老醋花生

老醋花生是山西省傳統的漢族名菜，所屬菜系 冷盤，其主料為花生、醋、香菜。經典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，口味酸、鹹，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：老醋花生
• 主要食材：花生，醋，香菜
• 分類：家常菜
• 口味：酸，鹹

做法一

老醋花生

材料準備

小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少許，鹽適量。

做法步驟

1、將花生米油炸熟；

2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

5、當花生完全涼後 將香菜碎拌進花生里。

6、白糖、原香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。

做法二

材料準備

花生仁(生)100克、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽3克、生抽3克、香油3克、蔥白2段、陳醋5克、白糖4克、植物油150克

做法步驟

1.準備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼

2.柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油(可以省略)拌勻即可

烹飪技巧

1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；

2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；

3、炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌；

4、此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失；

5、調味中陳醋多一點，香而不膩；

6、花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆乾、苦菊、香菜等等，盡可以隨意搭配。

做法三

材料準備

花生米 300g、油、白糖、老陳醋、香菜、生抽

做法步驟

1、把花生米用清水清洗一遍，瀝乾放在容器中備用
2、把白糖，生抽，老陳醋提前按自己的口味攪拌均勻備用
3、將香菜洗淨，切成末，放在小盤中備用
4、將電餅鐺預熱，刷上一層油，不用太多
5、把瀝乾的花生米均勻的鋪在刷上油的餅鐺中
6、蓋上餅鐺的蓋子，聽到花生噼里啪啦的聲音越來越大的時候，可以打開蓋子翻炒一下，差不多的時候就可以盛出來了。
7、把之前調好的汁趁熱均勻的澆在花生米上
8、最後把香菜撒上，小小的拌一下就喔克了，酸甜可口的老醋花生米就是這么easy

小貼士

1、如果覺得自己對調汁沒把握可以買現成的甜醋
2、花生米不要在餅鐺中太久，以免花生老了，一定要把握好時間，脆脆的最好吃
3、調好的汁一定要趁熱淋在花生上，味道最佳

做法四

材料準備

花生200克，香醋5湯匙、花生油500毫升，食鹽2克，生抽2湯匙，白糖25克，香菜10克，紅椒10克

做法步驟

1.準備好所有食材。
2.花生和油一起放入鍋里中小火加熱並用鍋鏟不停翻炒，讓花生米均勻受熱。
3.花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音，就可以盛出來待涼。
4.將鹽，糖，生抽，陳醋調成調味汁，煮開再放涼。
5.加入花生和紅椒入內。
6.加入香菜段拌勻即可。

烹飪技巧

炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然會不脆。

做法五

材料準備

花生100克、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量。

做法步驟

1)花生挑選乾淨，洗淨控水。

2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。

3)細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。

4)洋蔥去老皮，切小丁。

5)紅尖椒洗淨切碎。

6)乾淨鍋里倒入五湯匙陳醋。

7)調入適量精鹽。

8)倒入三湯匙白糖，小火煮開後關火。

9)調入1/2湯匙味極鮮醬油。

10)料汁晾涼後倒入炸花生。

11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。