肉丁炒黃豆芽

制法： 1)將豬肉切成黃豆粒大小的丁；黃豆芽洗淨，擠去皮。2）將油放入鍋內，熱後放入花椒麵、肉丁，煸炒乾水分，再放入黃豆芽繼續煸炒。炒至黃豆芽無豆腥味而散發出豆香時，再加入醬油、醋、白糖、精鹽繼續煸炒入味。然後放入蔥丁，加入300克開水接著炒，炒至湯乾時加入味素、蒜末，出鍋即成。特點：柔軟酥香，熱吃香醇，涼吃味美。製作關鍵：肉丁切成後，不能大於黃豆粒。將豆芽與肉丁煸炒至無豆腥味時，再加入其它調料同炒。出鍋時，加入味素、蒜末。