翡翠鮮蝦

主料

大蝦約500克,花椰菜約180克,姜米蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、薑汁酒、生粉各適量。

配料:

調味料:鹽、糖各1/4茶匙,薑汁酒1/2茶匙。醃料:鹽、糖各1/2茶匙,蛋白1/2隻量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油適量。

基本介紹

  • 中文名:翡翠鮮蝦
  • 主料:鮮大蝦約500克等
  • 配料:調味料等
  • 做法: 鮮蝦去殼去腳只留尾部
主料,做法,

主料

大蝦約500克,花椰菜約180克,姜米蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、薑汁酒、生粉各適量。
配料
調味料:鹽、糖各1/4茶匙,薑汁酒1/2茶匙。醃料:鹽、糖各1/2茶匙,蛋白1/2隻量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油適量。
翡翠鮮蝦

做法

1、 鮮蝦去殼去腳只留尾部,用牙籤挑去背上黑色的腸臟,盛於筲箕內,用粗鹽及一半生粉塗抹三至四次,沖水,用毛巾吸乾水分,加醃料拌勻,醃約二十分鐘。
2、 將花椰菜飛水,起鑊,落油灑入薑汁酒,加入調味料及適量清水,倒入花椰菜,把剩餘的一半生粉加少量清水攪勻放入,猛火兜炒約兩分鐘後上碟圍邊。
3、 將醃過的蝦仁用刀沿背部稍劃開,放入溫熱的油鑊內泡嫩油剷出。
4、 燒熱鑊,落油一湯匙,爆香姜米蒜茸,倒入蝦球,以猛火快手兜炒約兩分鐘,用剩餘的生粉打芡,淋在花椰菜上面即成。
備註
1、 依此做法炒出來的菜,顏色翠綠,味道佳。
2、 依此方法洗蝦、醃蝦,可令蝦肉爽口。

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