《畜禽骨肉提取物生產工藝與技術》是2018年4月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙修念。
基本介紹
- 書名：畜禽骨肉提取物生產工藝與技術
- 作者：趙修念
- ISBN：9787518418459
- 定價：80元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2018年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分九章，分別介紹了畜禽骨肉抽提物的種類（包括清湯、白湯、酶解產品）和營養，生產原料和輔料，生產工藝，生產設備，生產過程控制，產品質量檢驗與質量控制，在食品工業中的套用，並以範例的形式介紹了中小型生產工廠的初步設計。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 骨肉提取物概況
第二節 畜禽骨肉提取物的種類
第三節 骨肉提取物的風味特徵及呈味機制
第二章 畜禽骨肉提取物的原料與輔料
第一節 骨骼與肉類的特性
第二節 香辛料、蔬菜及其他
第三節 增味劑
第四節 畜禽骨肉提取物常用加工助劑
第三章 畜禽骨肉提取物的生產工藝
第一節 畜禽骨肉提取物生產原理
第二節 清湯類產品生產工藝
第三節 白湯型產品生產工藝
第四節 酶解提取物類產品生產工藝
第五節 混合法生產畜禽骨提取物的生產工藝
第六節 食用動物油脂的精煉
第七節 骨肉純粉(膏)的生產工藝
第四章 畜禽骨肉提取物的加工設備
第一節 清洗設備
第二節 破碎設備
第三節 蒸煮設備
第四節 過濾設備
第五節 分離設備
第六節 酶解設備
第七節 乳化均質設備
第八節 真空濃縮設備
第九節 乾燥設備
第十節 其他
第五章 骨肉提取物生產過程質量控制
第一節 生產原料的採購規程
第二節 原料預處理操作規程
第三節 萃取(蒸煮)工序操作規程
第四節 分離工序操作規程細則
第五節 酶解工序操作規程
第六節 乳化均質工序操作規程
第七節 濃縮工序操作規程
第八節 噴霧乾燥操作規程
第九節 包裝、儲藏及運輸工序操作規程細則
第六章 畜禽骨肉提取物的質量檢驗
第一節 畜禽骨肉提取物感官指標及評價
第二節 畜禽骨肉提取物理化指標及檢驗
第三節 畜禽骨肉提取物的質量分析
第七章 畜禽骨肉提取物在食品中的套用
第一節 骨肉提取物在熱反應香精中的套用
第二節 骨肉提取物在速食麵(冬粉)中的套用
第三節 骨肉提取物在雞精複合調味料中的套用
第四節 骨肉提取物在肉製品中的套用
第五節 骨肉提取物在冷凍調理食品中的套用
第六節 骨肉提取物在休閒食品中的套用
第七節 骨肉提取物在火鍋湯料中的套用
第八節 雞骨油、豬骨油、牛骨油的套用
第九節 其他提取物的用途
第八章 畜禽骨綜合利用及水產品提取物生產
第一節 畜禽骨頭的綜合利用
第二節 骨肉提取物行業展望
第三節 水產品提取物生產
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法(2015年10月1日起施行)
附錄二 畜禽骨肉提取物(半固態複合調味品)衛生標準
附錄三 食品工廠良好生產規範
參考文獻
