媒體推薦 本書緊密圍繞無公害肉製品生產技術中的原料肉生產、產品加工技術、質量控制、...
畜產食品工藝學-肉製品加工是內蒙古民族大學建設的虛擬仿真實驗課程。課程簡介 《畜產食品工藝學》是食品科學與工程專業的專業通選課程之一,是食品科學的一個重要組成部分。通過本課程的學習,使學生掌握畜產食品加工的基本原理和基本加工...
畜禽肉類加工技術 《畜禽肉類加工技術》是1997年河南科學技術出版社出版的圖書,作者是劉璽。
《肉製品加工技術》是2011年武漢理工大學出版社出版的圖書,作者是林春艷、李威娜。內容簡介 本書是根據《關於全面提高高等職業教育教學的若干意見》和《關於加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神,結合食品類專業高職高專人才培養模式...
《高職高專系列教材:肉製品加工技術》是中國環境科學出版社出版的圖書,作者是王玉田。內容簡介 《高職高專系列教材:肉製品加工技術》主要闡述了肉製品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術,包含國內外該領域的最新套用技術及研究...
本書可作為高職院校食品加工技術專業的教材,也可作為食品類專業其他專業的選修課程教材和肉製品生產企業員工的培訓教材。圖書目錄 項目一 畜禽的屠宰與分割技術 1 任務一 畜禽宰前的檢疫和管理 1 任務二 畜禽的屠宰 7 任...
第二章 畜禽骨肉提取物的原料與輔料 第一節 骨骼與肉類的特性 第二節 香辛料、蔬菜及其他 第三節 增味劑 第四節 畜禽骨肉提取物常用加工助劑 第三章 畜禽骨肉提取物的生產工藝 第一節 畜禽骨肉提取物生產原理 第二節 清湯類產品...
《無公害畜禽產品生產技術》主要內容包括安全畜禽產品概念、分級與區別、無公害安全畜禽產品含義與生產標準、影響畜禽產品安全主要原因及控制對策和安全肉製品生產工藝和生產實施步驟等。介紹豬、肉牛、肉羊、肉雞、肉鴨、牛奶生產和水產品無公害...
《肉製品加工技術一本通》是2013年化學工業出版社出版的圖書,作者是孫豐梅。內容簡介 《肉製品加工技術一本通/農業專家大講堂系列》一書由孫豐梅主編簡要介紹了一些肉製品加工基礎知識、基本原理、畜禽的屠宰工藝和加工設備,系統詳細地...
質量控制與預處理,液態乳、發酵乳、乳粉、乾酪、奶油、濃縮乳、冰淇淋、乳蛋白及功能肽產品的加工原理與技術以及乳品設備的清洗殺菌及質量管理;第Ⅲ部分蛋與蛋製品介紹了蛋的組成、加工特性與保鮮,醃製蛋、濕蛋、乾燥蛋製品的加工以及...