《羊屠宰操作指南》是2019年中國農業出版社、農村讀物出版社出版的圖書，作者是中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）。
基本介紹
- 書名：羊屠宰操作指南
- 作者：中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）
- 出版社：中國農業出版社、農村讀物出版社
- ISBN：9787109262447
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《羊屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南系列叢書》對標準條文進行了深入詳細的解讀，同時配上相應的圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。全書共11章，前2章為羊屠宰的行業概況、羊屠宰相關基礎知識。第3～10章則對照標準的相應章節，逐條逐款地進行了詳細解讀，闡述了相關條款制修訂的依據、執行要點和實際操作等。第11章介紹了羊的分割。《羊屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南系列叢書》可作為屠宰企業實施標準化生產的培訓資料，也可作為食品、獸醫等相關專業科研、教學人員的輔助材料，還可作為大眾了解羊屠宰加工知識的科普讀物。
圖書目錄
序
前言
第1章 羊屠宰行業概況
一、羊肉產業現狀
二、羊屠宰行業現狀
三、相關法律法規和標準
第2章 羊屠宰相關基礎知識
一、羊的解剖學基礎知識
二、羊的病理學基礎知識
第3章 術語和定義
一、羊屠體
二、羊胴體
三、白內J髒
四、紅內臟
五、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、入廠查驗
二、靜養
三、宰前檢驗檢疫
四、送宰
第5章 屠宰操作程式及要求
一、致昏
二、吊掛
三、宰殺放血
四、剝皮
五、燙毛、脫毛
六、去頭、蹄
七、取內臟
八、檢驗檢疫
九、胴體修整
十、計量
十一、清潔
十二、副產品整理
第6章 冷卻
第7章 分割
第8章 凍結
第9章 包裝、標籤、標誌和儲存
第10章 其他要求
第11章 羊的分割
一、羊胴體的切分
二、羊各部位的分割
附錄1 畜禽屠宰操作規程 羊
附錄2 羊屠宰工藝技術路線圖
主要參考文獻
