《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）是2022年4月29日實施的一項中華人民共和國安徽省地方標準，歸口於中華人民共和國安徽省農業農村廳。
地方標準《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）規定了羊屠宰的宰前要求、屠宰程式與技術要求、胴體預冷與成熟、胴體分割及貯藏。該標準適用於安徽省內屠宰場（廠）。
基本介紹
- 中文名：羊屠宰技術規程
- 外文名：Technique procedures for sheep slaughter
- 標準號：DB34/T 4133-2022
- 發布日期：2022-03-29
- 實施日期：2022-04-29
- 中國標準分類號：B 22
- 國際標準分類號：67.060
- 技術歸口：中華人民共和國安徽省農業農村廳
- 批准發布部門：中華人民共和國安徽省市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
羊肉具有高蛋白、低脂肪、磷脂多、膽固醇少的優點，在世界各國有著悠久的食用歷史。安徽省是全國肉羊養殖優勢區域，統計數據顯示，2019年，安徽省羊存欄量548萬隻，羊肉產量18.83萬噸，近三年穩定增長。安徽省羊肉產量逐年升高，但羊肉產品種類依然少，質量參差不齊，普遍存在肉質較差的問題。而與此同時，隨著經濟的發展、人們生活水平的提高，低品質的鮮肉製品將無法滿足人們的要求，各種鮮、嫩羊肉越來越受到廣大消費者的青睞，而目前優劣羊肉混雜，沒有體現優質優價，打消了肉羊飼養者和羊肉加工者主動生產高品質羊肉的願望。隨著羊肉消費量的快速增長，消費者對羊肉品質的要求也越來越高，許多消費者願意為獲得品質優良的羊肉而付較高的價錢。因此，加強羊屠宰技術規範化和標準化，是滿足消費者需求和保證羊肉產品優良的關鍵。
編制進程
- 標準計畫
地方標準《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）的編制任務來源於2020年第二批安徽省地方標準制修訂計畫項目（2020-2-25）。該標準由安徽省爭華食品有限公司提出，由中華人民共和國安徽省農業農村廳提出並歸口。
- 起草階段
本標準的編制工作由安徽省爭華食品有限公司牽頭起草，安徽省爭華羊業集團有限公司、安徽科技學院、安徽省農業科學院畜牧獸醫研究所和安徽省畜禽遺傳資源保護中心為合作單位，確定編制任務後，成立了標準起草小組。起草小組在擬訂標準編制計畫後，對羊屠宰技術生產現狀及研究進展等方面進行了充分的調研，查閱、收集了有關羊宰前要求及管理、屠宰技術以及屠宰後胴體冷卻與成熟、胴體處理等技術研究及套用現狀，並深入生產企業調研屠宰工藝、流程等情況，之後進行整理、歸納和彙編。按照羊屠宰技術關鍵環節和工藝流程進行了多次分析、討論和總結，並起草，初步形成標準草稿，不斷完善後形成了標準徵求意見稿。在廣泛徵求企業和相關專家意見後，進過分析整理，完成了安徽省羊屠宰技術規程的標準送審稿及編制說明。
- 發布實施
2022年3月29日，地方標準《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）由中華人民共和國安徽省市場監督管理局發布。
2022年4月29日，地方標準《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）實施。
制定依據
地方標準《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
起草單位：安徽省爭華食品有限公司、安徽省爭華羊業集團有限公司、安徽科技學院、安徽省農業科學院畜牧獸醫研究所、安徽省畜禽遺傳資源保護中心、蚌埠市畜牧獸醫技術推廣站、蚌埠市動物衛生監督所。
主要起草人：華金玲、鄭兆來、程智中、吳學壯、湯繼順、陳爭上、徐寧、周玉剛、朱德建、潘磊、謝曦。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 宰前要求 | 1 |
5 屠宰技術要求 | 2 |
6 胴體預冷與成熟 | 5 |
7 胴體分割及貯藏 | 5 |
8 檔案記錄 | 6 |
9 其它 | 6 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）規定了羊屠宰的宰前要求、屠宰程式與技術要求、胴體預冷與成熟、胴體分割及貯藏。該標準適用於安徽省內屠宰場（廠）。
引用檔案
GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 18393 牛羊屠宰產品品質檢驗規程 | NY 467 畜禽屠宰衛生檢疫規範 NY/T 2781 羊胴體等級規格評定規範 |
參考資料：
意義價值
地方標準《羊屠宰技術規程》（DB34/T 4133-2022）的制定，為進一步規範和指導羊屠宰、羊產品生產加工提供了可靠的技術保證，同時作為組織生產和經貿活動中的依據，為安徽省成為長三角優質羊肉供應基地，促進羊產品走出去提供可靠的技術保障。通過羊屠宰技術規程地方標準的制定，可進一步規範區域範圍內的羊產業發展，並提高羊肉品質，對促進安徽省羊產業迅速發展起到促進作用。
